Klorofyllin är ett derivat av kolorofyll, det gröna pigmentet som finns i växterna. Växter innehåller i första hand två typer av klorofyll, nämligen kolorofyll A och kolorofyll B. De flesta gröna växter innehåller klorofyll A, medan alla grönsaker innehåller både kolorofyll A och B.
Få grönsaker som innehåller stora mängder klorofyll är följande:
- Selleri
- Collard greens
- Havsgrönsaker
- Bönor och ärtor
- Gröna oliver
- Parsely
- Spenat
- Gröna kålrot
Olösligt i vatten.
Den grundläggande strukturen för klorofyll är en porfyrinring med magnesium som den centrala stommen. Strukturen liknar hemoglobinets struktur bara att den har järn i mitten. Den har en lång kolvätesvans fäst vid den och det är det som gör klorofyll fettlösligt
