Vad är glutaminsyra?
Glutaminsyra är en icke-essentiell aminosyra. Det kan produceras i din kropp från andra aminosyror, så du behöver inte få det från livsmedel för att vara hälsosam. Glutamat är salter av glutaminsyra.
I livsmedel ingår glutaminsyra i proteiner.
Glutaminsyra förkortning (symbol):Glu
Glutaminsyrafunktioner i människokroppen
Glutaminsyra är:
- En byggsten av proteiner
- En glukogen aminosyra – den kan omvandlas till glukos
- En syra aminosyra
- En stimulerande neurotransmittor i hjärnan
- En föregångare till den hämmande neurotransmittorn gamma-aminosmörsyra (GABA)
- En föregångare till andra aminosyror:glutamin, prolin
Livsmedel som innehåller mycket glutaminsyra
- ANIMALISK MAT:kött, fisk, ost
- VÄXTMAT:baljväxter
Livsmedel lågt glutaminsyra: frukt, grönsaker
Glutaminsyra som livsmedelstillsats
Glutaminsyra och dess salter kan tillsättas livsmedel som smakförstärkare som ger maten en umamismak (smakande smak som kallas "den femte smaken"):
- Glutaminsyra (i Europeiska unionen märkt som E-nummer E620). Det kan erhållas genom bakteriell fermentering av melass, gluten, sojaprotein eller andra vegetabiliska proteiner.
- Monatriumglutamat (MSG) (E621)
- Kaliumglutamat (E622)
- Kalciumdiglutamat (E623)
- Monoammoniumglutamat (E624)
- Magnesiumdiglutamat (E625)
mononatriumglutamat (MSG)
Mononatriumglutamat (MSG) är en livsmedelstillsats som används som smakförstärkare, särskilt i kinesisk mat. I Europeiska unionen är det märkt som E-numret E621. Den framställs av melass och andra vegetabiliska källor genom jäsning av bakterierna Corynebacterium glutamicus .
Många biverkningar av mononatriumglutamat gemensamt kallat "kinesiskt restaurangsyndrom" eller "MSG-symptomkomplex" har rapporterats, men ingen av dem har bevisats vetenskapligt:muntorrhet, domningar, svaghet, hjärtklappning, huvudvärk, migrän, "baksmällaeffekt", astmatisk effekt och så vidare .
Glutaminsyratillskott
Receptfria (receptfria) L-glutaminsyra orala kosttillskott är tillgängliga.
Hälsofördelar med glutaminsyra (glutamat)
Glutamat passerar knappt blod-hjärnbarriären, så diet eller tillskott av glutaminsyra är inte en bra energikälla för hjärnan; hjärnan kan dock producera sin egen glutaminsyra.
Det tycks inte finnas några bevis på effektiviteten av glutaminsyratillskott för att förebygga eller behandla alkoholabstinens, ADHD, epilepsi, hypoglykemisk koma, njursten, mental retardation, muskeldystrofi, Parkinsons sjukdom, prostatacancer eller benign cancer prostatahypertrofi eller sår, eller för att förbättra vakenhet, minne eller atletisk prestation.
Glutaminsyrasäkerhet:biverkningar, toxicitet
Bieffekt. Glutaminsyra kan, enligt vissa tillverkares informationsblad, orsaka huvudvärk och neurologiska problem .
Individer med lever- eller njurproblem bör tala med sin läkare innan de använder glutaminsyratillskott.
