Du kanske har hört att grönkål nu kallas den allsmäktiga "supermaten". Men det är faktiskt inte sanningen. Vilken bladgrön kan slå grönkål? Varför, vattenkrasse såklart!
Vattenkrasse serveras vanligtvis som garnering på restauranger, men vad folk inte vet är att det förmodligen är det mest näringsrika på tallriken!
Denna välgörande gröna är (överraskning!) en korsblommig bladgrön (vem skulle ha trott?) – den växer ursprungligen vilt längs stränderna av bäckar och långsamt rörliga floder. Deras blad är små och runda, med en klar grön nyans, och de är fulla av många hälsofördelar.
Vattenkrasse kan ätas i sallader, juices i juice eller blandas i en smoothie. Det spelar ingen roll hur du äter det (försök bara att inte laga det, eftersom du blir av med de nyttiga enzymerna och mineralerna), utan se bara till att du gör ät det.
Faktum är att forskare analyserade näringsinnehållet i över 47 olika frukter och grönsaker och rangordnade dem därefter. De gav varje frukt och grönsak en näringstäthetspoäng av 100, och vattenkrasse rankades topp (100 poäng totalt!). Strax efter kom bland annat kinakål, mangold, rödbetor och spenat.
Per kopp består vattenkrasse av 41 % kolhydrater, 8 % fett och 51 % protein. Grönkål å andra sidan innehåller 72 % kolhydrater, 12 % fetter och 16 % protein.
Hälsofördelar med vattenkrasse
Ögon
Vattenkrasse är rik på lutein och zeaxantin, två mycket viktiga ögonnäringsämnen som hjälper till att minska risken för makuladegeneration och grå starr. Den är också hög i vitamin A, vilket också är avgörande för att förhindra nattblindhet.
Lever
Vattenkrasse är en fantastisk detoxört! Men först, låt oss prata leverdetox-faser:
Det finns två faser i leveravgiftning. Fas I och fas II. Fas I omvandlar giftiga kemikalier till mindre skadliga kemikalier, där de sedan skjuts in i fas II för att neutraliseras (leverceller kommer att lägga till ett annat ämne (aka. som glukosinolater) till en giftig kemikalie eller drog för att göra det mindre skadligt). Detta gör toxinet eller läkemedlet vattenlösligt så att det kan utsöndras från kroppen i flytande form (aka. urin eller galla).
Vattenkrasse innehåller glukosinolater (som nämns ovan), som hjälper till att öka och reglera aktiviteten hos avgiftningsenzymer i levern. Fler glukosinolater betyder bättre avlägsnande av giftiga kemikalier eller läkemedel från kroppen.
Stress, ångest och depression
B-vitaminer i vattenkrasse hjälper till att lindra stress, ångest och depression. De är viktiga för mentalt och känslomässigt välbefinnande och kan inte lagras i kroppen – vilket betyder att äta mat med högt innehåll av B-vitaminer är viktigt om du vill hålla dig frisk. B-vitaminer är också avgörande för att metabolisera homocystein, som spelar en viktig faktor vid depression. Åh, nämnde jag att de också hjälper till med produktion och reparation av DNA?
Energinivåer och metabolism
Denna fantastiska lilla växt är mycket rik på naturligt förekommande jod. Den innehåller nivåer strax under det som finns i havsgrönsaker, vilket är otroligt högt för en landbaserad grönsak. Jod är viktigt för ditt immunförsvar, såväl som din sköldkörtel, och därför är det fortfarande en viktig faktor för att reglera ämnesomsättningen.
Det är också högt i vitamin B1 och magnesium, som hjälper kroppen att frigöra energi i maten, och järn, som används för att hålla fast syrejonen i ditt blod och transportera det till dina vävnader. Järn används för att göra energi och driva enzymer, så om du inte får i dig tillräckligt med järn, så berövar du alla kroppens celler på syre!
Immunsystem
Vattenkrasse är bra för immunförsvaret av en mängd olika anledningar. Den innehåller vitamin B6, som behövs för att göra defensiva antikroppar, samt vitamin C och E, som hjälper till att rensa fria radikaler och reaktiva syrearter och förebygga sjukdomar och sjukdomar.
Vattenkrasse innehåller också ett sällsynt grundämne som kallas germanium. Germanium är en syrekatalysator och kraftfull antioxidant. Det hjälper till att läka och bygga upp vårt DNA och har varit känt för att hjälpa till att förebygga cancer och AIDS.
När de konsumeras omvandlas glukosinolater i vattenkrasse till isotiocyanater, som sedan har förmågan att hämma tumörbildning genom att modulera metabolismen av cancerframkallande ämnen (denna effekt sker endast med rå vattenkrasse – inte kokt). Det har också visat sig bidra till att minska lymfocyt-DNA-skador, vilket minskar risken för cancer.
Vattenkrasse är också hög i en sällsynt B-vitamintyp, vitamin B17. Detta vitamin hjälper till att reglera immunförsvaret, höjer våra hemoglobinnivåer och är otroligt anti-cancerframkallande!
Nervsystemet
På grund av dess höga jodnivåer är vattenkrasse otroligt viktig för din hjärnas hälsa och IQ. Det har visat sig att när jodnivåerna minskar i hjärnan (troligen på grund av fluoridhalten från dricksvatten, som tränger undan jod – inte bra), minskar dina IQ-nivåer.
Vattenkrasse är otroligt hög i vitamin K – bara 1 kopp vattenkrasse ger dig över 106 % av din rekommenderade dagliga mängd vitamin K! Varför är detta viktigt för nervsystemet? Vitamin K minskar mängden neuronal skada i hjärnan och har därför använts vid behandling av patienter med Alzheimers sjukdom.
Blod
Som vi alla vet är järn viktigt för ett hälsosamt cirkulationssystem och en sund kropp överlag. Vattenkrasse är en bra källa till järn, liksom folsyra och vitamin B6, som också behövs för att göra friska röda blodkroppar.
Vattenkrasse innehåller också höga koncentrationer av klorofyll, som vissa forskare hävdar har förmågan att frigöra magnesium från dess centrum och absorbera järn och på så sätt bli hemoglobin. Klorofyll blir därför bokstavligen mänskligt blod och hjälper till att öka syrenivåerna i hela kroppen.
Ben
Denna ört råkar också vara en av de bästa vegetabiliska källorna till vitamin K (som nämnts ovan). Vitamin K är viktigt för skelettet eftersom det hjälper till att stärka och bilda ben (osteotrofisk aktivitet). Kalcium, magnesium, mangan, vitamin A och C finns också i vattenkrasse, som alla hjälper till att bygga upp och bibehålla starka och friska ben och tänder.
