Fett. Det som jag undermedvetet fick lära mig att frukta när jag växte upp. När det kom till mat och fysiskt utseende verkade fett alltid vara det sista ordet någon ville höra. Inte förrän djupt in i mitt 23:e levnadsår kände jag mig äntligen bekväm med ordet "fett".
Medierna har gjort ett fantastiskt jobb med att få folk att frukta fett i alla former, med utgångspunkt från den lågfetts- och fettfria marknadsföringsgalan som tog fart på 80-talet. När Amerika hörde att fett var dåligt började folk ersätta fetter med kolhydrater, speciellt raffinerade kolhydrater och de med tillsatta sockerarter. Denna idé att "fett gör dig fet" utnyttjades av den kommersiella livsmedelsindustrin. Genom att dra nytta av konsumenternas negativa uppfattning om fett, marknadsförde dessa företag livsmedel med etiketter som "fettfri" och "låg fetthalt". Men dessa livsmedel är vanligtvis packade med socker för att kompensera för bristen på smak som tas bort med fett. Dessa sockerarter är ofta kemiskt baserade tillsatser som orsakar en ökning av insulinnivåerna och med tiden leder till allvarliga hälsoproblem som fetma, diabetes och hjärtsjukdomar.
Rachael DeVaux från Rachael's Good Eats
Det var tufft att vakna upp från livet med låg fetthalt.
Som barn var det standard att se människor runt omkring mig, inklusive mina föräldrar, köpa in sig i dessa sociala hälsotrender och välja de fettfria och lågfettsalternativen. Det var inte heller ovanligt för mig att använda "I Can't Believe It's Not Butter Spray" på mina måltider (detta är skrämmande att tänka på nu), för att söka efter eller skapa mina egna recept som försummar användningen av olja , eller att beställa äggvitomelett på restauranger (den här sista är speciellt galen att tänka på eftersom äggulor är en av de mest näringsrika livsmedel. Men hur skulle jag kunna veta att detta inte var hälsosamt när alla andra gjorde det? Nej en lärde mig sanningen om fett när jag växte upp. Jag övervägde faktiskt inte ens att äta mer fett förrän ungefär ett och ett halvt år efter att jag avslutat gymnasiet med min kostexamen! (Hur galet är det?)
Jag har gått igenom min beskärda del av att se vad som fungerar bäst med min kropp – äta sex måltider om dagen, högkolhydrat, vegetariskt, räkna kalorier, högt protein, lågt fett. Ingenting verkade fungera exceptionellt bra. För att inte tala om de hemska matsmältningsproblemen jag upplevde de senaste fyra åren. Det kändes som att allt jag stoppade i min kropp störde mig och jag kunde aldrig hitta grundorsaken.
Fettrik måltid (vänster); måltid med låg fetthalt (höger)
Slutligen, efter att ha utbildat mig om fett, GI-problem och sockerintag, bestämde jag mig för att det var dags att dramatiskt ändra min kost. (Ovan är en sida vid sida jämförelse av något jag skulle äta på en diet med högre fetthalt jämfört med när jag undvek fett (höger).)
Det började med en sju dagars sockerdetox.
Jag började 2017 med ett nytt tänkesätt och genomförde en sju dagars sockerdetox. Jag skar bort allt tillsatt socker, höll mitt fruktintag till ett minimum och åt obegränsat med grönsaker. Innan detta lagade jag fortfarande mat med hälsosamma oljor som oliv-, avokado- och kokosolja, åt hela ägg, åt nötter här och där, men konsumerade inte i närheten av den mängd hälsosamma fetter jag äter nu. Jag gick från att bara äta den rekommenderade mängden avokado (1/8 portion) till antingen ½ eller ¾ av en hel avokado i en sittning.
Jag började laga mat med ghee för första gången någonsin för dess laktosfria fantastiska hälsofördelar – rika på fettlösliga vitaminer och spårmineraler som selen, vitamin K2 och CLA (konjugerad linolsyra) och för dess positiva effekt på serumlipidnivåerna , började jag lägga till MCT-olja till nästan allt jag åt och drack för dess antioxidantegenskaper, lätta matsmältning och dess mättande förmåga att hålla mig fylld med högre energi hela dagen.
Jag lade till mer fett från kosten och tog bort mat som orsakade matsmältningsproblem.
Förutom att lägga till hälsosamma fetter och minska mitt sockerintag tog jag bort de utlösande livsmedel som orsakade mig GI-besvär. Jag kan ärligt säga att min kropp aldrig har känts så bra! Min uppsvälldhet är nästan borta, jag är mättare och mer nöjd efter mina måltider, jag har mer energi under dagen, jag ser fler fysiska vinster på gymmet och mitt sockersug har avtagit.
Rachael DeVeaux från Rachael's Good Eats
Är det dags att omvärdera ditt förhållande till hälsosamma fetter?
Om det tog så lång tid för mig, en registrerad dietist att ha ett riktigt förhållande till fett, så finns det säkert andra kvar på samma ställe som jag var – att undvika fett av alla felaktiga skäl och gå miste om några otroliga hälsofördelar (och gott) mat!). Naturligtvis, innan du ändrar din kost väsentligt, vill du prata med din läkare för att se till att det är rätt drag för dig. Fetter är ett viktigt näringsämne vi behöver i vår kost. De hjälper till att absorbera fettlösliga vitaminer (A, D, E och K), reglerar kroppstemperaturen, hjälper till med hormonbalans, mättnad, hjärnfunktion, viktkontroll och mer. Att äta en diet med låg fetthalt har till och med visat sig minska HDL-kolesterol (vårt "goda" kolesterol) och inducera aterogen dyslipidemi.
