Medan gurkmejatonic, lattes och till och med smoothies borde ha en plats på allas antiinflammatoriska receptlista, finns det ett förvånansvärt underutnyttjat sätt att verkligen låsa upp gurkmejas megakraft:jäsning. Studier visar att jäsning av gurkmeja gör den mer biotillgänglig än att bara äta den i pulverform, vilket betyder att den är mycket lättare att använda av din kropp för att utöva dess helande krafter.
Även om det är svårt att få fram jäst gurkmejarot i de flesta livsmedelsbutiker, eftersom surkål har blivit känd, har företag lekt med olika ingredienser och smakalternativ, inklusive gurkmeja (Hawthorne Valley gör en gurkmejasurkål som är jordnära, syrlig och helt beroendeframkallande). Kan du inte få tag på lite gurkmeja? Inga problem. Öppna helt enkelt valfri burk med levande, rå surkål och rör ner en hög tesked pulveriserad eller riven färsk gurkmeja (se till att det är ekologiskt, eftersom vissa bekämpningsmedel kan döda de goda bakterierna som finns i jäsningen). Sätt på locket igen och konsumera under de närmaste veckorna som vanligt; insekterna som finns i surkålen kommer att börja arbeta med den tillsatta gurkmejan, vilket gör att du kan uppleva dess bonusfördelar.
Om du känner för att bli skicklig i köket är att göra dina egna jäser ett bra sätt att se till att du alltid har bra mat till hands – och det är förvånansvärt enkelt. Så här gör du själv.
Gyllene surkålsrecept
Foto:Martí Sans
Ingredienser
- ½ huvud ekologisk kål, hackad
- 1 tesked pulveriserad eller färsk riven ekologisk ingefära
- 1 tesked pulveriserad eller färsk riven ekologisk gurkmeja
- 1½ tsk havssalt
- Valfritt:rivna morötter, andra kryddor som fänkål, kummin, svartpeppar
Metod
- Blanda ihop alla ingredienser, använd händerna för att massera kål tills den börjar släppa saften och blir ganska mosig (om den inte blir mosig, tillsätt gärna mer salt).
- Packa kålen tätt i en stor glasburk; saften från kålen ska helt täcka de fasta delarna. Förslut med ett lufttätt lock.
- Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 3 veckor, smaka av varje vecka tills det blir ganska kryddigt, surt och surt. Om det bildas mögel, kasta satsen och börja om. När den har nått en perfekt smak, flytta burken till kylen och förvara i upp till 6 månader.
Detta är den enkla middagen på vardagskvällen som en tarmläkare rekommenderar; plus, åtta livsmedel som en inflammationsexpert inte rör.
