Oavsett om du vill steka, sautera eller elda upp grillen, är det bara något med en krispig, förkolnad grönsak som gör den till ett menyalternativ. Kanske är det den rökiga, brända smaken, eller kanske är det den där tillfredsställande crunchen – vad det än är så är det sublimt.
Men enligt funktionell medicinläkare Robin Berzin, M.D., vill du inte laga dina grönsaker för Krispig. Hon delar på mindbodygreen-podden:"Du får de där AGEs (avancerade slutprodukterna för glykering) från det svarta på förkolnade livsmedel, vilket inte är så bra för dig." Lyssna på det kollektiva flämtandet från alla oss förkolnade grönsaksälskare.
Vad händer när du kolar dina grönsaker.
AGE är en produkt av glykeringsprocessen (därav namnet avancerade glykeringsslutprodukter ) som händer när protein eller fett kombineras med socker i blodomloppet. Dessa pro-inflammatoriska föreningar ackumuleras naturligt när du åldras, men det är när de börjar hopa sig som blir ett problem:för många AGE kan resultera i oxidativ stress och kronisk inflammation, och de är förknippade med en mängd andra hälsoproblem (tänk hjärtsjukdom, metabolt syndrom, och de har till och med en roll i fotoåldring och förlust av hudens elasticitet).
Så, för många AGEs är inte bra, noteras. Men det är här som ditt köksredskap spelar in:Forskning har visat att när mat utsätts för torr värme vid höga temperaturer, ackumulerar de en betydande mängd AGE. Framför allt påskyndar grillning, stekning, stekning, stekning och stekning AGE-bildningen. Och ju mer röding maten har, desto mer bevis på torrhetta (och Åldrar) samlas den.
Vad kan du göra?
Det enklaste sättet att begränsa din AGE-exponering är att laga mat vid lägre temperaturer. Faktum är att forskning har visat att kortare tillagningstider med mindre värme kan minska AGE-bildningen, liksom matlagning med "fuktig värme" istället för torr (ett fall för ångade grönsaker, om du så vill).
Men folk är sugna på en god, förkolnad grönsak då och då, och det är OK! Realistiskt sett kommer brända grönsaker då och då inte att göra massor av skada. Som Berzin noterar:"I små mängder kommer du att klara dig." Du kanske bara vill ändra dina matlagningsmetoder under veckan. Du kanske också vill slänga nämnda grönsaker med citron eller vinäger före tillagning:En studie visade att mat som marinerats i sura lösningar i en timme före tillagning hade begränsad åldersbildning.
Takeaway.
Vi säger inte till dig att släppa din kärlek till krispiga, förkolnade grönsaker – det skulle vi aldrig! – men när det kommer till AGE-bildning kanske du vill byta upp menyn då och då. Kanske välja ångade, pocherade eller kokta tillagningsmetoder då och då; de kanske inte erbjuder den där brända crunchen du älskar, men det finns fortfarande massor av sätt att leka med smaken.
Vill du förvandla din passion för välbefinnande till en givande karriär? Bli en certifierad hälsocoach! Läs mer här.
