Genomisk medicin erbjuder ett nytt tillvägagångssätt för att anpassa hälsovården, en som använder din unika genplan som en kraftfull insikt i hur dina gener reagerar på näringsämnen, träning, livsstressorer, miljöföroreningar och mediciner. Det blir inte mer personligt än du.
Nutrigenomics, som tittar på näring genom genernas lins och hur de påverkas av vad och hur du äter, är en spännande, relativt ung utlöpare av den bredare studien av genetik. Båda är mycket komplexa områden som snabbt utvecklas när forskare försöker reda ut förhållandet mellan näring och den unika planen för våra kroppar, våra gener. Fältet utforskar hur olika klasser av ämnen som finns i vår kost kan påverka hur gener uttrycker sig på molekylär nivå för att ha en positiv eller negativ effekt på vår hälsa, vårt beteende och till och med våra känslor.
Området nutrigenomics, genomik sett genom näringsvetenskapens lins, hjälper oss att förstå hur specifika näringsämnen och andra icke-näringsämnen som finns i mat påverkar genaktivitet. Nutrigenomics informerar oss om hur mat interagerar med specifika gener och på vilket sätt (tillagad eller rå, till exempel).
Kulinarisk genomik är en term som jag skapade för att beskriva föreningen av genomisk vetenskap, näringsvetenskap, livsmedelsvetenskap (hur mat svarar på odlings-, lagrings- och tillagningstekniker) och den kulinariska konsten för att förvandla hemköket till en resurs för modern tid hälsa. Disciplinen involverar urval och beredning av ingredienser som är utformade för att påverka viktiga hälsobringande aspekter av genbeteende. På genomiska kökets folkspråk, ett system som jag skapade för att ge var och en av oss denna spelförändrande näringsinsikt, involverar kulinarisk genomik att ägna särskild uppmärksamhet åt antioxidanter, inflammation, metabolism och din mikrobiom.
Fermenterad mat är en grundläggande komponent i kulinarisk genomik eftersom tarmen - och dess mikrobiom - är inkörsporten till hälsa. En finjusterad tarm gör att vi kan absorbera de näringsämnen som fungerar som information till kroppen och dess komplexa biokemiska vägar. Fermenterad mat levererar en unik uppsättning information som ger kroppen användbar data för dess funktion dygnet runt.
Vi vet nu att vissa föreningar, som sulforafan, en förening som skapas när vi hackar kål eller biter i brysselkål, kan aktivera inflytelserika gener som har en dynamisk effekt på vår hälsa. Samma sulforafanförening kan produceras av nyttiga bakterier i tarmen. Detta är fallet, bakterier i tarmen bidrar till mat-gen-relationer och, därefter, till vår hälsa.
Genomics avslöjar varför vissa människor kämpar mer med vikt än andra och varför vissa människor kan vara mer benägna att lida av ångest och depression eller kämpar för att kontrollera sitt blodsocker. Genom att förstå naturen av hur mat, miljö och våra livsstilsval påverkar våra gener kan vi börja förstå hälsofenomen som livslängd. På så sätt skär genommedicin genom näringsbruset.
Vi är i början av en ny era inom mat och en ny era inom medicin. Aldrig tidigare har köket spelat en mer avgörande roll för hälsan. Oavsett om du är en klassiskt utbildad kock, en ivrig husmanskock, eller bara en individ som försöker äta för ditt välbefinnande, är det här tidpunkter. Vi har äntligen nått ett ögonblick då vi empiriskt kan spåra sambanden mellan mat, hur du lagar den och hur det påverkar din medfödda biokemi. Medicin och kulinariska konster går nu hand i hand och skapar den kanske mest dynamiska och avslöjande matkonversationen och hälsomöjligheten i historien.
Recept på rotfruktssallad
Hur gör man rotfruktsälskare av rotfruktshatare? Blanda frukt med rötterna och en klick citrussyra så får du ett rum fullt av rotälskare och inga rester. Prova denna saftiga och anpassningsbara slaw för att använda rötter och höstfrukter.
Ser 4
Ingredienser:
- Saft och skal av 1 citron
- 2 koppar skalat och rivet syrligt äpple (cirka 3 äpplen)
- 2½ dl riven rotfrukt – som rotselleri, rutabaga, kålrot eller guldbetor
- Saft och skal av ½ stor apelsin
- 1 msk olivolja
- ¼ tesked salt
- Nyp cayennepeppar (valfritt)
- ⅓ kopp färsk basilika i skivor eller 2 msk finhackad mynta
- Generös näve färsk ruccola, vattenkrasse, grönkål eller fint skivade baby bok choy blad
- ½ kopp russin, gyllene russin, tranbär eller surkörsbär
Obs! Du kan också använda jicama istället för rotfrukterna, eller blanda jicama med rötterna. Jicama är en prebiotisk rik grönsak med en söt saftig smak. Jicama lägger till kraftfull "information" för din magkänsla!
Metod:
- Så fort du har rivit äpplet och rotfrukterna, blanda med citronskalet och saften för att förhindra att de blir bryna.
- Rör ner apelsinjuice, olivolja, salt och cayennepeppar. Belägg ingredienserna väl för att fördela smakerna.
- Precis innan servering, vänd försiktigt ner örter, grönt och russin.
- Gör ett snabbt smakprov. Om salladen är för syrlig för din smak, tillsätt en klick honung eller lönnsirap för att få in lite sötma.
Hur ingredienser i rotfruktssallad "talar" till dina gener.
- Äpplen innehåller quercetin, ett bioaktivt ämne som kan aktivera eller aktivera den "brandslang"-väg som vi kallar NrF2. Quercetin kan också blockera aktivering av pro-inflammatoriska gener TNF-alfa och Nf-kB-vägen.
- Tillsatsen av ruccola, vattenkrasse, grönkål eller bok choyblad precis innan servering ger sulforafan, ännu ett kraftfullt bioaktivt ämne som också kan aktivera NrF2-brandslangen.
- Citrus är en näringsrik ingrediens som tillhandahåller kärnnäringsämnena för att stödja mycket inflytelserika biokemiska vägar. Dessa biokemiska vägar länkar (som tänder på kugghjul) och producerar viktiga molekyler för att stödja avgiftning, neurotransmittorer eller "neurotalkers", såsom dopamin för hjärnan, och molekyler som stöder DNA-produktion och reparation, till exempel.
- Anmärkningsvärd ny forskning (2017) visade också att citrusskal (vi använder det som skal i recept) är en källa till TRE bioaktiva föreningar som kan blockera ett enzym som är en integrerad del av bildandet av amyloidplack associerad med Alzheimers sjukdom.
- På Genomic Kitchen tänker vi på överflödet av citrus i Medelhavsområdet, som kusligt nog också har en mycket lägre förekomst av Alzheimers sjukdom.
- Olivolja är rik på många bioaktiva ämnen som kan aktivera NrF2-brandslangens reaktion. Återigen tänker vi på hälsan och livslängden som är förknippad med Medelhavsregionen. Vi kan peka ut ingredienser, som citrus och olivolja, som är rika på bioaktiva ämnen och är en naturlig del av köket, och som också talar till våra gener!
- Tillsatsen av råa crucifers före servering bevarar de värdefulla sulforafaningredienserna som slår på NrF2 brandslang.
Utdrag från The Genomic Kitchen:Your Guide to Understanding and Using the Food-Gene Connection for a Lifetime of Health av Amanda Archibald, R.D. Omtryckt med tillstånd av WellHaus Media, 2019.
Och vill du förvandla din passion för välbefinnande till en givande karriär? Bli en certifierad hälsocoach! Läs mer här.
