Tekniskt sett oxiderar kokosolja, men i mycket liten grad även när den värms upp. Detta beror på att den bara innehåller cirka 10 % omättade fetter. Resten är alla mättade fetter.
Vi vet alla att omättade fetter är benägna att oxideras även vid rumstemperatur. Och oxidationen blir värre vid upphettning. Men när det gäller kokosnötolja är denna oxidation inte så skadlig som du tror att den är.
Föreställ dig att du har mycket mer mättat fett än omättat fett i kokosolja. Dessa mättade fetter kommer att avbryta interaktionen mellan omättade fetter, vilket leder till nästan noll kedjereaktion.
Om omättade fetter kommer att hålla sig nära varandra, kommer de destruktiva kedjereaktionerna att inträffa. Dessa kedjereaktioner kan producera giftiga ämnen som ett resultat.
Vanliga matoljor som sojabönolja, jordnötsolja eller till och med den hälsosamma olivoljan är mycket mottagliga. De innehåller övervägande omättade fetter.
Det förklarar varför forskare placerar olivolja på en mörk, sval och torr plats och dess fördelaktiga egenskaper försämras efter ett år. Däremot förblir kokosolja lika bra efter ett år även när de lämnar den i rumstemperatur.
Nyckeln här är kedjereaktionen.
Så länge det finns liten eller ingen chans för omättade fetter att interagera med varandra, kommer kokosolja inte att oxidera på ett sätt som försämrar din hälsa. Om du inte värmer upp den till en temperatur så hög att den börjar ryka.
Bevis som visar att kokosnötsolja inte oxiderar lätt
Jag har ätit kokosolja i mer än 10 år. Laga mat med den på medelvärme också.
Om kokosolja lätt oxiderar, skulle det ha täppt till mina artärer och orsakat hjärtsjukdomar för länge sedan. Och jag kommer förmodligen inte att vara här och berätta om fördelarna med kokosolja.
Ett annat solidt bevis som visar att kokosolja inte oxiderar lätt är dess förmåga att "blockera" UV från solen när du lägger den på huden.
Jag red under den varma solen i 4 timmar utan att bli solbränd en sommar under min Taiwanresa. Tack vare kokosoljans mättade fetter. De förhindrade effektivt fria radikaler även när temperaturen var så hög att du bokstavligen kan steka ägg på den ångande marken.
Fria radikaler är ökända för att orsaka oxidation och inflammation på huden.
Så, för att sammanfatta, kokosolja oxiderar inte lätt. Även när du värmer upp den till vissa temperaturer som 300 °F (149 °C).
Därför kan du säkert konsumera kokosolja för hälsofördelar. Eller använd den lokalt för att skydda din hud mot den skadliga UV-strålningen. Förutom det kan du faktiskt använda kokosolja ofta på huden för att förhindra rynkor och långsamt åldrande.
