Pullulan är en naturlig, vattenlöslig, linjär polysackarid som består av maltotriosenheter. Tre glukosenheter av maltotrios är sammanlänkade med α-1,4-glykosidbindningar, medan på varandra följande maltotriosenheter är sammanlänkade av α-1,6-kopplingar. Pullulan produceras av Aureobasidium pullulans tillverkad av stärkelse.
Pullulan är en ätbar, vanligtvis smaklös, polymer, så tillverkning av ätbara filmer/beläggningar är dess huvudsakliga industriella användning.
Se även
- Pullulanas
Vänster
- Egenskaper hos pullulanbaserade ätbara filmer
- Pullulan (engelska)
