De flesta av oss är bekanta med gurkor, de är en av de mest populära produkterna runt om i världen, men när det kommer till kritan, är den ödmjuka gurkan en frukt eller en grönsak?
Leta inte längre, för svaret är, gurka är tekniskt sett både och! Medan frukt och grönsaker båda räknas som en del av våra rekommenderade 5 om dagen, har frukt och grönsaker tydliga skillnader. Dessa kan dock bero på om du pratar med en botaniker, som använder den botaniska definitionen eller en nutritionist eller kock, som med största sannolikhet kommer att använda den kulinariska definitionen.
Den botaniska klassificeringen:Gurkor är frukt.
En botaniker skulle använda den botaniska klassificeringen, som är baserad på växtens fysiologiska egenskaper, som växtens struktur, funktion och organisation. Därför är en "frukt" botaniskt sett den fröbärande produkten som växer från äggstocken på en blommande växt eller, med andra ord, en frukt är växternas sätt att sprida sina frön. En botanisk frukt skulle ha minst ett frö och växa från växtens blomma. Med denna definition i åtanke klassificeras gurkor som frukt eftersom de innehåller små frön i mitten och växer från gurkväxtens blomma.
En "grönsak" i botaniska termer har å andra sidan ingen fast definition utan är mer en allmän term som omfattar alla andra ätbara aspekter av växten, rötter, stjälkar och blad.
Så, med våra botaniska mössor på, skulle vi klassificera livsmedel som äpplen, jordgubbar och persikor som frukt inklusive gurka!
Den kulinariska klassificeringen:Gurkor är grönsaker.
En nutritionist, kock eller till och med din mormor skulle använda det kulinariska klassificeringssystemet, som definierar frukt och grönsaker på ett lite annorlunda sätt, baserat på hur växterna används och deras smakprofiler. Kulinariskt sett har en "grönsak" vanligtvis en segare konsistens, smakar mildare och kräver ofta tillagning i rätter som grytor, soppor eller röror. En "frukt" har dock en mjuk konsistens, tenderar att vara antingen söt eller syrlig och avnjuts ofta rå eller i desserter eller sylt.
Gurkor kan vara krispiga, uppfriskande och avnjutas råa. Ändå lagar vi också gurka i salta rätter som inläggning, varför vi vanligtvis klassificerar gurka som grönsaker.
Figur 1. Botanisk vs kulinarisk definition
Botanisk vs kulinarisk klassificering
Så varför kan vi klassificera gurkor på två olika sätt, när det förvirrar oss alla? Dessa definitioner har sina egna syften. Till exempel är den botaniska klassificeringen användbar för en botaniker när de vill upptäcka gurkors ursprung, hjälpa dem att identifiera olika sorter av gurkor eller förstå hur man odlar och skördar olika gurkor.
Den kulinariska definitionen kan vara mer användbar för allmänheten, nutritionister och kockar eftersom de livsmedel som kommer från samma botaniska familj kanske inte har samma näringssammansättningar.
Till exempel hör cantaloupemeloner, vattenmeloner, butternutsquash, gurkor och pumpor alla till samma botaniska familj men har olika näringssammansättningar.
Andra botaniska frukter som kulinariskt betraktas som grönsaker är:avokado, oliver, pumpa, tomat, sockermajs, zucchini, gurka, gröna ärtor, chili, aubergine.
Figur 2. Botanisk frukt som är kulinariska grönsaker
Gurkor är en del av din 5-om-dagen
För 5-om-dagen-rekommendationerna klassificeras gurkor som salladsgrönsaker, vilket är den kulinariska definitionen, eftersom det är så de flesta lär sig om frukt och grönsaker. En vuxen portion av en gurka är 5 cm, kom ihåg att äta en mängd olika frukter och grönsaker så att du kan nå din dagliga 5-om-dagen.
Figur 3 . Del av en gurka
Sammanfattning – Gurka är både frukt och grönsaker!
Sammanfattningsvis brukar gurka tillagas i sallader eller inlagda trots att den botaniskt sett är en frukt, varför den ofta beskrivs som en grönsak ur ett kulinariskt perspektiv. Vem bryr sig dock när gurkor smakar så gott som de gör! Vi kan alla vara överens om att gurkor är lätta mellanmål, kan främja återfuktning på grund av sitt höga vatteninnehåll och är ett hälsosamt alternativ för vår kost och förser oss med fibrer, vitaminer och mineraler.
När tycker du att den bästa säsongen för gurka är? Kolla in vår artikel om säsongens frukt och grönsaker per månad i Europa!
