| β-fruktofuranosidas | |
|---|---|
| Synonymer | invertas; sukras; glukosukras; p-h-fruktosidas; p-fruktosidas; invertin; sukras; Maxinvert L 1000; fruktosylinvertas; alkaliskt invertas; Syra invertas |
| EG-nummer | 3.2.1.26 |
| CAS-nummer | 9001-57-4 |
| Kategori | Glykosidas (hydrolas) |
| Svarstyp | glykolytisk klyvning |
| Substrat | terminala β-D-fruktofuranosidrester |
| Produkter | P-D-fruktofuranosider |
Sackaros (=Invertera =Sukras =β-fruktofuranosidas, E 1103), är ett enzym som delar rörsocker (=betsocker =sackaros) till frukt och glukos (fruktos och glukos). Den resulterande blandningen kallas invertsocker. Sackaros finns i jäst, växter, svampar och bakterier, inklusive de symbiotiska bakterier som finns i matsmältningskanalen hos däggdjur och människor. De senare har också enzymer som kan spjälka sackaros. Dessa kallas dock glukosidaser. Glukosidaserna skiljer sig från invertaserna i deras evolutionära ursprung och i katalysmekanismen.
Industriellt används sackaras främst vid tillverkning av konfektyr (godisfyllningar och krämiga mjuka ämnen) eftersom invertsockret som bildas av enzymet inte tenderar att bilda kristaller, till skillnad från vanligt socker.
Sackaras kan även framställas med hjälp av genetiskt modifierade jästsvampar och anses vara ofarligt för hälsan.
Sackaros finns naturligt i ananas.
- majssirap
- Marsipan
- älskling
