Det finns mycket mer med benbuljong än du tror. Viktiga näringsämnen, vitaminer och viktiga mineraler är bara några av de fantastiska bonusarna du hittar i denna ultimata supermat.

Ta reda på vilka andra fördelar med benbuljong som väntar på dig och upptäck hur du gör din egen sats med hjälp av vårt snabba och enkla recept.

Vad är Bone Broth?

Benbuljong kan bara vara den första "supermaten" i Paleo-gemenskapen, och du kanske undrar "vad är det som är så speciellt med buljong?" Men skillnaden ligger i hur buljongen tillagas. Detta gör hela skillnaden i om det verkligen kan kallas en "supermat".

Kämpar du med uppblåsthet, gaser, förstoppning eller andra matsmältningsproblem? Vi har skapat en GRATIS guide för att läka din tarm naturligt.
Klicka här för att få ditt GRATIS exemplar av vår matsmältningsguide!

Nu är benbuljong inte bara din vanliga buljong gjord efter några timmars sjudning av en kycklingkropp på spisen. Benbuljongfördelarna kommer från att sjuda benen i upp till 72 timmar, vilket gör att märgen kan kokas ner och mineralerna frigöras.

Fördelar med benbuljong

1. Ledhälsa

Buljong gjord av ben och leder innehåller flera näringsämnen som hjälper till att stärka ditt eget skelettsystem. Tro det eller ej, ben är faktiskt ganska rika på protein – nära 50 volymprocent protein. Kollagenet från ben, senor och ligament bryts ner under tillagningsprocessen och omvandlas till gelatin, som faktiskt är ett protein (Tips:korrekt beredd buljong stelnar i kylen på grund av gelatin). Gelatin innehåller flera viktiga aminosyror, såsom prolin och glycin.

Dessa aminosyror tillåter din kropp att återuppbygga din egen bindväv, särskilt senor och ligament, som, som jag är säker på att du vet, är viktiga för din hälsa och styrka. Om dina muskler är starka, men din bindväv är svag, kan detta öka risken för skador. När vi åldras är det också viktigt att bibehålla bindvävshälsan för att minska risken för värkande leder. (1)

Benbuljong är också rik på glykosaminoglykaner (GAG), en familj av kolhydrater som finns i ben och bindväv som visar intressanta effekter för att minska ledvärk. Den mest kända GAG är glukosamin, som tusentals människor tar varje dag som ett gemensamt hälsotillskott. Två andra GAGs som finns i ben, hyaluronsyra och kondroitinsulfat, har också varit kända för att vara effektiva behandlingar för artros. (2)

Dessa proteiner i benbuljong anses vara särskilt fördelaktiga för dem med reumatoid artrit. En studie fann att kycklingkollagen dramatiskt kan förbättra symtomen hos patienter med reumatoid artrit och kan till och med förhindra symtom helt. (3)

2. Matsmältning

Benbuljong kan också bidra till att förbättra matsmältningsproblem på grund av höga nivåer av aminosyran glycin. Glycin hjälper till att förbättra matsmältningen genom ökad produktion av magsyra. I motsats till vad du kanske tror, ​​orsakas sura uppstötningar faktiskt av brist på magsyra som gör att smälta maten svårt, så att öka glycinet i din kost kan faktiskt hjälpa om du lider av sura uppstötningar. Glycin är också en viktig komponent i gallsyra, som är nödvändig för fettsmältningen i tunntarmen och hjälper också till att upprätthålla hälsosamma kolesterolnivåer i blodet.

En annan aminosyra som finns i benbuljong, glutamin, har varit känd som ett naturligt botemedel mot "läckande tarmsyndrom". Detta betyder i princip att slemhinnan i dina tarmar inte fungerar som den ska och gifter som borde finnas kvar i din tarm kan läcka in i din blodbana, vilket kan orsaka ett antal autoimmuna problem. Glutamin hjälper till att hålla tarmväggen stark och frisk, vilket förhindrar att denna skada uppstår. Detta kan hjälpa till att bota kronisk diarré, förstoppning och till och med vissa matintoleranser. (4, 5)

3. Rik på mineraler

En av de viktigare fördelarna med benbuljong är att den är extremt hög i mineraler. Att koka benen så länge avmineraliserar benen och släpper ut mineralerna i buljongen. När du använder landdjur kommer din buljong att vara rik på kalcium, magnesium, kalium och fosfor. När du lagar fiskben kommer din buljong att vara rik på jod.

Du kan till och med maximera mineralinnehållet genom att tillsätta några matskedar äppelcidervinäger till buljongen innan du sätter på värmen. Det hjälper till att avkalka benen och extrahera mineralerna ännu mer.

4. Förbättrat immunförsvar

All benbuljong är näringsrik, men buljong gjord med märg har ännu fler fördelar. Märg är tekniskt sett ett organkött, och orgelkött tenderar att vara extremt näringsrikt. Märg spelar en viktig roll i levande varelser som en del av immunsystemet eftersom dess celler är nödvändiga för immunfunktion och bentillväxt. En Harvard-studie visade till och med att vissa personer med autoimmuna sjukdomar upplevde lindring av symtom när de drack benbuljong, medan vissa uppnådde fullständig remission. (6)

5. Vanlig förkylning och influensa

Benbuljong är också ett utmärkt botemedel mot akuta sjukdomar som förkylningar och influensa. Om du kämpar mot en förkylning, gör en varm benbuljongsoppa som är kryddig med mycket peppar. Kryddorna kommer att släppa ut vattniga vätskor i din mun, svalg och lungor, vilket hjälper till att tunna ut luftvägsslemmet så att det är lättare att driva ut. Benbuljong innehåller också en mängd värdefulla näringsämnen i en form som din kropp lätt kan absorbera och använda - för att inte tala om, den är också bra när din aptit är svag från att vara sjuk.

Hur man gör benbuljong

De bästa benen att välja för att göra benbuljong är de som har mest märg. Du kan vanligtvis hitta "soppben" hos din lokala slaktare som fungerar bra. Du kan också enkelt hitta kycklingfötter eller inälvor att använda, eller till och med hela slaktkroppen. Nästa gång du steker en hel kyckling, frys in slaktkroppen tills du är redo att göra din buljong.

Beroende på ben rekommenderar vi att sjuda buljongen i 8-48 timmar. Om du har ont om tid kan du köpa kvalitetsbenbuljong online (vi rekommenderar Kettle &Fires gräsmatade benbuljong).Deanna Dorman

recept på benbuljong

Recept för benbuljong

Ingredienser

• 2 pund ben
• 1 liter vatten
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 lök
• 2 stora morötter (om de kommer från en ekologisk källa kan du grovhacka och behöver inte skalas)
• 2 selleristjälkar, grovhackade2 selleristjälkar, grovhackade
• salt, peppar och kryddor efter smak

Instruktioner

• Om du använder råa ben, rosta benen i 30 minuter i 350 grader för att öka smaken.
• Lägg benen i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt vinägern och låt stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter.
• Hacka grönsakerna grovt och lägg i buljongen. Koka upp och sänk sedan till en sjud.
• Under de första 2-3 timmarna, skumma eventuellt skumskikt som utvecklas på toppen och kassera.
• För nötbuljong, låt sjuda i 48 timmar; för kycklingbuljong, låt sjuda i 24 timmar; för fiskbuljong, låt sjuda i 8 timmar.
• Låt svalna något och sila. Förvara i en lufttät Mason-burk eller frys tills den ska användas.

Sätt att äta benbuljong

Det enklaste sättet att använda benbuljong skulle vara som bas i en soppa. Använd den helt enkelt som vilken buljong som helst för extra näringsvärde och smak. Du kan skapa en sås eller till och med göra en hemgjord benbuljongsås. Prova att använda den för att sautera eller rosta grönsaker. Du kan till och med dricka en mugg av det dagligen precis som ditt morgonkaffe för att få alla hälsofördelar det har att erbjuda.

(Make This Next:Gut-Healing Bone Broth Recipe)