Talg vs ister:
Det kanske inte är det första du föreställer dig när du tänker på en strid i tiderna, men det kanske det borde vara.
Talg och ister är båda imponerande hälsosamma fetter med många användningsområden. Du kan till och med kalla dem superfetter . Om tanken på fett som en superfood höjer dina ögonbryn lever du förmodligen fortfarande i 90-talets desinformationskampanj med låg fetthalt – inga bekymmer, du kan komma igång här.
Både talg och ister är typer av utsmält fett, vilket betyder att värme har använts för att separera det rena fettet från alla fasta ämnen - och båda har funnits under en mycket, mycket länge sedan.
Vad skiljer talg och ister då? Skillnaden är en fråga om inköp. Talg görs nötköttsfett, medan ister är renderat fläskfett.
Fortsätt läsa för att lära dig mer om likheter, skillnader och hälsofördelar med talg och ister.
Vad är ister?
Späck är grisfett som har återställts till en mer stabil form. Det mesta ister kommer från "bladfett" eller ryggfett. Det kommer vanligtvis från en gris mage eller området runt dess inre organ.
Späck är lätt att skeda ur och använda. Bild från HuffPost.
Källa
Späck kommer nästan alltid från grisar, även om vissa människor också anser att ankfett är en typ av ister.
Vid rumstemperatur är ister tillräckligt mättat för att vara fast, men ändå tillräckligt omättat för att vara formbart. Den bästa typen av ister är lövfett - den här typen anses vara översta hyllan eftersom den är krämigare och mjukare än andra sorter. Lövfett har också en mer neutral smak. Om du undrar så kallas det bladfett eftersom det är tillverkat uteslutande av fett runt en gris njure i form av ett löv.
Smaka
Späck har en subtil smak som lämpar sig väl till nästan vad som helst. Du kan använda ister som en värdig ersättning för Crisco (Crisco försökte trots allt ersätta ister på 40-talet). Förutom att det är godare är ister också mycket nyttigare!
Fläskryggfett har i allmänhet en mer "fläskig" smak än fett från fläsknjure/löv, men det är fortfarande väldigt milt. Kockar använder ister i allt från bakverk till bakverk och kakor.
Näring
Späck är förvånansvärt näringsrikt. Det beror på att grisarna som gör ister också gör rikliga mängder D-vitamin – det är då de kan få tillräckligt med solljus.
Betesfett är en av de bästa vitamin D-källorna på planeten, nästan lika hög i detta viktiga vitamin/hormon som torskleverolja. Späck från betesgrisar kan också vara högre i andra fettlösliga vitaminer.
Tyvärr är ister från kommersiella grisar inte alls lika hälsosamt. Grisar som föds upp i CAFOs (sluten utfodring av djur) ser sällan dagens ljus. Dessa djur är stressade, berövade sina naturliga matkällor och drastiskt lägre i vitamin D.
Det finns ytterligare en anledning till att det är ytterst viktigt att välja ister från betesgrisar. Till skillnad från kor kan inte grisar metabolisera ohälsosamma fetter till friska. Grisar är vad de äter, och det är du också!
Av denna anledning är det viktigt att hämta ditt ister från grisar som fått sin naturliga kost om du vill undvika att äta inflammatoriska fetter. (Foderlotsboskap, å andra sidan, kan omvandla de fleromättade fetter de äter till hälsosammare mättade fetter.)
| Makronäringsämne | Per matsked | Per 100 gram |
| Kalorier | 115 kalorier | 902 kalorier |
| Kolhydrater | 0 gram | 0 gram |
| Totalt fett | 13 gram | 100 gram |
| Mättad | 5 gram | 39 gram |
| Enomättad | 5,7 gram | 45,1 gram |
| Fleromättad | 1,4 gram | 11,2 gram |
| Omega 3 | 0,125 gram | 1 gram |
| Omega 6 | 1,25 gram | 10,5 gram |
| Protein | 0 gram | 0 gram |
Späckets vanligaste användningsområden
- Matlagning
- Bakning
- Stekning (låg värme)
- Smörj pannor
- Skrydda gjutjärn
- Tillverka tvålar och ljus
En annan fördel med att använda ister:ister av hög kvalitet är förvånansvärt lätt att hitta. Nu när den är tillbaka i rampljuset där den hör hemma kan du enkelt hämta ister i slakteributiker och livsmedelsbutiker. Om du inte redan har gjort det, fyll på med det och kasta bort de giftiga vegetabiliska oljorna.
ister från frigående grisar kontra konventionella grisar
Frigående, gräsmatade djur har vanligtvis bättre näring än fabriksodlade och frigående ister är inget undantag. Det är mycket högre i vitamin D och även högre i andra fettlösliga vitaminer.
Matlagning med ister
Utsmält ister är inte samma sak som baconfett. Det kan ge samma läckra krispighet som du känner igen från baconfett, men ister är förvånansvärt fritt från baconsmaker. Du kan införliva det i alla möjliga recept utan rädsla för några oönskade smaker. Koka dina lågkolhydratgrönsaker i ister för en utsökt ketovänlig krisp.
Vad är talg?
Talg är nötköttsfett som har återställts till en mer stabil form. Det mesta av talg är gjord av en kos njurfett eller suet .
Liksom ister är talg fast men ändå formbar vid rumstemperatur. Talgens "mättade" molekylära egenskaper gör den stabil och idealisk för matlagning vid hög temperatur.
Talgstekt kyckling:gott. Bild från Pinterest.
Källa
Talg kan komma från alla typer av idisslare (flermagar), inklusive kor, får, getter, bison och buffel. Den hälsosammaste och mest stabila talgen kommer från fettet som finns runt ett djurs njure.
Smaka
Talg har en måttligt "biffig" smak - även när den renderas på rätt sätt.
Som sagt, du kan använd smaken av talg till din fördel. Kombinera den med djurrätter, potatis eller grönsaker som inte innehåller stärkelse. Talg är så gott att McDonald's använde den som den hemliga ingrediensen i deras pommes frites tills djurrättsaktivister ledde företaget att gå över till vegetabilisk olja.
Näring
Talgens näringsmässiga fördelar är enorma. Den innehåller allt du har lärt dig och älskar om kött, bara i ett mer energität format. Särskilt gräsmatad talg är hög i vitamin E, CLA (konjugerad linolsyra), omega-3-fettsyror och stearinsyra. Dessa näringsämnen är bra för din kropp, sinne och mitokondrier (energifabrikerna i dina celler).
| Makronäringsämne | Per matsked | Per 100 gram |
| Kalorier | 115 kalorier | 902 kalorier |
| Kolhydrater | 0 gram | 0 gram |
| Totalt fett | 12,8 gram | 100 gram |
| Mättad | 6,4 gram | 49,8 gram |
| Enomättad | 5,4 gram | 41,8 gram |
| Fleromättad | 0,5 gram | 4 gram |
| Omega 3 | 0,08 gram | 0,6 gram |
| Omega 6 | 0,4 gram | 3,1 gram |
| Protein | 0 gram | 0 gram |
Talgens vanligaste användningsområden
- Matlagning
- Stekning (särskilt hög temperatur)
- Naturliga hudvårdsprodukter
- Naturliga balsam/fuktighetskrämer
- Smörja kokkärl i gjutjärn
- Skyddar/konditionerar läderartiklar
Talg har varit populärt genom hela kulinarisk historia. Det har också använts för att göra tvål, fuktighetskrämer och ljus. Talg kan till och med användas för hudvård. Det är rika, mycket mättade fetter som i huvudsak förseglar hudens fukthalt. Studier visar att talgens palmitin- och stearinsyror har hudvårdsspecifika fördelar.
Men talg lyser verkligen när det kommer till högtemperaturtillagning - dess rökpunkt är minst 400 grader. Oavsett om du steker ägg, biff eller kyckling, är talg mer än lämplig för uppgiften.
Talg från gräsmatade kor vs. konventionella kor
Talg som kommer från 100 % gräsfodrade nötkreatur har bättre näring än spannmålsfodrade alternativ. Den är rik på:
- CLA (konjugerad linolsyra), ett antiinflammatoriskt fett
- Fettlösliga vitaminer (A, D, E, K)
- Spårmineraler
Matlagning med talg
Talg är roligt och lätt att använda i köket. Dess konsistens liknar kokosolja. Medan den är fast i rumstemperatur, smälter den direkt när den placeras mellan fingrarna eller på en het panna.
Rengöring är minimal när du är klar med talg. Du kan förvara talg i skafferiet i månader eller mer utan att riskera kontaminering. Håll det bara förseglat.
Prova att laga mat med talg och du kommer snabbt att upptäcka varför det var den mest populära matoljan i århundraden innan den nyligen avslöjade anti-fettskrämseln de senaste 60 åren kom.
Talg hör tillbaka till en tid då människor använde hela djuret. Tack vare en kombination av miljömedvetenhet, och en återupptäckt av fördelarna med animaliskt fett och organkött, börjar konsumtionen att äta näsa mot svans gå runt idag.
Hur gör man nötkötttalg?
Att göra nötkötttalg är enkelt och lätt. Allt du behöver göra är att göra en typ av nötköttsfett som kallas suet.
- Töm en påse suett i en stor kastrull
- Värm på låg-medelvärme tills allt fett har smält
- Täck över och låt sjuda på låg värme i minst en halvtimme
- Ta bort alla små köttbitar från din smälta matslev med en hålslev. Dessa bitar kallas cracklings - och ja, du kan äta dem. De är läckra!
- Vänta upp till en halvtimme tills fettet har svalnat
- Medan den fortfarande är flytande, överför din talg till små behållare
- Lämna en behållare för snabb användning och för över resten i kylen eller frysen.
Hur gör man ister?
Processen för att göra ister är praktiskt taget identisk med processen för att göra nötkötttalg. Här är stegen:
- Töm en påse bladfett i en stor kastrull
- Värm på låg-medelvärme tills allt bladfett har smält
- Täck över och låt sjuda på låg värme i minst en halvtimme
- Ta bort alla små köttbitar från ditt smälta fett med en hålslev. Dessa bitar kallas cracklings - och ja, du kan äta dem. De är läckra!
- Vänta upp till en halvtimme tills fettet har svalnat
- Medan det fortfarande är flytande, överför ditt ister till små behållare
- Lämna en behållare för snabb användning och för över resten i kylen eller frysen.
* Observera att bladfett sannolikt kommer att ge mer ister än ryggfett.
Talg vs. ister:vilket är bättre?
När det kommer till att utse en vinnare i talg vs. späckstrid behövs ett visst sammanhang. Vad är viktigast för dig? Smak? Hälsofördelar? Mångsidighet?
Så här jämför talg och ister i termer av smak, näring och allmän hälsa.
Talg vs ister:Smak
Späckets subtila smak kompletterar allt som är smakfullt och sött. Späck är tillräckligt neutralt för att det kan inkorporeras i en mängd olika rätter utan att utlösa några baconlarm. Om du måste äta paj eller andra bakverk, kan du göra dem själv med en ister-infunderad skorpa!
Talg, å andra sidan, smakar lite "biffigt." Den används bäst för att steka tillsammans med smaker som är kompatibla med nötkött. Pommes frites, stekt kött och stekt orgelkött passar alla bra i talg.
Späck vinner denna kategori eftersom dess smak är mer subtil och dess användningsområden mer mångsidig.
Talg vs. ister:Näring
Både talg och ister är friska, särskilt om du kan få dem från betade (grisar) gräsmatade och färdiga (kor) källor. Betat ister är rikt på vitamin D (något mer än hälften av alla amerikaner saknar), medan talg är rik på en mängd pro-metaboliska fettsyror och vitaminer.
Denna kategori går till talg, men bara lite.
Talg vs. ister:Övergripande hälsa
Övergripande hälsa handlar om mer än bara vad du stoppar i din kropp. Det kan också inkludera vad du lägger på din hud.
Och när det kommer till hudvård är talg en klar vinnare. Dess fettsyraprofil matchar profilen för vår egen huds talgolja. Placera en talgbalsam på huden och den lindrar skonsamt inflammation samtidigt som den låser in fukt. Som en extra fördel tycker många människor att aktuell talg är lugnande och värmande.
Prova talg-infunderad hudvård själv och du kommer att se varför den är så känd när det gäller att motverka åldrande.
Med tanke på hur fantastisk nötkötttalg är för huden, vinner den kategorin "övergripande hälsa" med lätthet.
| Talg | ister | |
| Källa | Kossor/idisslare | Svin/monogastiska djur |
| Lagringstemperatur | Kylt | Kylt |
| Hållbarhet | 1-3 månader | 1-3 månader |
| Näringshöjdpunkter | CLA, stearinsyra, vitamin E | D-vitamin |
| Bästa användningsområden | Stekning, matlagning, hudvård | Bakning, matlagning |
Det nedersta raden om talg vs. ister
Talg kontra ister? De är båda fantastiska. Särskilt om de kommer från frigående, gräsmatade källor (för kor) och naturligt utfodrade (grisar). I dagens värld av överprissatta "supermat" och överskattade kosttillskott, erbjuder både talg och ister läcker näring för hela livsmedel till en billig kostnad.
Om vi var tvungna att välja mellan talg och ister, skulle vi välja talg. Eller kanske vi skulle välja att laga mat med ister och använda talg på huden?
Tack och lov är ett sådant val rent hypotetiskt. Det finns inget som hindrar dig från att göra båda dessa superfetter i din kost!
