Jag slutade först med socker eftersom jag hade en autoimmun sjukdom som allvarligt störde min förmåga att njuta av livet. Jag ville ha ett bättre liv, ett rikare liv, ett bra liv, så jag försökte bli sockerfri, och det fungerade. Men på vägen dök flera större, djupare teman upp. Jag insåg att matsvinnet var viktigt. Mer än något annat faktiskt.
I The I Quit Sugar Cookbook , Jag visar dig hur du skapar ett smidigt, evigt ekosystem, som jag kallar The Flow. The Flow kommer att gå igenom hur du lägger till mer än 300 recept till din sockerfria livsstil och hjälper vår miljö i processen. Här är de fem enkla stegen till The Flow:
1. Börja där du är.
De bästa kockarna improviserar. De sämsta köken är de med oanvända våfflor i hörnskåpet. Använd det du har!
2. Köp i lösvikt.
Lokala råvaror är det bästa alternativet. Inte bara för de kostnadsfria proverna och överväldigande allvar (och färre kolmil) utan för att du kommer att köpa saker som är under säsong och därför den bästa maten för din ayurvediska konstitution. (Grönsakshandlaren eller stormarknaden är dock bra.)
3. Sortera och lagra.
När du väl har fått hem din shopping måste du sortera och förvara den. Det tar inte lång tid och det kommer att spara tid på vägen.
4. Laga, frysa, konservera.
Därefter lagar du ihop din shoppingtur, i lösvikt, varav mycket du fryser. Överflödiga bitar bevarar du. Detta gör att du ligger före på tre fronter:du knäpper in näringsämnena i din mat, du frigör utrymme i kylen och du har mat redo att gå i flera månader.
5. Använd dina rester.
Min nya kokbok hjälper dig att använda all din mat (även dina rester!) för att göra enkla, sockerfria, uppfinningsrika måltider och matrester. En häftklammer jag lägger till många av mina rätter är min Leftovers Pesto. Jag ville hitta ett sätt att använda upp stjälkar och löv som du normalt skulle kasta ut. Jag tänkte att det kunde vara rätt väg att jäsa dem. Jag kontaktade jäsande maestro Sandor Katz för att få hans svar. Han hade inte provat det själv men trodde att det bara kunde fungera. Jag kan rapportera tillbaka från den mögliga frontlinjen:det gör det! Grönkålsstjälkarna blir ätbara efter lite laktonedbrytning. Plus att du får matsmältningsfördelarna. Det finns också detta:ärligt talat, jag är trött på att min hemgjorda pesto försvinner. Jäsning ökar pestos kylhållbarhet från några dagar till sex veckor. Bam!
Testa det och låt mig veta vad du tycker!
Pestorester
Gör cirka 1½ koppar
Ingredienser
- 3 till 4 koppar överblivna blad och/eller stjälkar; grovt hackad blad och stjälkar av persilja, basilika och/eller koriander; bladselleri; grönkålsstjälkar (blanchera i kokande vatten i 2 till 3 minuter först); morotstoppar (blanchera i kokande vatten i 1 till 2 minuter först); betor blad; broccoli eller blomkålsstjälkar (blanchera först om du vill)
- ½ dl cashewnötter, pepitas eller mandel, eller ½ dl riven parmesan
- 4 vitlöksklyftor, finhackad
- ½ kopp extra jungfruolja
- 1 msk citronsaft
- ½ tesked havssalt
- 2 matskedar hemlagad vassle (recept i The I Quit Sugar Cookbook ), jäsa saltlake (recept i The I Quit Sugar Cookbook ) eller ½ tesked salt löst i 2 till 3 matskedar vatten
Förberedelser
Bearbeta alla ingredienser i en matberedare tills de är fint hackade. Skeda upp i en burk och tryck ner med baksidan av skeden så att vätskan stiger för att täcka greenerna men lämnar 1½ tums utrymme överst på burken. Förslut och låt stå på disken i 1 till 3 dagar. När den har jäst, förvara den i kylen i upp till 6 veckor.
Om du vet att du kommer att använda den snabbt, gör den ojäst genom att helt enkelt utelämna vasslen och ställa den i kylen efter att du har bearbetat blandningen.
