Det är ganska sött att vi har flera alternativ av socker att välja mellan. Mellan sådana som *socker* socker, kokossocker, dadelsocker och palmsocker för att bara nämna några, känns det ofta som att vi lägger mer tid på att väga våra alternativ än att laga mat eller baka med det söta. Om du tidigare har använt kokossocker som en hälsosammare sockerersättning, låt oss kolla in med experterna för att se om det verkligen är en bra idé.
Kokossocker kontra bordsocker.
Trots sitt namn kommer kokosnötssocker inte riktigt att få någon av dina bakverk att smaka som en piña colada – det kommer från kokosnötsblommor snarare än köttet i sig. "Kokossocker är ett naturligt socker tillverkat av kokospalmsav", sa dietist-nutritionisten Dana K. Monsees, M.S., CNS, LDN, tidigare till mbg. "Det kallas också kokospalmsocker eller kokospalmsav i flytande form." Smaken är mer lik farinsocker och påminner om råsocker, med en brun nyans och mindre granulat.
Kokossocker är mindre bearbetat än bordssocker:Saven torkas och förpackas utan ytterligare bearbetning och behåller därmed fler näringsämnen som järn, zink och magnesium tillsammans med andra polyfenoler, förklarar Catherine Perez, R.D., grundare av Plant Based R.D.
Som sagt, Shanthi Appelö, R.D., säger:"Det är inte en hälsokost och bör inte konsumeras i överskott."
Så här håller de sig näringsmässigt:
Kokossocker:
- 15 kalorier
- 0 g totalt fett
- 0 mg natrium
- 4 g kolhydrat
- 0 g fiber
- 4 g socker
- 0 g protein
Dessa siffror är baserade på en portionsstorlek på 4 gram kokosnötssocker, enligt US Department of Agriculture (USDA).
Vitt socker:
- 15 kalorier
- 0 g totalt fett
- 0 mg natrium
- 4 g kolhydrat
- 0 g fiber
- 4 g socker
- 0 g protein
Dessa siffror är baserade på en portionsstorlek på 4 gram vitt bordssocker, enligt USDA.
Fördelar med kokossocker.
Utöver dess minimala bearbetning och inköp från växter, har kokosnötsocker några andra fördelar också:
Det kan vara bättre för blodsockerbalansen.
Perez säger att kokosnöt innehåller små mängder inulin, en prebiotisk, löslig fiber, som smälter långsamt och är fördelaktigt för tarmhälsa. Eftersom den saktar ner matsmältningen kan denna fiber också hjälpa till att upprätthålla blodsockerbalansen.
Som sådan, "Kokossocker är lägre på det glykemiska indexet (GI) än rörsocker eller till och med lönnsocker," delade New York City-baserad holistisk sjuksköterska, Victoria Albina, N.P., MPH tidigare med mbg.
Forskning publicerad i Food Science &Nutrition antyder att GI-värdet för kokosnötsocker är 35, medan sockerrör kan variera från 58 till 82, på en skala från 100. Men det är viktigt att notera att GI kommer att variera beroende på matkombinationer eller kombinationer.
Det kan stödja benhälsa.
En portion på 100 gram kokossocker ger 875 milligram av det hjärthälsosamma mineralet kalium och 375 milligram kalcium, vilket är viktigt för benhälsan.
Perez säger att även om många av dessa näringsämnen låter som ett stort positivt, är det viktigt att notera att du skulle behöva konsumera en stor mängd kokossocker för att se någon effekt. "Det är bättre för dig att ge näring åt dig själv med hjälp av helmatalternativ som fullkorn, frukt, grönsaker och växtproteiner", säger hon.
Det skulle kunna främja hållbarhet.
Vår personliga hälsa är kopplad till planetarisk hälsa, så det är något att tänka på när det gäller att fatta näringsbeslut. "En annan fördel med kokossocker är att det är ett mer miljömässigt hållbart val än palmsocker eller rörsocker", säger Albina.
"Se bara till att välja ett fairtrade-certifierat och ekologiskt varumärke för att dra nytta av den fördelen", säger Appelö.
Hur man ersätter kokossocker i recept
Kokossocker kan användas som en-till-en sockerersättning i recept från bakverk till såser och sirap till kaffe. Ur ett smakperspektiv säger Perez att kokossocker har en mjuk karamellliknande smak, vilket kan göra att desserter smakar annorlunda jämfört med att använda andra sockerarter.
Matlagning med kokosnötssocker tenderar att bli lite mer komplicerad ur textursynpunkt:"Vetenskapen om att baka kan vara knepig, så det är viktigt att komma ihåg att kokossocker inte har samma kemiska sammansättning som bordssocker och kanske inte bildas samma typ av struktur", säger Appelö och tillägger att kokossocker brukar göra sig bra i recept som innehåller en stor mängd vätskor och fett.
För att övervinna ett "alltför poröst efterspel vid bakning" rekommenderar Appelö att du tar ditt kokossocker en tur i mixern eller matberedaren för att få en mer liknande konsistens som rörsocker.
Det är värt att notera att kokossocker inte klarar så höga temperaturer som rör- eller farinsocker. Appelö rekommenderar att man undviker temperaturer över 280 grader Fahrenheit för att undvika brännskador.
När du använder kokossocker i stället för flytande sötningsmedel eller farinsocker, noterar Appelö att det tenderar att vara torrare än andra sötningsmedel, så det är bäst att tillsätta lite extra vätska eller fukt till blandningen som yoghurt eller en mosad banan.
Hur kokossocker jämförs med andra sötningsmedel:
Kokossocker kontra palmsocker
Eftersom palmsocker ofta går under namnet kokospalmsocker är de två lätta att blanda ihop, men sötningsmedlen kunde inte vara mer olika. De två sockerarterna kommer från olika växter och har olika skördemetoder (palmsocker härrör från kokande saft från palmblommor tills det reduceras till sockergranulat, men det säljs också som en pasta). Medan både palmsocker och kokossocker har toner av karamell, beskriver vissa palmsocker som rökiga övertoner.
När du väljer kokossocker, se till att läsa etiketterna noggrant, säger Appelö. "Det är värt att notera att etiketter och förpackningar kan vara vilseledande när man ska dechiffrera mellan de två, så det är bäst att läsa ingredienslistan för att vara säker på att kokossocker är vad du får", säger hon. "Faktum är att många företag blandar in sockerrör och andra typer av socker för kostnadsbesparingar samtidigt som produkten märks som kokosnötssocker."
Perez tillägger att beroende på vilken typ av palmsocker du använder kan du få olika smaktoner och djupare färger, men ur ett näringsperspektiv är de ganska lika.
Kokossocker kontra munkfrukt
Enligt Jessica Cording, M.S., R.D., CDN, registrerad dietist och författare till The Little Book of Game-Changers , både kokossocker och munkfrukt används vanligtvis som sackaros eller bordssockerersättningar, även om munkfrukt har lite mer av en eftersmak som liknar stevia. Eftersom munkfrukt tenderar att lösas upp lite bättre än kokossocker, säger hon att det också är ett bra alternativ för drycker (observera dock att både kokossocker och munkfrukt löser sig bra i varmt vatten). Eftersom munkfrukt är mycket sötare än kokossocker räcker en liten nypa långt.
Till skillnad från kokosnötsocker, som har en liten GI-påverkan tack vare dess prebiotiska fiberinnehåll, säger Cording att munkfrukt är ett icke-näringsinnehållande eller kalorifattigt sötningsmedel som inte kommer att ha någon inverkan på ditt blodsocker. Munkfrukt har små mängder antioxidantegenskaper.
Cording noterar att som med alla produkter, är det viktigt att kontrollera etiketten för eventuella fyllmedelsingredienser innan du lägger den i din kundvagn. I det här fallet vill du ha 100 % ren munkfrukt.
Kokossocker kontra dadelsocker
Om du letar efter ett annat sockeralternativ med lite extra näringsämnen är dadelsocker ett anmärkningsvärt alternativ.
Istället för att komma från själva palmen tillverkas dadelsocker av dadelträdets frukt, som mals upp och torkas till socker, förklarar Perez. Som ett resultat förblir allt fiber-, vitamin-, mineral- och antioxidantinnehåll som vi känner och älskar om dadlar intakt, som vitamin A, vitamin B-komplex, järn och zink. Medan dess fiberinnehåll i samband med långsammare blodsockerabsorption är ett plus, säger Perez, skulle du behöva konsumera stora mängder dadelsocker för att uppnå några betydande näringsfördelar.
När det kommer till matlagning kan det vara bättre att välja kokossocker. Det beror på att det kommer från saften från kokosnötsblommor, medan dadelsocker är gjord av granulerade torkade dadlar, vilket kommer att förhindra att det löses upp i vätska, säger Appelö. Detta gör kokossocker mer receptvänligt i allmänhet.
Kokossocker kontra honung
Kokossockernektar har en konsistens som liknar honung, enligt Appelö, så de är ganska utbytbara i recept. Om du går vägen för granulerat kokosnötssocker, rekommenderar hon att du använder en kvart kopp för varje kopp honung och lägger till några flytande element i receptet. Smakmässigt säger hon att många honungar har blommiga toner, medan kokossocker ger toner av karamell.
Om du vill hålla det lågt på det glykemiska indexet är honung något högre än kokossocker (58 respektive 54) – så det kanske inte är din bästa insats. Där honung har fördelar över kokosnötssocker är det överflöd av forskning som finns tillgänglig, säger Perez. "Honung har polyfenoler och mycket små spår av fibrer […] Och även om den, precis som kokosnötssocker, har vissa spår av näringsämnen, skulle du behöva konsumera mycket för att få nytta", säger hon.
Kokossocker kontra agave
Att jämföra kokossocker med agave är lite av en situation mellan äpplen och apelsiner:Agave innehåller mycket mer fruktos jämfört med kokossocker, säger Perez.
Ur ett hälsoperspektiv förklarar Appelö att agavesirap kommer från den blå agaveväxten och genomgår tyngre bearbetning än kokossocker. Därför behåller den inte så många näringsämnen. Agaves smakprofil är mycket mer neutral än kokossocker, vilket gör den lite mer mångsidig i recept.
Slutsats.
Efter att ha staplat kokossocker mot traditionellt bordssocker, verkar det verkligen komma överst. Den får poäng för att ha fler näringsämnen, det högsta fiberinnehållet, bättre mångsidighet i recept och det lägsta glykemiska indexet jämfört med andra alternativ.
Som sagt, om du letar efter ett förstklassigt naturligt sötningsmedel, rekommenderar vi att du väljer den blodsockervänliga munkfrukten som ett alternativ.
Precis som all annan söt mat är det bäst att konsumera dessa sockeralternativ med måtta. Som Perez konstaterar, "socker är socker är socker." Det är bäst att "minimera intaget av socker helt och hållet och fokusera på mat som ger mer näring för pengarna."
