Tarmmikrobiomet genomgår snabba och dramatiska förändringar i artsammansättning och genuttryck när värden växlar mellan att äta kokta eller råa grönsaker, enligt ett team av vetenskapsmän ledda av University of California San Francisco och Harvard University. Deras nya studie, publicerad i Nature Microbiology , är den första att undersöka hur denna aspekt av kosten påverkar mikrobiomet, och inkluderade experiment på både möss och människor.
Forskarna observerade också att möss gick ner i vikt när de ätit råa grönsaker (grupper av djur matades med kokt och rå sötpotatis, vit potatis, majs, ärtor, morötter och rödbetor), men när mikrobiomen från dessa nyligen slanka möss transplanterades i andra möss gick de nya värdarna upp i vikt - ett oväntat resultat som exemplifierar hur samspelet mellan tarmmikrober och värdmetabolism är komplext och kräver ytterligare studier. Intressant nog visade andra experiment inom studien att tarmmikrobiomer förändras väldigt lite när man byter från kokt och rått kött, även om tidigare forskning har visat att matlagning påverkar näringsämnena och bioaktiva föreningarna i kött.
"Rådieter blir en alltmer populär kosttrend för vissa hälsofördelar jämfört med en traditionell diet med tillagad mat, och skillnaderna i mikrobiom och metabolism som visas i denna artikel börjar kasta ljus över några av de potentiella underliggande mekanismerna," sa medförfattaren Katherine Louie, en vetenskapsman i Berkeley Labs biovetenskapsområde. Louie, tillsammans med tre andra Berkeley Lab-bidragsgivare, utförde molekylära analyser för att fastställa hur matlagning påverkar metaboliter och fytokemikalier som finns i grönsaker och knölar.
###
Referens:"Matlagning formar strukturen och funktionen av tarmmikrobiomet" av Rachel N. Carmody, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bowen, Corinne F. Maurice, Svetlana Lyalina, Katherine B. Louie, Daniel Treen, Katia S. Chadaideh , Vayu Maini Rekdal, Elizabeth N. Bess, Peter Spanogiannopoulos, Qi Yan Ang, Kylynda C. Bauer, Thomas W. Balon, Katherine S. Pollard, Trent R. Northen och Peter J. Turnbaugh, 30 september 2019, Nature Mikrobiologi .
DOI:10.1038/s41564-019-0569-4
