Färg - Blåaktig-röd
Källa - Rödbetor
Färgpigment - Betanin
Löslighet - vatten, etanol, propylenglykol
Stabilitet - Stabil vid högre pH Känslig för ljus och värme
Betorjuicefärgen används i frukt- och mejeriprodukter, fruktberedningar, kryddsåser, fyllningar och godis, smaktillsatser, gelatinprodukter, vissa pulveriserade dryckesprodukter. Det är ett ganska stabilt färgämne för produkter med pH-intervallet 3,5 - 9,0. Den har en mild smak som är karakteristisk för rödbetor.
Den förvaras bäst i fryst form borta från ljus. Den har längre livslängd om den förvaras under -18 °C. Den har 0,53 % ± 0,3 % betaninhalt. Sura förhållanden lyser upp färgen. Den finns i både pulverform och flytande form.
