Forskare fann en 8% ökning av dödlighetsrisken förknippad med att äta måttliga mängder rött kött.
Forskare föreslår att man begränsar konsumtionen av ultrabearbetade måltider och rött kött för att öka livslängden
Enligt experter vid Loma Linda University Health kan högt intag av ultraförädlade livsmedel och, separat, överdriven konsumtion av rött kött vara viktiga dödlighetsindikatorer. Deras nyligen publicerade forskning bidrar till den växande kunskapen om effekterna av ultrabearbetade måltider och rött kött på människors hälsa och livslängd.
I jämförelse med tidigare forskning om hälsoeffekterna av ultrabearbetad och djurbaserad kost har denna studie en av de största kohorterna, med över 77 000 individer. Det tog också hänsyn till ett brett utbud av dieter, inklusive vegetariska och icke-vegetariska alternativ. Enligt Gary Fraser, MBChB, Ph.D., en studieförfattare och professor vid Loma Linda University School of Medicine och School of Public Health, gav resultaten nya insikter om ultrabearbetade livsmedel som en gemensam nämnare för dödlighet mellan vegetarianer och icke -vegetarianer.
"Vår studie tar upp frågan om vad som kan göra en vegetarisk kost hälsosam eller ohälsosam", säger Fraser. "Det verkar som att andelen ultraförädlade livsmedel i någons kost faktiskt är viktigare med avseende på dödlighet än andelen animaliska livsmedel de äter, undantaget är rött kött."
Fraser säger att studien avslöjar hur det är möjligt att vara en "dålig vegetarian eller en bra icke-vegetarian" eftersom den isolerar hälsoeffekterna av bearbetade livsmedel i kosten - oavsett om det är vegetariskt eller inte. Resultaten avslöjade att vegetarianer som åt mycket bearbetad mat som en del av sin kost fick en liknande proportionell ökning av dödligheten som icke-vegetarianer som åt mycket bearbetad mat i sin kost.
Studien, "Ultrabearbetat födointag och djurbaserat födointag och dödlighet i Adventists hälsostudie-2", publicerad i American Journal of Clinical Nutrition , bedömer dödlighetsriskerna för två kostfaktorer oberoende av varandra:
- andelen av kosten som består av ultrabearbetade livsmedel i motsats till mindre bearbetade livsmedel; exempel på ultrabearbetade livsmedel inkluderar läsk, vissa köttanaloger och godis.
- andelen av kosten från animaliska livsmedel (kött, ägg och mejeriprodukter) i motsats till växtbaserade livsmedel.
Sju LLU-forskare samlade in data från en observationell prospektiv kohortstudie i Nordamerika, rekryterad från sjundedagsadventistkyrkor, bestående av 77 437 kvinnliga och manliga deltagare. Deltagarna fyllde i ett frekvensmatenkät inklusive över 200 livsmedel för att beskriva deras dieter. De tillhandahöll också annan hälsorelaterad och demografisk information om sig själva, inklusive kön, ras, geografisk region, utbildning, civilstånd, frekvens av tobaks- och alkoholanvändning, träning, sömn, BMI och komorbida tillstånd med hjärt-kärlsjukdom eller diabetes.
Forskare analyserade sedan deltagarnas hälsa och demografiska information i samband med deras dödlighetsdata, tillhandahållen av National Death Index, under en genomsnittlig tidsram på cirka sju och ett halvt år. Därefter använde forskarna en statistisk modell för att hjälpa dem att överväga varje variabel oberoende av andra och ta fram en orsaksspecifik dödlighetsanalys.
De justerade sin statistiska modell för att fokusera på ultrabearbetad matintag oberoende av andra faktorer som konsumtion av djurfoder eller ålder. Genom att göra det fann Fraser och medförfattare att personer som fick hälften av sina totala kalorier från ultrabearbetade livsmedel stod inför en 14 % ökning i dödlighet jämfört med personer som bara fick 12,5 % av sina totala kalorier från ultrabearbetade livsmedel.
Studieförfattare rapporterar att höga konsumtionsnivåer av ultrabearbetade livsmedel var förknippade med dödlighet relaterad till andnings-, neurologiska och njursjukdomar - särskilt Alzheimers sjukdom, Parkinsons sjukdom och kronisk obstruktiv lungsjukdom (även när det var begränsat till personer som aldrig rökt). Men hög konsumtion av ultrabearbetad mat var inte associerad med dödlighet i hjärt-kärlsjukdomar, cancer eller endokrina tillstånd.
Resultaten avslöjade inte ett samband mellan dödlighet och dietintag av totala djurbaserade livsmedel. När forskarna väl analyserade djurbaserade livsmedel i underkategorier fann de dock en statistiskt signifikant ökning på 8 % i dödlighetsrisken förknippad med måttlig (ungefär 1 ½ oz per dag) konsumtion av rött kött jämfört med inget rött kött.
Sammantaget säger Fraser att studien visade hur större konsumtion av ultrabearbetade livsmedel var förknippad med högre dödlighet av alla orsaker, även i en hälsomedveten adventistbefolkning med många vegetarianer. Sådana fynd av ultrabearbetad matkonsumtion och dödlighet ger en "nyttig bekräftelse på vad folk förväntade sig", säger han.
Studien kräver ytterligare forskning om de specifika hälsoeffekterna av ultrabearbetad matkonsumtion hos människor. Medan forskningssträvanden fortsätter att fördjupa förståelsen för hur ultrabearbetade livsmedel påverkar vår hälsa, rekommenderar Fraser att du undviker att konsumera dem på höga nivåer.
"Om du är intresserad av att leva längre eller till din maximala potential, skulle du göra klokt i att undvika en diet fylld med ultrabearbetade livsmedel och ersätta dem med mindre bearbetade eller obearbetade livsmedel," säger Fraser. "Samtidigt undvik att äta mycket rött kött. Så enkelt är det.”
Referens:"Ultrabearbetat födointag och djurbaserat födointag och dödlighet i Adventist Health Study-2" av Michael J Orlich, Joan Sabaté, Andrew Mashchak, Ujué Fresán, Karen Jaceldo-Siegl, Fayth Miles och Gary E Fraser, 24 februari 2022, American Journal of Clinical Nutrition.
DOI:10.1093/ajcn/nqac043
