Fram till för ungefär fem år sedan, ordet gelatin skulle ha väckt tankar om ett ljust grönt ämne som skakade och kunde skäras i former eller ätas ur en plastmugg. Jag hade ingen förståelse för att ingrediensen som faktiskt förvandlade den gröna juicen till späck, gelatin, faktiskt har hälsofördelar.
Efter att ha diagnostiserats och lidit av en autoimmun matsmältningssjukdom i två år bestämde jag mig för att titta på min kost för att hjälpa mina symtom. De stora medicinerna hade mer negativ effekt på min kropp än positiva, och alternativen som större operationer eller livslånga immunsuppressiva var inte svaret jag ville landa på.
Jag hade sett saker flyta runt på Internet om spannmål och mejeriprodukter som orsakar inflammation och läckande tarm, så jag bestämde mig för att försöka eliminera dem från min kost. Denna diet skiljde sig drastiskt från allt jag visste, men det fungerade, så jag höll fast vid den.
Inom bara några dagar efter en eliminationsdiet hade mina symtom på matsmältningssjukdomar minskat med hälften. Jag kunde hålla nere maten och gick sakta upp mycket av vikten jag hade gått ner.
Under loppet av några år började jag läsa och lära mig mer om maten jag åt och vilken roll de spelade för matsmältningen. Gelatin och kollagen dök ständigt upp som något som kunde hjälpa till att läka tarmen, så jag började dricka hemgjord benbuljong regelbundet.
Jag har alltid hört att mormors kycklingsoppa är den bästa medicinen, men det var inte de slurpvärda nudlarna som botade. Det var den goda gammaldags hemgjorda kycklingfonden som hon använde.
Inte bara var det lugnande för mig att dricka när jag hade liten aptit på mycket annat, utan gelatinet i benen var lugnande och läkande för min tarm. Aminosyrorna i gelatin matar slemhinnan i tarmen och fungerar som ett antiinflammatoriskt medel.
Hur får du in gelatin i din kost
Om jag märkte att mina autoimmuna symtom kom smygande skulle jag dricka två till tre koppar benbuljong om dagen och såg en märkbar skillnad.
När en varm kopp fond inte låter aptitretande använder jag också gelatin i pulverform. Det säljs i två former – vanligt och hydrolyserat kollagengelatin.
Den vanliga används för att göra saker gel och blandas inte i kalla vätskor bra. Det hydrolyserade kollagenet är vattenlösligt och kan tillsättas till kall vätska utan att gela.
När du använder ett gelatintillskott tror jag att det är viktigt att få gelatin från en gräsmatad och human källa. När jag vill få in det snabbt i min kost, blandar jag 1 till 2 matskedar hydrolyserat kollagengelatin till en smoothie, eller rör ner den i varmt te eller kaffe.
Jag använder det vanliga pulveriserade gelatinet i recept som min chokladpuddingpaj eller pumpapuddingen jag delar nedan. Vanligt pulveriserat gelatin kan användas som ett spannmålsfritt substitut för majsstärkelse eller i stället för ägg i vissa kylda desserter som puddingar eller vaniljsås, och kan till och med användas i stället för ägg i vissa bakverk för de som är allergiska.
Pumpapudding (fri utan ägg och mejeriprodukter)
Serverar 6
Ingredienser
- 1 burk fullfet kokosmjölk
- 3 teskedar pulveriserat, smaklöst gelatin
- 1¼ koppar ren pumpa*
- ⅓ kopp honung eller lönnsirap
- 1 tsk pumpapajkrydda
* Jag använde konserver, men du kan använda hemlagad också.
Förberedelser
1. Häll hälften av kokosmjölken i en liten skål och strö gelatinet över toppen. Låt den blomma (eller suga upp vätskan) i 5 minuter.
2. Vispa under tiden ihop den återstående kokosmjölken, pumpapuré, honung och pumpapajkrydda i en kastrull på medelhög värme i 5 minuter.
3. Häll i gelatinet och vispa tills det är helt upplöst. Låt det inte koka.
4. Häll blandningen i en stor värmesäker skål och tryck en bit plastfolie direkt ovanpå vätskan. Detta kommer att förhindra att ett gelatin "hud" bildas på toppen.
5. Ställ den i kylen i 6 timmar eller tills den stelnat. Puddingen blir nästan fast när den är kyld.
6. Ta bort plastfolien och använd handvispar eller en stavmixer för att vispa i 3 till 5 minuter på hög nivå, tills den är slät och krämig.
Servera med gingersnap cookies, eller använd den som pajfyllning!
Foto med tillstånd av författaren
Och vill du förvandla din passion för välbefinnande till en givande karriär? Bli en certifierad hälsocoach! Läs mer här.
