Det fanns en tid då soja prisades som en "supermat", från att bekämpa cancer till att minska högt kolesterol. Nya bevis har dock dykt upp med sojas negativa inverkan på hälsan (och miljön), vilket har fått en majoritet av oss att ompröva vår konsumtion av produkter som tofu och sojamjölk.
Här är 5 hälsofrågor angående sojakonsumtion:
1. Nedsatt immunförsvar
Soja innehåller hormonstörande kemikalier som kallas fytoöstrogener (särskilt Genistein och daidzein) (1, 2, 3). De påverkar reproduktionsorganen såväl som immunsystemet. I en studie fann de att möss behandlade med genistein (sojaisoflavon) hade mindre interferon (IFN)-gamma i odlingssupernatanter (4) jämfört med möss behandlade med olja. Interferon-gamma är ett cytokin som är avgörande för medfödd och adaptiv immunitet mot virus- och bakterieinfektioner och tumörkontroll. Minskade nivåer av denna molekyl innebär minskad immunitet och minskad tumörkontroll.
2. Nedsatt fertilitet
Sojaisoflavoner som ses i punkt 1 (ovan) liknar strukturellt endogena östrogener och uppvisar både östrogena och svaga antiöstrogena aktiviteter (5). Nedsatt fertilitet och störningar i fortplantningsorganen kan vara ett resultat av nämnda aktiviteter. Hos honråttor som exponerats för höga doser av isoflavoner minskade deras fertilitet (6, 7) och hade förändrat brunstcykeln (8) – det ledde också till ökad livmodervikt och epitelcellshöjd vilket kan bidra till cystor på äggstockarna. Studier gjorda med råttor av hankön hade inga påträffade effekter på sexuell mognad, preputial separation, fertilitet, spermieantal eller testosteronnivåer (8).
3. Sköldkörtelstörningar
Sojainnehållande livsmedel och deras isoflavoner kan påverka sköldkörtelfunktionen negativt. I en studie undersökte de om bröst- och sojainnehållande mjölkersättning hos spädbarn var associerat med utveckling av autoimmun sköldkörtelsjukdom hos barn (9). "Det fanns ingen skillnad i frekvensen och varaktigheten av amning tidigt i livet bland de tre grupperna av barn. Frekvensen av utfodring med sojabaserade mjölkersättningar tidigt i livet var dock signifikant högre hos barn med autoimmun sköldkörtelsjukdom (prevalens 31 %) jämfört med deras syskon (prevalens 12 %; chi 2 =7,22 med kontinuitetsfaktor; p mindre än 0,01), och friska icke-relaterade kontrollbarn (prevalens 13 %, chi 2 =5,03 med kontinuitetsfaktor; p mindre än 0,02)” (9). Detta tyder på att matning av spädbarn med sojaformel är associerad med autoimmun sköldkörtelsjukdom under de första åren.
En annan studie fann att föreningar i sura metanolextrakt av sojabönor hämmar sköldkörtelperoxidas-(TPO)-katalyserade reaktioner som krävs för normal sköldkörtelhormonsyntes (10). Hämning av sköldkörtelhormonsyntes kan leda till struma och sköldkörtelneoplasi.
4. Hjärnskada
I en stor studie som inkluderade 3 734 äldre japansk-amerikanska män, hade de som konsumerade mest soja under mitten av livet en 2,4 gånger högre risk att utveckla Alzheimers sjukdom senare i livet (11, 12). Dessa män konsumerade tofu minst två gånger i veckan och hade mer kognitiv försämring än de som aldrig åt eller bara sporadiskt konsumerade tofu.
Dessa forskare fann också att hög konsumtion av tofu under mitten av livet var associerad med lägre hjärnvikt. 574 av männen bedömdes för hjärnatrofi med hjälp av en MRT-maskin, och även om hjärnkrympning naturligt inträffar med åldern, hade de män som åt mer tofu "en överdrift av de vanliga mönstren vi ser vid åldrande" (11, 12).
5. Avvikelser hos spädbarn
Problem angående spädbarn och soja är ett viktigt ämne, särskilt för mammor som väljer att använda sojamjölksersättning istället för att amma. Enligt Mary G. Enig, Ph.D., är "mängden fytoöstrogener som finns i en dags sojamjölksersättning lika med 5 p-piller."
Spädbarnsmjölksersättning i soja innehåller höga halter av isoflavoner, och att exponera spädbarn för detta dagliga intag innebär en 6-11 gånger högre exponering för isoflavon (baserat på kroppsvikt) än den dos som skapar hormonella förändringar hos vuxna som konsumerar sojamat. När spädbarn testades för isoflavonkoncentrationer som cirkulerade i blodet var nivåerna 13 000-22 000 gånger högre än naturliga östrogenkoncentrationer under de första åren (13, 14).
5 av de största problemen kring soja:
1. Genetisk modifiering (GMO)
Visste du att upp till 91 % av soja som odlas i USA är genetiskt modifierad (GM)? Sojabönorna är speciellt utvalda för att de ska stå emot den giftiga herbiciden Roundup. Det betyder att själva sojabönorna är laddade med detta giftiga bekämpningsmedel. Dessutom infogas gener från bakterier som producerar ett protein som är främmande för den mänskliga matförsörjningen också i sojaplantans gener, vilket gör denna matvara till en onaturlig matförsörjning.
2. Innehåller gifter:"anti-näringsämnen"; hemagglutinin; goitrogener; fytater
Anti-näringsfaktorer som saponiner, sojatoxin, fytater, proteashämmare, oxalater, goitrogener och östrogener stör alla våra proteinnedbrytande enzymer och resulterar i dålig matsmältning och därmed dålig hälsa.
Sojabönor innehåller också hemagglutininer som fungerar som koagelframkallande ämnen (gör att röda blodkroppar klibbar ihop). Detta gör att våra röda blodkroppar inte kan absorbera syre och distribuera det i hela kroppen.
Goitrogener är en kategori av livsmedel som främjar bildandet av struma (förstorad sköldkörtel) – och sojamat faller i den kategorin. De blockerar syntesen av sköldkörtelhormon och hindrar jodmetabolismen.
Sojabönan har en av de högsta fytatnivåerna av vilken spannmål eller baljväxt som helst. Fytater förhindrar absorptionen av mineraler som kalcium, magnesium, järn och zink genom att binda till metalljonerna och hindra dem från att komma in i kroppens celler. Eftersom många veganer konsumerar sojabönsprodukter och är beroende av dem för absorption av dessa exakta mineraler, kan de göra precis tvärtom.
3. Innehåller isoflavoner
Soja innehåller isoflavonerna genistein (som sett tidigare) och daidzein. Isoflavoner är en typ av fytoöstrogen som liknar den mänskliga föreningen som kallas östrogen. Fytoöstrogener har visat sig blockera hormonet östrogen och kan ha allvarliga effekter på mänskliga vävnader som att störa den endokrina funktionen, orsaka infertilitet och främja bröstcancer hos kvinnor.
4. Toxiska nivåer av aluminium och mangan
Aluminiumtankar används för att bearbeta och syratvätta sojabönor före konsumtion. Aluminiumpartiklar från tankarna absorberas direkt i sojabönan och resulterar i höga aluminiumkoncentrationer i bönan. Modersmjölksersättning i soja innehåller också mangannivåer som är 80 gånger högre än de som finns i bröstmjölk (15, 16).
5. Bekymmer med soja modersmjölksersättning
Isoflavonerna i sojas modersmjölksersättning är av stor oro för nyblivna och blivande föräldrar som väljer att flaskmata istället för att amma. Nästan 20% av amerikanska spädbarn är flaskmatade med sojaformel. Som framgår av den här artikeln är det tydligt att isoflavonerna i sojaformeln kan ha en negativ inverkan på ditt barns hälsa (försämrar sexuell utveckling och reproduktiv hälsa).
Sojaprodukter som är bra för dig
Välj fermenterade sojaprodukter Till exempel:
1. Tempeh – fermenterad sojabönkaka som är fast och har en nötaktig, svampliknande smak
2. Miso – fermenterad sojabönpasta som är ganska salt och vanligen används i misosoppa
3. Natto – klibbiga jästa sojabönor med stark, ostliknande smak
4. Sojasås – fermenterade sojabönor, salt &enzymer
Sojaprodukter att undvika:
Försök att undvika följande sojaprodukter om de inte är fermenterade eller ekologiska:
– Tofu
– TVP (texturized vegetabiliskt protein) eller sojaproteinisolat
- Sojabönsolja
- Sojamjölk
– Sojaost, sojaglass, sojayoghurt
- Soja "kött"
- Sojaprotein
– Edamame
– Soja modersmjölksersättning
– Undvik ALLA bearbetade livsmedel och köp endast helmat som tillagas av dig själv! Många förpackade livsmedelsprodukter innehåller soja.
Vad ska du äta istället för soja?
Många veganer konsumerar "skenkött" som vanligtvis görs av sojabönor som inte är fermenterade. Som ett alternativ till listan ovan kan du äta:
– Tofu – Istället , ät tempeh (det är liknande, bara mer tätt)
– Sojaolja – Istället , använd olivolja, hampfröolja, kokosolja, etc.
– Sojamjölk – Istället , drick hampa, ris, mandel, kokos eller havremjölk
– Sojaost, sojaglass, sojayoghurt – Istället ät Daiya-ost (mycket bättre än sojaost) och kokos- eller bananglass (du kan använda bananer som yoghurt också om du vill – bara mosa dem!)
– Soja-”kött” – Istället , äta tempeh
– Sojaprotein – Istället , ät hjärthälsosamt, aminosyrapackat hampaprotein
– Modersmjölksersättning från soja – Istället , använd modersmjölksersättning som är sojafria
Källor:
(1) Colborn, T., Vom Saal, F., &Soto, A. (1993) Utvecklingseffekter av hormonstörande kemikalier i vilda djur och människor. Environmental Health Perspectives, 101, 378-384.
(2) Poon, B., Leung, C., Wong, C., &Wong, M. (2005) Polyklorerade bifenyler och klororganiska bekämpningsmedel i mänsklig fettvävnad och bröstmjölk insamlade i Hong Kong. Archives of Environmental Contamination and Toxicology, 49, 274-282.
(3) Irvine, C., Shand, N., Fitzpatrick, M., &Alexander, S. (1998). Dagligt intag och urinutsöndring av genistein och daidzein av spädbarn som matas med soja- eller mejeribaserade modersmjölksersättningar. American Journal of Clinical Nutrition, 68, 1462-1465.
(4) Calemine, J., Zalenka, J., Karpuzoglu, E., Ward, D., Lengi, A., &Ahmed, S. (2003) Immunsystemet hos geriatriska möss moduleras av östrogena endokrina störande ämnen (dietylstillbestrol) , alfa-zearalanol och genistein):effekter på interferon-gamma. Toxicology, 194, 115-128.
(5) Mitchell, J., Cawood, E., Kinniburgh, D., Provan, A., Collins, A., &Irvine, S. (2001) Effekt av ett fytoöstrogen kosttillskott på reproduktiv hälsa hos normala män. Clinical Science, 100, 613-618.
(6) Jefferson, W., Padilla-Banks, E., &Newbold, R. (2005) Skadliga effekter på kvinnlig utveckling och reproduktion hos CD-1-möss efter neonatal exponering för fytoöstrogenet genistein vid miljömässigt relevanta doser. Biology of Reproduction, 73, 798-806.
(7) Jefferson, W., Padilla-Banks, E., Goulding, E., Lao, S., Newbold, R., &Williams, C. (2009) Neonatal exponering för genistein stör förmågan hos honmöss reproduktionskanal att stödja utveckling och implantation av embryon före implantation. Biology of Reproduction, 80, 425-431.
(8) Dinsdale, E., &Ward, W. (2010) Tidig exponering för sojaisoflavoner och effekter på reproduktiv hälsa:en genomgång av studier på människor och djur. Nutrients, 2, 1156-1187.
(9) Fort, P., Moses, N., Fasano, M., Goldberg, T., &Lifshitz, F. (1990) Amning med bröst och sojaformel i tidig spädbarnsålder och prevalensen av autoimmun sköldkörtelsjukdom hos barn. Journal of The American College of Nutrition, 9, 164-167.
(10) Divi, R., Chang, H., &Doerge, D. (1997) Anti-tyreoideaisoflavoner från sojabönor:isolering, karakterisering och verkningsmekanismer. Biochemical Pharmacology, 54, 1087-1096.
(11) White, L., Petrovich, H., Ross, G., &Masaki, K. (1996) Association of mid-life consumer of tofu with late life cognitive impairment and dementia:the Honolulu-Asia aging study. Femte internationella konferensen om Alzheimers sjukdom, 487.
(12) White, L., Petrovich, H., Ross, G., Masaki, K., Hardman, J., Nelson, J., Davis, D., &Markesbery, W. (2000) Brain, aging and tofukonsumtion i mitten av livet. Journal of The American College of Nutrition, 19, 242-255.
(13) Cassidy, A., Bingham, S., &Setchell, K. (1994) Biologiska effekter av en diet av sojaprotein rik på isoflavoner på menstruationscykeln hos premenopausala kvinnor. American Journal of Clinical Nutrition, 60, 333-40.
(14) Setchell, K., Zimmer-Nechemias, L., Cai, J., &Heubi, J. (1997) Exponering av spädbarn för fytoöstrogener från sojabaserad modersmjölksersättning. Lancet, 350, 23-27.
(15) McGraw, M., Bishop, N., Jameson, R., Robinson, M., O'Hara, M., Hewitt, C., &Day, J. (1986) Aluminiuminnehåll i mjölkformler och intravenöst vätskor som används hos spädbarn. Lancet, 1, 157.
(16) Dabeka, R., &McKenzie, A. (1987) Bly-, kadmium- och fluornivåer i marknadsmjölk och modersmjölksersättning i Kanada. J Assoc Off Anal Chem, 70, 754-57.
