Upptäckten av en naturlig cyanblått:Ett unikt antocyanin från livsmedel kan ersätta syntetiskt briljant blått.
Forskare har utvecklat ett länge eftersökt, naturligt härlett cyanblått färgämne som kommer från rödkålsantocyaninpigment som kan erbjuda ett alternativ till industristandarden blå färgämne, även om fler tester behövs för att fastställa föreningens säkerhet.
Det nya färgämnet, som utvecklats med hjälp av ett enzym som omvandlar en rad antocyaniner till en med ideal våglängd, förblir mycket stabil över tiden och kan också ge bättre gröna färger än de som härrör från befintliga naturliga blå färgämnen.
Flera forskningsprogram runt om i världen är dedikerade till jakten på ett naturligt alternativ till FD&C Blue No.1 — en utmanande insats med tanke på att cyanblått är en av de sällsynta färgerna i naturen. Medan tidigare forskning har visat att rödkålsantocyaniner ger en levande blå färg i en pH-neutral lösning, har denna färg varit för violett för att ersätta konstgjord blå färg. Studier har vidare funnit att Peak 2 (P2), ett mindre monoacylerat antocyanin, kräver ytterligare undersökning, men denna förening bidrar med mindre än 5 % av rödkålens totala antocyanininnehåll.
För att ytterligare utforska potentialen hos antocyaniner som ett blått färgämne, inkuberade Pamela Denish och kollegor P2, såväl som antocyaniner P5 och P8, med aluminiumkatjoner, och fann att endast P2-lösningen gav den önskade blå färgen. Därefter testade forskarna färgstabiliteten hos blått färgämne som utvecklats från P2, och observerade att även om många naturligt framställda färgämnen har begränsad stabilitet över tiden, minskade dess färg bara med 14 % i sockersirap under 55 dagar.
De visade också färgämnets förmåga att skapa blå och gröna färger i flera livsmedels- och konfektyrprodukter, där den också visade utmärkt stabilitet under 30 dagar vid förvaring i rumstemperatur.
Slutligen, Denish et al. identifierat ett hydrolytiskt enzym som omvandlar rödkålsantocyaninerna P6, P7 och P8 till P2, vilket tar itu med behovet av att erhålla tillräckliga mängder P2 för att utveckla ett livsmedelsfärgämne.
Författarna noterar att toxicitetsstudier kommer att behövas för att definiera det nya färgämnets användningsbegränsningar och försiktighetsåtgärder för livsmedelssäkerhet, och ytterligare forskning kommer att krävas för att utvärdera dess stabilitet och färg i ett brett spektrum av tillämpningar.
Läs A New Natural Brilliant Blue for Food Coloring för mer om denna forskning.
Referens:"Upptäckt av en naturlig cyanblått:Ett unikt antocyanin från livsmedel kan ersätta syntetiskt briljant blått" av Pamela R. Denish, Julie-Anne Fenger, Randall Powers, Gregory T. Sigurdson, Luca Grisanti, Kathryn G. Guggenheim, Sara Laporte, Julia Li, Tadao Kondo, Alessandra Magistrato, Mícheál P. Moloney, Mary Riley, Mariami Rusishvili, Neda Ahmadiani, Stefano Baroni, Olivier Dangles, Monica Giusti, Thomas M. Collins, John Didzbalis, Kumi Yoshida, Justin B. Siegel och Rebecca J. Robbins, 7 april 2021, Science Advances .
DOI:10.1126/sciadv.abe7871
