Gluten gömmer sig i många mycket vanliga livsmedel i den amerikanska standarddieten. Förutom att undvika gluteninnehållande spannmål som vete, dinkel, råg, korn, farro, kamut och mannagryn, måste du också se upp för det dolda glutenet i många bearbetade livsmedel. Börja läsa etiketter, välj fler hela livsmedel utan (eller åtminstone mycket korta) ingredienslistor och börja laga mer hemma. En stor fördel med att gå glutenfritt, oavsett om det är allergiskt eller inte, är att det automatiskt hjälper dig att dra ner på många bearbetade livsmedel (såvida du inte äter alla förpackade glutenfria produkter på marknaden)! Det är ett bra steg för alla att ta.
Här är några typiska glutenhaltiga livsmedel som du kanske inte är medveten om:
1. Sojasås (och Nama Shoyu)
Du kanske trodde att grannskapets sushi var en glutenfri fristad, men tyvärr finns det mycket av det som lurar i sojasåsen. Sojasås är gjord på jäst vete. En enkel lösning är att ta med din egen glutenfria sojasås.
2. Såser och soppor
Mjöl används ofta som förtjockningsmedel i soppor och såser. När du äter ute, se till att fråga din servitör vad som finns i såsen, eller beställ bara din mat utan.
3. Smaktillsatser
Gluten används som stabilisator och förtjockningsmedel i många produkter, även ketchup och senap. Detsamma gäller pastasås, tomatpuré, BBQ-sås och färdiga marinader (och all marinerad fisk eller kött du köper)!
Se också upp med kryddblandningar som tacoblandningar. Rena kryddor och örter är bra, men blandningar innehåller ofta gluten. Även om dessa blandningar vanligtvis inte säger "gluten" på förpackningen, dyker gluten ofta upp i ingredienserna oavsett.
4. Asiatisk mat
Var också försiktig med asiatiska såser (och när du beställer asiatisk mat). Många av dem innehåller gluten.
5. Lakrits
Jag vet, det här gör en nordeuropeisk väldigt ledsen, men lakritsgodis innehåller vete. Både de röda och svarta, söta och salta... Det finns dock några glutenfria alternativ där ute.
6. Seitan
Seitan och andra "falska" köttprodukter som är populära bland många vegetarianer och veganer är laddade med veteproteinet gluten. Seitan är faktiskt ren gluten och det är det som ger dessa produkter deras sega, köttliknande konsistens! Var också försiktig med veganska ostar då dessa kan innehålla gluten.
7. Processat kött
Korv, korv, delikatess- och lunchkött faller alla under kategorin processade livsmedel. De har ofta fyllts med mjöl (gluten) för textur, som fyllmedel och för förtjockningsändamål. Läs etiketterna noggrant och prata med din lokala slaktare. Ännu bättre, håll dig till rent, ekologiskt och gräsmatat kött och fågel. Även jerky och vegan jerky innehåller ofta sojasås och bbq-sås som innehåller gluten.
8. Kaffeersättningar
Jag älskar cikoriakaffe och Teeccino, men många av dessa kaffeersättningar har korn och malt i sina ingredienser, som tyvärr innehåller gluten. Läs etiketterna noggrant och undvik det när du är osäker.
9. Havre
Även om det är naturligt glutenfritt, finns det mycket korskontaminering under bearbetningen eftersom de flesta fabriker som bearbetar havre också bearbetar dinkel, vete, råg etc... Vetemjöl kan förbli i luften i upp till 24 timmar! Leta bara efter glutenfri havre istället så är du redo!
10. Allt korn och malt
Mältat korn, korn och malt används ofta som sötningsmedel i saker som choklad, johannesbröd och godis samt kylare och hård lemonad.
Obs:Om du är mycket känslig eller har celiaki måste du också se upp för delade skärbrädor, knivar, brödrostar, våffelgrillar, frityrolja och bakplåtar. Vetemjöl kan ligga kvar i luften i upp till 24 timmar och några smulor räcker för att orsaka en reaktion. Tänk på att skärbrädor i trä är porösa och gluten kan fastna i dem. Du kan prova att använda en skärbräda i marmor istället.
