Vitlök är en av de mest fantastiska hälsokostarna jag vet. Den är rik på inulin, en växtfiber som både ger näring åt mikrobiomet och hjälper till att läka tarmen. (Den har också fantastiska viktminskningsegenskaper.) Den är också laddad med allicin och diallylsulfider, som stödjer ditt hjärta och kardiovaskulära system på anmärkningsvärda sätt.
Bland andra fördelar är vitlök bra för:
- sänka blodtrycket
- sänka kolesterolet, både totalt och LDL (det "dåliga" kolesterolet)
- minska oxidativ stress
- minska risken för kranskärlssjukdom
- minskar "klibbigheten" av blodplättar, vilket hjälper till att förebygga stroke och andra kardiovaskulära faror
- minskar aterosklerotisk plack, även skyddande mot stroke och hjärt-kärlsjukdom
Vitlök svarar så fullständigt på våra hjärt-kärlproblem att jag faktiskt tänker på den som en klok grönsak som utvecklades tillsammans med oss människor nästan i lås:Det vi behöver, det har den!
Vitlök ökar också vår kropps tillförsel av glutation, ett naturligt avgiftningsmedel, och hjälper till att förbättra tjocktarmens hälsa. Vitlök är också bra för att bekämpa en överväxt av ovänliga bakterier. Med alla dessa skyddande effekter är det inte konstigt att vitlök också stöter bort vampyrer!
Tips för att köpa och tillaga vitlök
För mig är vitlök kungen av grönsaker:Det gör nästan alla recept bättre, och jag kan inte föreställa mig att laga mat utan det. Om du är van vid att använda vitlökspulver kan jag inte vänta på att du ska byta till den äkta varan, som har så många fler hälso- och smakfördelar att det verkligen är värt den lilla mängden extra besvär som det innebär.
När du handlar färsk vitlök, leta efter en medelstor vit glödlampa täckt av ett naturligt vitt pappersaktigt skal. Skalet täcker många små vitlöksklyftor som du drar bort, skalar och hackar upp.
Leta efter fasta lökar, varken mosiga eller uttorkade.
Undvik burkarna med förhackad vitlök – den smakar helt enkelt inte likadant.
För att laga vitlök, min enda övergripande anmärkning:Du vill aldrig bryna vitlöken, bara för att värma upp den tillräckligt för att smaksätta oljan. Koka vitlök försiktigt på låg värme, och du kommer att belönas med en utsökt, subtil smak som väcker alla de andra ingrediensernas smaker.
Rikig grönsakssoppa
Fransmännen kallar denna typ av soppa "Soupe a la pistou":en doftande grönsakssoppa garnerad med pistou, en välsmakande infusion av hackad färsk basilika, vitlök och tomat. Det är ett underbart sätt att fylla på med grönsaker, vilket gör att du känner dig mätt och tillfreds utan den där överfyllda, uppsvällda känslan du ibland kan få av för mycket kött eller stärkelse.
Du laddar också på med mikrobiom superfood - purjolök och morötter i soppan och vitlök och tomat i pistou. Om du letar efter lite extra protein, tillsätt kycklingbitarna. Pistou räcker till några portioner och håller sig bra i kylen eller frysen.
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 1 purjolök, tvättad och skivad, gröna toppar kasserade
- ¼ knippe grönkål, tvättad, revbenen borttagen, grovhackad
- 1 msk hackad vitlök
- 1 liten kålrot, skalad och hackad
- 1 stjälkselleri, hackad
- 1 morot, skalad och hackad
- 1 palsternacka, skalad och skivad
- 3 dl kycklingfond
- 1 zucchini, tärnad
- ¼ pund champinjoner, stjälkade, rensade och skivade
- ¼ kopp kokta kycklingbitar (valfritt)
Pistou-ingredienser
- 2 msk finhackad vitlök
- 4 koppar basilikablad (cirka 2 uns)
- ⅓ kopp grovhackade tomater eller 3 matskedar ekologisk tomatpasta
- ½ tesked salt
- ½ tesked peppar
- ⅓ kopp olivolja
- Salt och peppar
Förberedelser
1. I en stor, tjockbottnad gryta, värm försiktigt olivolja på medel-låg värme, tillsätt purjolök och grönkål och koka 5 minuter tills de är gyllene. Tillsätt vitlök och koka i 2 minuter.
2. Tillsätt kålrot, selleri, morot och palsternacka och koka i 5 minuter. Tillsätt kycklingfonden och låt sjuda i 45 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
3. Tillsätt zucchinin, svampen och valfri kyckling och låt sjuda i 10 minuter tills de är mjuka.
4. Gör piston:Medan soppan kokar, lägg vitlök, basilika, tomater samt salt och peppar i en matberedare eller mixer och puré tills den nästan är slät. Tillsätt oljan gradvis. Förvara i kyl tills den ska serveras.
5. För att servera, rör ner 3 matskedar av pistou i den varma soppan. Tillsätt salt, peppar och mer pisto efter smak.
Detta är ett utdrag ur boken Mikrobiomdieten av Raphael Kellman, MD . Utdrag efter överenskommelse med Da Capo Lifelong, en medlem av Perseus Books Group. Copyright © 2014.
Vill du förvandla din passion för välbefinnande till en givande karriär? Bli en certifierad hälsocoach! Läs mer här.
