Jag kommer att börja med ett till synes upprörande påstående och hoppas att du i slutet av den här artikeln kommer att hålla med. För dem som är oroade över sockerkonsumtion och deras sötsug denna Alla hjärtans dag, här är regeln:Choklad är inte ditt problem; det är din lösning .
Låt mig förklara. Först och främst finns det choklad och sedan "choklad."
Livsmedelstillverkare använder ordet "choklad" på samma sätt som tidskrifter plåster ordet "SEX" i fet stil med 92 punkters 92-punktstypsnitt på sina omslag - eftersom det hjälper dem att sälja sin produkt. På samma sätt behöver företag bara sätta ordet "CHOKLAD" på sin sirap, vatten, nougat eller frukostflingor, och konsumenterna är mer benägna att köpa det.
Men de flesta av dessa produkter har ingredienser som aldrig har sett en kakaoböna, balja eller träd. Dessa är inte choklad; de är "choklad":godis, rent och enkelt. Och om du äter godis kommer du helt säkert att ha problem med din sötsug och din vikt.
Om du äter godis är det inte choklad. Om du äter choklad är det inte godis. Och det bästa sättet att undvika denna godisgåta är att välja choklad utan något konstigt i, med andra ord:fast choklad.
Varför mörk choklad är det hälsosammaste valet
Om du vill ha din choklad och dra din sötsuget i processen, måste du mörka. Mörkare choklad är bättre eftersom den innehåller mer kakao och mindre socker.
För att visa detta analyserade jag näringsdeklarationerna på tre olika barer – 90 procent kakao, 70 procent kakao och 50 procent kakao – av ett speciellt chokladmärke, Lindt, för att se hur kalorierna, fettet och sockerarterna varierade. Här är den övergripande förändringen i näringsinnehåll:
I den högra kolumnen kan du se den procentuella skillnaden när du går från den mörkaste stapeln till den ljusaste. Kalorierna är desamma, men fettet sjunker med 26 procent och sockret skjuter i höjden med 525 procent. Denna dramatiska ökning ger mat åt din söta tand medan den lägre mängden vegetabiliskt fett minskar din mättnad. Effekten är att du oftare blir sugen på mer godis.
Uppenbarligen är mörkare choklad bättre för ditt sötsug – men det ger också andra fördelar som du förmodligen aldrig sett komma.
Hur mörk choklad kan hjälpa till att kontrollera hungern
Förutom kakaons ljuvliga underbara, det faktum att det är bra för ditt fysiska hjärta, ditt känslomässiga hjärta och till och med ditt blodsocker, finns det ytterligare en bonuseffekt som ingen egentligen pratar om:det faktum att det är bittert.
Låter konstigt, eller hur? Den bittra smaken av choklad är vanligtvis inte något som någon dansar på gatan om. Men forskning visar att detta faktiskt kan hjälpa dig att kontrollera konsumtionen efter att du har ätit - eller till och med luktat - mörk choklad. Den här studien inkluderade en grupp kvinnor som antingen långsamt konsumerade 30 gram 85 procent choklad, eller så luktade de bara på chokladen. I båda fallen rapporterade de minskat sug – med så mycket som en tredjedel till hälften.
Detta korrelerade med en ökning av nivån av hungerhormon ghrelin, vilket indikerar en potentiell biokemisk väg genom vilken choklad kan minska hungern. Tanken är alltså att mycket mörk choklad kan sänka din aptit genom att sänka de cirkulerande nivåerna av ghrelin.
Varför skulle det vara det? Det kan ha något att göra med det faktum att mörk choklads mer bittra och mindre söta smak kan bromsa hastigheten som din mage töms med 30 procent i 45 minuter efter en måltid. Långsammare matsmältning dämpar sockerupptaget i blodet, vilket kan hjälpa till att förhindra insulinöverproduktion som ger dig hypoglykemisk "sockerblåsning" en och en halv timme senare. Mer energi är lika med fler kalorier ut, och färre kalorier in på grund av hungerbegär.
Den bittra smaken av mörkare choklad har samma effekt (dämpar ditt hungerbegär) av en annan anledning. Allt du behöver göra är att stimulera smakreceptorerna för bitter smak hos försöksdjur och de visar en fyra timmars minskning av konsumtionen efter en måltid. Det är fyra timmar av "Nah, jag mår bra, tack."
Hur du tränar din hjärna att njuta av mörkare choklad
Bara för att du inte gillar mörk choklad nu betyder det inte att du inte kan komma dit. På samma sätt, bara för att du för närvarande gillar sötare, mindre hälsosamma choklad, betyder det inte att du måste stanna där. Du kan anpassa din smak för att få upp ditt sug så att du faktiskt vill det där mörkare.
Inom neurovetenskap kallas denna process "smaktillvänjning" och du har förmodligen varit med om samma sak tidigare om du har bytt från att dricka helmjölk till skummjölk. Om du har gjort den här förändringen vet du att du inte kan gå direkt tillbaka till helmjölk igen eftersom det smakar grädde. Det är vidrigt.
Men den mjölken förändrades inte. Mjölken gick inte från stor till grov. Det var ditt smaksinne som förändrades – vilket betyder att din hjärnas tolkning av smakreceptorerna på din tunga förändrades över tiden.
Detsamma är lika sant för din choklad. Toleransen för sött som du nu har kan ändras i vilken riktning du vill. Så här gör du:Börja med en choklad som är lite mörkare än du är van vid. Håll dig på den nivån tills din smak vänjer sig (en till två veckor, beroende på hur påverkad din sötsug är), flytta sedan uppåt igen. På det här sättet tar du i princip din egen hjärna i loberna och använder principerna för smaktillvänjning för att flytta dess preferenser i den riktning du vill.
Denna hjärnträning översätts också till andra livsmedel, och du kommer att börja gynna andra livsmedel som har mindre socker i sig också. Du kommer inte ha lika mycket sockermat och snacks längre.
På så sätt är inte choklad problemet för ditt sockerintag och överdrivna sötsug ... det är lösningen.
Relaterad läsning:
- 8 vetenskapsbaserade skäl att dricka kaffe varje dag
- Vad vetenskapen VERKLIGEN säger om choklad, kaffe, avokado och mer
- 7 hälsosamma tips för att slå sockersuget
