Att äta en korv kan kosta dig 36 minuter av hälsosamt liv, medan att välja att äta en portion nötter istället kan hjälpa dig att få 26 minuter extra hälsosamt liv, enligt en studie från University of Michigan.
Studien, publicerad i tidskriften Nature Food , utvärderade mer än 5 800 livsmedel och rangordnade dem efter deras näringsmässiga sjukdomsbörda för människor och deras inverkan på miljön. Den fann att att ersätta 10 % av det dagliga kaloriintaget från nötkött och bearbetat kött med en blandning av frukt, grönsaker, nötter, baljväxter och utvalda skaldjur kan minska ditt koldioxidavtryck i kosten med en tredjedel och tillåta människor att få 48 minuter av hälsosamma minuter per dag.
"Allmänt sett saknar kostrekommendationer specifik och handlingsbar riktning för att motivera människor att ändra sitt beteende, och sällan tar kostrekommendationer upp miljöpåverkan", säger Katerina Stylianou, som forskat som doktorand och postdoktor vid Institutionen för miljöhälsovetenskaper. vid U-M:s folkhälsoskola. Hon arbetar för närvarande som chef för folkhälsoinformation och datastrategi vid Detroit Health Department.
Detta arbete är baserat på ett nytt epidemiologibaserat näringsindex, Health Nutritional Index, som utredarna tagit fram i samarbete med nutritionisten Victor Fulgoni III från Nutrition Impact LLC. HENI beräknar den positiva eller skadliga nettobelastningen på hälsan i minuter av hälsosamt liv som är förknippat med en portion mat som konsumeras.
Beräkna påverkan på människors hälsa
Indexet är en anpassning av den globala sjukdomsbördan där sjukdomsdödlighet och sjuklighet är förknippade med ett enda matval av en individ. För HENI använde forskare 15 dietriskfaktorer och uppskattningar av sjukdomsbördan från GBD och kombinerade dem med näringsprofilerna för livsmedel som konsumeras i USA, baserat på What We Eat in America-databasen i National Health and Nutrition Examination Survey. Livsmedel med positiva poäng ger hälsosamma minuter av livet, medan livsmedel med negativa poäng är förknippade med hälsoresultat som kan vara skadligt för människors hälsa.
Lägga till miljöpåverkan till mixen
För att utvärdera livsmedels miljöpåverkan använde forskarna IMPACT World+, en metod för att bedöma livscykelpåverkan av livsmedel (produktion, bearbetning, tillverkning, beredning/matlagning, konsumtion, avfall), och lade till förbättrade bedömningar för vattenanvändning och människors hälsa skador från bildning av fina partiklar. De tog fram poäng för 18 miljöindikatorer med hänsyn till detaljerade matrecept samt förväntat matsvinn.
Slutligen klassificerade forskare livsmedel i tre färgzoner:grönt, gult och rött, baserat på deras kombinerade närings- och miljöprestanda, ungefär som ett trafikljus.
Den gröna zonen representerar livsmedel som rekommenderas att öka i ens kost och innehåller livsmedel som både är näringsmässigt fördelaktiga och har låg miljöpåverkan. Livsmedel i denna zon är huvudsakligen nötter, frukt, fältodlade grönsaker, baljväxter, fullkorn och vissa skaldjur.
Den röda zonen inkluderar livsmedel som antingen har betydande närings- eller miljöpåverkan och som bör minskas eller undvikas i ens kost. Näringspåverkan drevs främst av bearbetat kött och klimatpåverkan och de flesta andra miljöpåverkan från nötkött och fläsk, lamm och bearbetat kött.
Forskarna erkänner att utbudet av alla indikatorer varierar avsevärt och påpekar också att näringsmässigt nyttiga livsmedel kanske inte alltid ger den lägsta miljöpåverkan och vice versa.
"Tidigare studier har ofta reducerat sina resultat till en diskussion om växt kontra djurbaserad mat," sa Stylianou. "Även om vi finner att växtbaserade livsmedel generellt presterar bättre, finns det stora variationer inom både växtbaserade och animaliska livsmedel."
Baserat på sina resultat föreslår forskarna:
- Minska livsmedel med de mest negativa hälso- och miljöpåverkan, inklusive högt bearbetat kött, nötkött, räkor, följt av fläsk, lamm och grönsaker som odlas i växthus.
- Öka de mest näringsmässigt fördelaktiga livsmedel, inklusive fältodlade frukter och grönsaker, baljväxter, nötter och skaldjur med låg miljöpåverkan.
"Det brådskande med kostförändringar för att förbättra människors hälsa och miljön är tydlig", säger Olivier Jolliet, senior författare till artikeln och professor i miljöhälsovetenskap vid UM:s School of Public Health. "Våra resultat visar att små riktade substitutioner erbjuder en genomförbar och kraftfull strategi för att uppnå betydande hälso- och miljöfördelar utan att kräva dramatiska kostomläggningar."
Referens:"Små riktade kostförändringar kan ge betydande vinster för människors och miljöns hälsa" av Katerina S. Stylianou, Victor L. Fulgoni III och Olivier Jolliet, 18 augusti 2021, Nature Food .
DOI:10.1038/s43016-021-00343-4
Projektet genomfördes inom ramen för ett obegränsat anslag från National Dairy Council och University of Michigan Dow Sustainability Fellowship. Forskarna arbetar också med partners i Schweiz, Brasilien och Singapore för att utveckla liknande utvärderingssystem där. Så småningom skulle de vilja utöka den till länder runt om i världen.
