UBC Okanagan-forskare säger att brödfrukt är näringsmässigt sunt och har potential att förbättra globala livsmedelssäkerhetsfrågor. Kredit:Jan Vozenilek, Copper Sky Productions, Kelowna
Brödfrukt är hållbart, miljövänligt och en högproduktionsgröda.
En frukt som har använts i århundraden i länder runt om i världen får näringsmässiga tummen upp av ett team av British Columbia-forskare.
Brödfrukt, som växer i överflöd i tropiska och södra Stillahavsländer, har länge varit en stapelvara i många människors kost. Frukten kan ätas när den är mogen, eller så kan den torkas och malas till ett mjöl och återanvändas till många typer av måltider, förklarar UBC Okanagan-forskaren Susan Murch.
"Brödfrukt är en traditionell basgröda från Stillahavsöarna med potential att förbättra den globala livsmedelssäkerheten och lindra diabetes", säger Murch, kemiprofessor vid den nyskapade Irving K. Barber Faculty of Science. "Medan människor har överlevt på det i tusentals år saknades grundläggande vetenskaplig kunskap om hälsoeffekterna av en brödfruktsbaserad kost på både människor och djur."
Brödfrukt kan skördas, torkas och malas till ett glutenfritt mjöl. För projektet hade forskarna fyra brödfrukter från samma träd på Hawaii, skickade till Murch Lab vid UBC Okanagan. Doktoranden Ying Liu ledde studien som undersökte matsmältningen och hälsoeffekterna av en brödfruktsbaserad kost.
"Detaljerade och systematiska studier av hälsoeffekterna av en brödfruktsdiet hade inte tidigare genomförts och vi ville bidra till utvecklingen av brödfrukt som en hållbar, miljövänlig och högproducerad gröda", säger Liu.
De få studier som gjorts på produkten har varit att undersöka det glykemiska indexet för brödfrukt – med ett lågt glykemiskt index är det jämförbart med många vanliga basvaror som vete, kassava, jams och potatis.
"Syftet med vår nuvarande studie var att avgöra om en diet som innehåller brödfruktsmjöl utgör några allvarliga hälsoproblem", förklarar Liu, som genomförde sin forskning med kollegor från British Columbia Institute of Technologys Natural Health and Food Products Research Group och Breadfruit Institute of National Tropical Botanic Garden på Hawaii.
Forskarna utformade en serie studier – med användning av mjöl malet från uttorkad brödfrukt – som skulle kunna ge data om effekterna av en brödfruktsbaserad diet som matas till möss och även en enzymnedbrytningsmodell.
Forskarna fastställde att brödfruktsprotein visade sig vara lättare att smälta än veteprotein i enzymsmältningsmodellen. Och möss som matades med brödfruktsdieten hade en betydligt högre tillväxthastighet och kroppsvikt än möss som matades med diet av standardtyp.
Liu noterade också att möss på brödfruktsdieten hade en signifikant högre daglig vattenkonsumtion jämfört med möss på vetedieten. Och i slutet av den tre veckor långa studien var kroppssammansättningen liknande för mössen som matades med brödfrukt och vete.
"Som den första kompletta, fullt utformade studien med brödfruktsdiet, visade våra data att en brödfruktsdiet inte medför några toxiska effekter", säger Liu. "Fundamental förståelse för hälsoeffekterna av matsmältning av brödfrukt och kost är nödvändig och absolut nödvändig för att etablera brödfrukt som bas eller funktionell mat i framtiden."
Användningen av brödfrukt är näringsrik och hållbar och skulle kunna göra inbrytningar i livsmedelshållbarhet för många befolkningar globalt, tillägger hon. Till exempel är den genomsnittliga dagliga konsumtionen av spannmål i USA 189 gram (6,67 ounces) per dag. Liu föreslår att om en person äter samma mängd kokt brödfrukt kan de tillgodose upp till nästan 57 procent av sitt dagliga fiberbehov, mer än 34 procent av sitt proteinbehov, och samtidigt konsumera C-vitamin, kalium, järn, kalcium och fosfor.
"Sammantaget stöder dessa studier användningen av brödfrukt som en del av en hälsosam, näringsmässigt balanserad kost", säger Liu. "Mjöl framställt av brödfrukt är ett glutenfritt, lågt glykemiskt index, näringstät och komplett proteinalternativ för modern mat."
Studien publicerades nyligen i PLOS ONE .
Referens:"Brödfruktsmjöl är ett hälsosamt alternativ för modern mat och livsmedelssäkerhet" av Ying Liu, Paula N. Brown, Diane Ragone, Deanna L. Gibson och Susan J. Murch, 23 juli 2020, PLOS ONE> .
DOI:10.1371/journal.pone.0236300
