Hur svårt kan det egentligen vara att rosta bönor hemma? Sam och George går head-to-head i en kafferosteritävling för att ta reda på det, och Candy Schibli, grundare och huvudrostare av Southeastern Coffee Roastery, ger expertråd.
Videotranskription:
Här är bönorna.
Okej. Så idag försöker vi rosta kaffebönor själva hemma, i en stekpanna med hjälp av våra kemikunskaper.
Och det här är en utmaning för att se vem som kan rosta de bättre bönorna. Jag...
…eller mig. Det är definitivt jag.
Okej. Så för att förbereda mig för den här utmaningen läste jag ett gäng kaffe-, rostningsbloggar och gick sedan ner i YouTube-kaninhålet. Jag tror att jag har en plan för att vinna.
Jag gjorde absolut ingen forskning för detta. Så jag ska helt enkelt ving den och se vad som händer.
Jag gör verkligen ett fruktansvärt jobb. Jag bränner redan utsidan av bönorna.
Är det meningen att dessa ska se ut som vanliga kaffebönor?
Ja.
Hmm. Jag tror inte att det fungerar så mycket.
Det här är kanske de mest ojämnt rostade bönorna jag någonsin sett i mitt liv.
Så här ser professionellt rostat kaffe ut. Titta hur jämnt det är. Och titta sedan på min, professionella min.
Så ca 10 minuter på grillen var de fortfarande gröngula. Jag tar in dem här. Jag skruvar upp värmen.
Ja. Dessa är verkligen ojämnt rostade.
Tja, jag vinner definitivt inte den här utmaningen med dessa bönor. Så jag ska försöka igen.
Idag har jag kanske okej är min etikett på den här. Och då är det här min oopsie.
Du smakar på ditt först och sedan ska jag visa, jag ska visa dig vad jag, okej.
Det här är inte hemskt.
Nu smakar smaken oj en.
Jag är så rädd att smaka på det här.
Det luktar lite bränt.
Ja. Som att det verkligen inte smakar kaffe. Till mig. Den har en fruktansvärd eftersmak. Det är riktigt dåligt. Det är inte trevligt.
Jag skruvade ihop det från början till slut. Och det här är min, det här är min kopp.
Okej.
Jag vet inte om du kan säga det, men det är mycket lättare än våra grejer.
Ja det ser ganska svagt ut.
Okej. Låt mig smaka.
Vet du vad? Det är inte halvt dåligt.
Om jag inte visste bättre skulle jag tycka att de bryggde det här fel, men det smakar inte som att jag bränt det.
Så vi gjorde båda mediokert till direkt dåligt kaffe, men det fick oss att tänka till.
Skulle vi kunna kontakta en professionell kaffe, rostare, någon som gör det här och få tips eller tricks eller något för att få hemrostning i stekpanna att fungera faktiskt.
Jag bestämde mig för att ringa upp någon som faktiskt vet vad de gör och jag gör den här intervjun utan George för att vara säker på att jag vinner.
Candy Schibli är grundaren av Southeastern Roastery där hon också är huvudrostare.
Först av allt, låt mig berömma dig för din utforskning. Jag älskar det.
Det är som ett riktigt trevligt sätt att säga som här är en deltagande trofé.
Var det något när du började rosta, kanske det var under själva processen som du blev så överraskad av?
Förmodligen det som förvånade mig mest, själva ljudet där är en ljudkomponent och en luktkomponent som går ihop med kafferostning, de är verkligen distinkta sprickor och kaffe som indikerar en punkt i rostningsprocessen.
Och som vid vilken tidpunkt dessa sprickor inträffar och hur ofta de är, hur rikliga de är. De gillar att rulla långsamt. Om de verkligen, verkligen poppar, vet du.
Det är grejen med kafferostning som jag tyckte var så intressant är att det är en väldigt fin linje mellan något som smakar riktigt gott och att sedan ta det för långt och att det ska vara riktigt grovt.
Det är vanligtvis några sekunder.
Ja. Det är så mycket press.
Det finns så mycket som kan gå fel så snabbt på grund av allt som finns i en kaffeböna. Så vad är det för något?
De består mestadels av kolhydrater som cellulosa och lösliga kolhydrater, som sackaros och glukos. De består också av lipider, proteiner och aminosyrorna som utgör proteiner.
Alla dessa komponenter påverkas under rostning och är viktiga för de dofter och smaker som du förknippar med kaffe.
Och du kanske har hört talas om de möjliga hälsofördelarna med kaffe som har att göra med antioxidanter.
Tja, antioxidanten klorogensyra, den utgör cirka 10 % av bönkoffeinet, vilket jag personligen skulle säga är kaffets främsta attribut gör dem till cirka 2 %.
Och jag hade ingen aning innan jag började undersöka detta. Men koffeininnehållet påverkas faktiskt inte så mycket av rostning när kaffebönor rostas, det är en superdynamisk process, många kemiska reaktioner, men vi har en rad olika temperaturer.
Här är en riktigt förenklad version av det.
Om du rostar bönor på en gjutjärnspanna, få den till cirka 200 grader Celsius och släng sedan i bönorna.
När du släpper bönorna i stekpannan börjar de ta upp värme. Bönorna börjar bli gulaktigt gyllene när föreningar som klorofyll börjar sönderdelas.
Det luktar lite som att du poppar popcorn eller bränner rostat bröd.
Temperaturen på bönorna bygger på hundra grader Celsius. Vattnet i bönorna kommer att börja förånga trycket från den vattenånga eller ånga som byggs upp tillräckligt för att orsaka den första sprickan.
Närmar sig 200 grader Celsius fortsätter temperaturen på bönorna att stiga och socker, proteiner och lipider börjar sönderfalla.
Detta är en process som kallas pyrolys och den leder till skapandet av några av de fruktiga citrussmakerna vi förknippar med kaffe. Samt melanoidiner, som ger bönorna sin färg.
Vid det här laget byggs ett gäng olika gaser som koldioxid upp i bönan. Dessa cellulosaväggar kan inte hålla trycket. Så de spricker.
Det är den andra sprickan. Ett gäng aromatiska föreningar frigörs också under den andra sprickan.
Bönan är nu medium till mörkbrun till färgen och har en oljig glans från lipiderna som nu kan nå den till ytan eftersom cellväggen är sprucken.
Okej, först till kvarn. Om du rostar kaffe hemma i en stekpanna, kommer det att bli riktigt svårt, om inte omöjligt, att få jämnt rostade fantastiska kaffebönor.
Men om du inte har något annat val, här är Candys råd.
Att ha en gjutjärnspanna, tycker jag är en, är en bra idé, särskilt eftersom det är en väldigt jämn värme. Du vet, du vill starta grillen vid cirka 400 och det inkluderar själva pannan.
Du kan kontrollera temperaturen på själva grillen, men du kan inte kontrollera temperaturen på bönorna. Och då är det något som verkligen påverkar hur du steker. Så du måste bara gissa på det.
Du vet, se till att bönorna ständigt skakas eller roteras runt, eh, under en bra tid, jag skulle säga 10 till 12 minuter, så ger vi dig en allmänt lätt stekning.
Även när du skakar pannan. De kommer inte att bli superjämna.
Jag är så exalterad över att gilla, att verkligen bara dyka in och börja steka.
Jag vill, jag vill smaka på dem. Du måste steka och som skicka några till mig.
Jag vet dock inte. Jag kommer att vara riktigt generad för du kommer att vara som, Mmm, de här är fortfarande riktigt dåliga.
Dags att ta två. Vad jag ska göra annorlunda den här gången är att rosta bönorna på en mycket lägre värmeinställning. Och förhoppningsvis kommer det att ta längre tid.
Låt oss se hur det går.
Jag är inte säker på hur mycket bättre det här är.
Jag är verkligen exalterad över att göra det här.
George. Vill du gå först?
Här är försök nummer två … i framgångsmugg.
Ärligt talat, det luktar inte bättre än första gången.
Dåligt?
Här är det jag personligen inte gillar, men det här smakar mer kaffe än första gången jag gjorde det.
Så du tror att du kan komma undan med att sälja detta till människor?
Jag skulle kunna sälja den här till en hipster för $8. Ja, absolut.
Jag är ganska stolt över mig själv. Så jag chattade med Candy Schibli och hon gav mig många bra tips. Ett av de bästa tipsen hon gav mig var att inte ha pannan på, vid en vansinnigt hög temperatur.
Det var faktiskt ganska lyckat tycker jag. Bönorna är ganska jämna ska vi se.
De är ganska jämna bruna. Åh, där går vi. Så inte så illa.
Sanningens stund. Detta är lagligen bra. Faktiskt. Jag är så stolt över mig själv för att jag tog Candys råd.
Jag tänkte säga att vi kan tacka Candy för detta.
Jag följde anvisningarna och jag är verkligen glad över det.
Det är min vinst.
Så heja.
Skål.
Skål, Sam.
