Mononatriumglutamat (MSG) kan vara svårt att säga tio gånger snabbt, men det är verkligen inte dåligt för dig. Tidigare har denna smakförstärkare kopplats till astmaattacker, huvudvärk och hjärnskador, men forskare och U.S. Food &Drug Administration har inte hittat några definitiva bevis mellan dessa symtom och MSG. Chansen är stor att du har ätit MSG under de senaste 24 timmarna utan att ens veta om det, eftersom det finns i all tillagad mat.
Så varför den dåliga representanten? Karen Hemmes, registrerad diettekniker vid Banner Baywood Medical Center, gav lite perspektiv på vad MSG är och dess potentiella fördelar.
MSG + Mat =Umami
"MSG är saltformen av aminosyran glutaminsyra/glutamat, som förekommer naturligt i våra kroppar och i en mängd vanliga livsmedel som grönsaker, skaldjur, kött, fermenterade sojaprodukter och ost," sa Hemmes. "Glutamat och MSG är involverade i smakuppfattning och ger en unik smak känd som den femte smaken, eller umami."
Hur det påverkar vår kropp
Enligt FDA metaboliserar våra kroppar MSG och glutaminsyra på samma sätt och kan inte skilja mellan de två i vår kost. Det betyder att våra kroppar inte vet skillnaden mellan glutamat som kommer från färska grönsaker eller skaldjur, eller glutamat som kommer från MSG i andra måltider.
Även om det är biologiskt rimligt att vara känslig för MSG, noterade Hemmes att det inte finns några vetenskapliga bevis som stöder negativa effekter av MSG på människor.
Dess potentiella fördelar
Hemmes sa att MSG har potentiella fördelar för dem på lågnatriumdieter och äldre vuxna som har förlorat förmågan att smaka umami.
"Medan 1 tsk MSG innehåller 500 mg natrium, innehåller 1 tsk salt 2300 mg," sa Hemmes. "Att använda MSG kan hjälpa till att minska den totala mängden natrium i vår kost, som bör vara mellan 1 500 och 2 000 mg per dag. Och det kan hjälpa till att förbättra den övergripande näringsstatusen för äldre.”
Moderation är nyckeln
Som med allt är måttfullhet nyckeln. Även om MSG innehåller mindre natrium än bordssalt, är det inte dags att börja skaka ut det på varje maträtt. Ät förnuftigt och gör hälsosamma val.
Summan av kardemumman är att det inte finns några bevis för att MSG är skadligt för kroppen. Så länge du lagar mat noggrant och förbereder den väl, finns det ingen anledning att undvika MSG. Nu, vem är sugen på kinesisk avhämtning?
För att få en kontroll över din hälsa, besök bannerhealth.com för att hitta en leverantör i ditt område.
