Den glutenfria kosten eliminerar livsmedel som innehåller gluten, vilket är ett protein som finns i spannmålen vete, korn och råg, och vissa havre. (Havre är av naturen glutenfria. Men de blir nästan alltid förorenade under bearbetning eller distribution med andra glutenhaltiga spannmål. Om det tolereras kan upp till cirka en ½ kopp torr glutenfri havre per dag inkluderas i kosten.) Många av de livsmedel och drycker som vanligtvis konsumeras – som bröd, flingor, kex och till och med öl – innehåller dessa spannmål, vilket gör att de inte är tillåtna för dem som är glutenfria.
Människor som har celiaki och icke-celiaki glutenkänslighet måste följa den glutenfria dieten på grund av deras hälsotillstånd. Dessutom har dieten blivit populär de senaste åren, och vissa (inklusive kändisar) hävdar att den hjälper till att gå ner i vikt eller botar akne.
Det finns dock inga medicinska bevis för de flesta av dessa påståenden, och experter är överens om att den glutenfria kosten endast är nödvändig för personer med celiaki eller glutenkänslighet. Dieten kan vara restriktiv, eftersom den eliminerar många vanliga livsmedel och livsmedel du kan vara van vid att äta. Det kan också vara knepigt eftersom vissa livsmedel som du inte förväntar dig innehåller gluten gör det, som soppor på burk och glass. Men när du väl har blivit utbildad och acklimatiserad kommer du att se att det kan vara en välbalanserad, hälsosam kost.
"Den glutenfria kosten är ett medicinskt nödvändigt sätt att äta för personer med celiaki och icke-celiaki glutenkänslighet. De flesta experter är överens om att denna diet endast bör användas när det är medicinskt nödvändigt, eftersom en begränsning av en livsmedelsgrupp ökar risken för näringsobalanser. ."
—Willow Jarosh, MS, RD
Bakgrund
Gluten, en klibbig, stretchig form av protein, är en nyckelkomponent i vete – gluten är en stor del av det som gör bröd mjukt och stretchigt och kakor lätta och spänstiga. I själva verket har bönder under århundradena odlat vete för att inkludera mer gluten, eftersom proteinet är så viktigt i bakning.
Vissa reagerar dock väldigt dåligt på gluten. Den glutenfria kosten utvecklades först för personer som har diagnostiserats med celiaki, vilket är en autoimmun sjukdom. När du har celiaki, konsumerar ett livsmedel som innehåller gluten får ditt immunförsvar att överdriva och attackera slemhinnan i din tunntarm. Om den inte behandlas kan celiaki orsaka näringsbrister, osteoporos och till och med cancer i mycket sällsynta fall.
Personer med celiaki kan uppvisa vissa symtom. De vanligaste är diarré och/eller förstoppning, trötthet, magsmärtor och uppblåsthet, men en liten majoritet av människor kanske inte har några symtom.
Även om det finns flera läkemedel mot celiaki under utveckling, är den enda nuvarande behandlingen för tillståndet en glutenfri diet. När de med celiaki börjar äta glutenfritt tenderar deras symtom att avta och deras tunntarm börjar läka.
Icke-celiac glutenkänslighet, det andra tillståndet där en glutenfri diet krävs, identifierades endast av medicinska forskare på 1980-talet, och det finns fortfarande inget medicinskt test för det. Personer med glutenkänslighet utan celiaki har inte celiaki (deras läkare utesluter celiaki innan de diagnostiseras med glutenkänslighet). Men de upplever många av samma symtom som personer med celiaki, inklusive matsmältningsproblem som diarré eller förstoppning, trötthet, huvudvärk och uppblåsthet.
Trots dessa symtom tror läkare att personer med glutenkänslighet utan celiaki inte ådrar sig långvariga skador på sina kroppar genom att äta glutenhaltig mat. Att följa den glutenfria dieten försvinner deras symtom, medan att äta mat med gluten i dem (antingen av misstag eller avsiktligt) får dessa symtom att återkomma. Du kan ha glutenkänslighet utan celiaki om du mår bättre av en glutenfri diet, även om det inte finns något sätt att testa för det.
Många människor som inte har celiaki eller icke-celiaki glutenkänslighet följer en glutenfri diet. I vissa fall har deras läkare rekommenderat att de följer dieten. Till exempel kan kvinnor som kämpar med infertilitet bli tillsagda att gå glutenfria; det finns en medicinsk studie publicerad 2011 som visar att kvinnor som inte kan bli gravida är mer benägna att ha odiagnostiserad celiaki. Dessutom fanns det en medicinsk forskningsstudie publicerad 2008 som visade att en glutenfri vegansk kost kan hjälpa till att sänka inflammationsnivåerna och skydda lederna hos personer som har reumatoid artrit.
Men det finns också en grupp människor som förespråkar den glutenfria kosten som ett botemedel mot nästan alla hälsoproblem, vilket det absolut inte är. I synnerhet har flera kändisar - inklusive Kourtney Kardashian och Gwyneth Paltrow - godkänt den glutenfria dieten. Vissa ser kosten som effektiv för viktminskning, även om det finns få medicinska bevis kan den hjälpa dig att gå ner i vikt.
Faktum är att många människor med celiaki upplever att de går upp i vikt när de blir glutenfria, eftersom deras tunntarm börjar läka och de plötsligt absorberar näringsämnen igen.
Hur det fungerar
Som ni vet finns gluten i spannmålen vete, korn och råg. Den glutenfria kosten fungerar genom att eliminera all mat med gluten i sig. Detta kan låta enkelt:hoppa över brödet, kakorna och vetebaserade spannmålen. Men den glutenfria kosten är mycket mer komplicerad än att bara hoppa över de uppenbara matarna. Det beror på att glutenkorn – särskilt vete – är extremt vanliga i alla bearbetade livsmedel.
Vete används för att tjockna soppor och för att jäsa sojasås. Korn – det näst vanligaste glutenkornet – finns i sötningsmedel som används i spannmål och i godis, och även i öl och mältade alkoholhaltiga drycker.
För att framgångsrikt följa den glutenfria dieten måste du veta var gluten lurar och undvika alla dessa livsmedel. Du måste lära dig att läsa etiketter på livsmedel och känna igen glutenhaltiga ingredienser, och du måste vara försiktig på restauranger och när du äter en måltid hemma hos en vän eller släkting.
Det räcker inte heller att helt enkelt ta bort all mat med gluten. Du måste vara försiktig med glutenkorskontaminering. Det beror på att även en liten smula kan innehålla tillräckligt med gluten för att orsaka symtom och till och med pågående celiaki-relaterade tarmskador i vissa fall.
Du behöver dock inte vara rädd för att ge upp bröd, bakverk och öl – det finns bra glutenfria versioner av alla dessa livsmedel tillgängliga i de flesta större stormarknader. Dessutom finns det massor av livsmedel som är naturligt glutenfria, såsom glutenfria spannmål, majs, nötter, frön, baljväxter, frukt, grönsaker, ost, mejeriprodukter, ägg och kött som kyckling, kalkon och fläsk. Dessutom har många restauranger – även snabbmatsbutiker – glutenfria alternativ eller till och med en helt glutenfri meny.
För- och nackdelar
En glutenfri diet är avgörande för personer som har celiaki och icke-celiakikänslighet. Att ta bort gluten från kosten förhindrar att villi dör i tarmen. Förutom att den är medicinskt nödvändig är den glutenfria kosten – när den planeras på rätt sätt – näringstät. Det finns många livsmedel som är naturligt glutenfria.
Även om tarmläkning kan ta lite tid för personer med celiaki, tycker många att de mår bättre inom en kort tid efter att de påbörjat den glutenfria dieten. För personer med glutenkänslighet utan celiaki kan deras symtom avta ännu snabbare – i vissa fall inom några dagar.
När den följs korrekt enligt medicinska råd är den glutenfria kosten säker. Människor som följer den glutenfria kosten måste dock vara uppmärksam på flera näringsämnen, inklusive fibrer och vissa B-vitaminer, eftersom vissa vanliga glutenfria livsmedel (som tapiokamjöl) är få i dessa näringsämnen. Människor som har celiaki eller de som behöver äta glutenfritt bör rådgöra med en dietist för att lära sig mer om naturligt näringsrika glutenfria livsmedel för att säkerställa att de får allt de behöver.
En av nackdelarna med den glutenfria kosten är att den kan vara överväldigande i början. När du väl är utrustad med utbildning om hur du identifierar glutenfria livsmedel, kommer du att upptäcka att kosten blir enklare.
Att äta glutenfritt kräver planering som andra dieter inte kräver. Glutenfria produkter kan också vara dyrare än sina konventionella motsvarigheter. Men många restauranger har glutenfria alternativ, och att äta glutenfritt är bekvämare nu än det någonsin har varit.
Hur det jämförs
Den glutenfria kosten är ovanlig i den övergripande dietgemenskapen eftersom den först utvecklades som en behandling för en specifik sjukdom (celiaki). Även om många människor följer den glutenfria dieten av andra skäl, rekommenderar läkare det inte. Ändå finns det andra dieter som införlivar den glutenfria kosten i deras övergripande tillvägagångssätt. De inkluderar:
- LågFODMAP-dieten, som används för att behandla colon irritabile, kräver att du minskar eller eliminerar vete, korn och råg, som alla innehåller mycket FODMAP, en typ av kolhydrater som forskning visar kan leda till obehaglig matsmältning symtom.
- Paleo-dieten, som ber anhängare att bara äta den mat som skulle ha varit tillgänglig före jordbrukets gryning, eliminerar alla spannmål, inte bara vete, korn och råg. Paleodieten hoppar också över alla mejeriprodukter och baljväxter, livsmedelsgrupper som är tillåtna på den glutenfria kosten.
- Atkins-dieten bygger huvudsakligen på glutenfri mat, särskilt i början. Det tillåter vissa livsmedel med glutenkornbaserade ingredienser i senare skeden. Men Atkins är en av de mest glutenfria dieterna för viktminskning.
- South Beach-dieten kräver också att människor huvudsakligen äter glutenfritt. South Beach kräver dock inte att du är så noggrant glutenfri som du behöver vara om du har celiaki eller glutenkänslighet.
- Whole30-dieten är en eliminationsdiet som kan hjälpa dig att upptäcka en känslighet för gluten (eller för en annan mat). Dieten, som förbjuder alla spannmål, är avsedd att vara ett kortsiktigt program för att förbättra din hälsa snarare än att hjälpa dig gå ner i vikt.
Komma igång
Att börja den glutenfria dieten kan vara skrämmande – det finns mycket att lära sig på mycket kort tid, och du har förmodligen bråttom att komma igång så att du kan må bättre. Det bästa är att börja med en omfattande glutenfri livsmedelslista och bara hålla sig till bearbetade livsmedelsprodukter som är specifikt märkta "glutenfria."
Det är också vanligt att människor fokuserar på mat som de inte kan äta, i motsats till mat som de kan äta medan de är glutenfria, och till och med sörjer sina gamla glutenhaltiga favoriter. Men sanningen är att du inte behöver sörja; du kommer nästan säkert att hitta bra glutenfria versioner för din bearbetade favoritmat och fantastiska glutenfria recept för att återskapa de flesta andra rätter.
Ett ord från Verywell
Den glutenfria kosten är inte för alla – den är speciellt avsedd att behandla celiaki och glutenkänslighet utan celiaki. Om du har ett av dessa två tillstånd är det mycket viktigt att strikt hålla sig till den glutenfria kosten. Om ditt kostmål är att gå ner i vikt eller bli mer hälsosam generellt sett är det bättre att prova en diet som är speciellt avsedd att ge dessa resultat.
Den glutenfria kosten kan vara överväldigande när du börjar, men du kommer sannolikt att upptäcka att att äta glutenfritt blir en andra natur med tiden och att det finns massor av läckra och näringsrika livsmedel att välja mellan.
Vanliga frågor
- Är den glutenfria kosten viktig att följa om jag har celiaki eller glutenkänslighet utan celiaki?
Ja, det är kritiskt. Om du har fått diagnosen celiaki eller icke-celiaki glutenkänslighet måste du följa en glutenfri diet livet ut. Även om forskning pågår, finns det inget botemedel mot celiaki, och den enda behandlingen är den glutenfria kosten.
- Kommer den glutenfria kosten att hjälpa mig att förbättra min hälsa om jag inte har celiaki eller glutenkänslighet utan celiaki?
Antagligen inte. Det finns några tillstånd, inklusive infertilitet och reumatoid artrit, där medicinsk forskning indikerar att en glutenfri diet kan hjälpa. Forskning om andra tillstånd, inklusive psykiska tillstånd och vissa autoimmuna sjukdomar, har inte varit lika lovande. Så i de flesta fall är det osannolikt att du kommer att se en verklig fördel med att ta bort gluten från din kost.
- Kommer det att bli glutenfri hjälpa mig att gå ner i vikt?
Återigen, förmodligen inte. Vissa människor tycker att de kan gå ner några kilon som en bieffekt av att äta glutenfritt. Men deras viktminskning kan uppstå mer för att de har eliminerat så många typer av livsmedel – och därför eliminerat så många möjligheter att äta och äta i allmänhet – än för att de inte äter gluten längre.
- Betyder det att jag måste ge upp brödet att följa den glutenfria kosten?
Nej, definitivt inte! Det betyder dock att du bara behöver äta glutenfritt bröd (och glutenfria frallor och glutenfria kex också). Glutenfritt bröd har fått ett ganska dåligt (och ibland välförtjänt) rykte genom åren för att vara smuligt och torrt, men nuförtiden smakar och känns glutenfria brödprodukter nästan som det vetehaltiga brödet de är tänkta att ersätta .
- Betyder det att jag följer den glutenfria dieten att jag måste ge upp alla spannmål?
Återigen, inte alls. Det finns många, många vanliga (och mer exotiska) glutenfria spannmål du kan äta. Ris är glutenfritt, till exempel, och majs är glutenfritt också. Quinoa, teff, tapioka och sorghum är alla glutenfria. Vissa människor äter lågkolhydrat/lågt spannmål förutom att följa den glutenfria dieten, men du behöver inte vara lågkolhydratsnål för att vara glutenfri.
- Kan jag äta ute om jag följer den glutenfria dieten?
Ja, definitivt:många restauranger erbjuder glutenfria menyer. Även på restauranger som inte har en specifik glutenfri meny går det oftast att prata med kocken eller chefen för att ordna något man kan äta. Etniska restauranger som mexikanska, japanska, thailändska eller till och med italienska restauranger är ofta bra alternativ. Kom också ihåg att korskontaminering är en möjlighet. Hundra procent glutenfri mat måste göras i en separat del av köket, med hjälp av separata matlagningsredskap och redskap.
- Kan jag avvika från kosten?
Människor som har celiaki eller icke-celiaki glutenkänslighet bör inte avvika från den glutenfria kosten. Hos dem med celiaki räcker till och med en liten bit gluten – för liten för att du ska se – för att orsaka tarmskador och obekväma symtom.
