Karamellfärg

Caramel Color Topping på CakeCaramel Color Topping på CakeCaramel färgen är brun till mörkbrun till utseendet och används i många desserter, puddingar, kakor och industriprodukter för att göra dem mer smakrika och tilltalande. Det är en vattenlöslig färg och tillverkad genom att värma upp kolhydraterna genom karamelliseringsprocessen. Karamellfärg har den lite bittra smaken av bränt socker. Karamellfärgningsmedel används som ingredienser i många recept.

Du hittar karamellfärgning i nästan alla typer av förpackade och industriella livsmedel. Det är också en av de äldsta formerna av färger som används av mänskligheten för att färga maten. Liksom karamellfärg finns i vaniljsås, hostdroppar, choklad, kakor, konjak, rom, pickles, såser och många fler matvaror, drycker och industriprodukter.

Grunderna i karamellmatfärgning

Färg - Gyllene brun till mörkbrun
Källa - Bränt socker och andra kolhydrater
Löslighet - vatten
Stabilitet - ¾ av karamellen innehåller negativ laddning Fungerar som emulgeringsmedel
Användning - bakverk, fågel, mjölk, konserverat kött, sirap och soppor

Caramel Color Classification

Enligt den gemensamma FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser finns det i princip fyra klasser av karamellfärg. Varje karamellfärgningsklassificering har sitt eget E-nummer och INS-nummer.

• Klass I är vanlig karamellfärg och har e-nummer E150a
• Klass II är Caustic Sulfite Process Caramel Color och har e-nummer E150b
• Klass III är Ammoniak Process Caramel Color och har e-nummer E150c
• Klass IV är Sulfite Ammoniak Process Caramel Color och har e-nummer E150d

Beredning av karamellfärg

Karamellfärg är ett av de mest använda färgämnena i livsmedel. Det kallas också för färgen på bränt socker. Den tillverkas genom att värma upp kolhydrater av livsmedelskvalitet, vanligtvis ett högt dextrosinnehållande stärkelsehydrolysat eller majssirap. Syror som ättiksyra, citronsyra, mjölksyra eller fosforsyra kan användas för att bryta bindningarna mellan sockerarter innan sockerarterna höjs till en högre temperatur för karamellisering. Värmen kontrolleras noggrant under processen.

Karamellfärgegenskaper

Den kan producera syntetisk färg som sträcker sig från ljusbrun till nästan svart och denna färgstyrka kallas dess tinktoriella kraft (absorptionsförmågan vid 560 nanometer mätt med spektrofotometer). Färgtonen, enligt nyansindexet, mäter färgens röda egenskaper. Ju högre styrka, desto lägre färgtonsindex. Vissa karamellfärger kallas "dubbel styrka". Detta varierar med färgomfånget.

Karamellfärg är en kolloid. Den specifika vikten indikerar torrsubstanshalten och färgens styrka. Eftersom karamellfärgen är kolloid bär det mesta en positiv eller negativ jonladdning. Negativt laddade produkter använder sulfit i sin tillverkning. Karamellfärgämnets jonladdning avgör vilken karamellfärg som ska användas i vilken produkt.

Detta gör det möjligt för tillverkare att använda negativ kolloidal kola i sura läskedrycker och positiv i öl och sojasåser. Karamellfärg är också ett emulgeringsmedel. I läskedrycker hjälper det till att hålla smakoljorna suspenderade i lösningen.

Relaterade artiklar