Glycerolester är estrar som innehåller glycerol. Estrar är gjorda av en alkohol och en syra. När det gäller glycerolestrarna är alkoholen glycerolen.
Syran kan vara en karboxylsyra. Detta resulterar i estrar som de som finns i typiska representanter för animaliska och vegetabiliska oljor och fetter.
Syran kan också vara en mineralsyra (t.ex. salpetersyra). En typisk representant för sådana estrar är "nitroglycerin", som korrekt kallas glyceroltrinitrat.
Med glycerolestrar Man skiljer på mono-, di- och triestrar beroende på antalet alkoholmolekyler som förestras med glycerolmolekylen. Fosfolipider såsom fosfatidylkolin förestras vanligtvis med en substituerad eller osubstituerad fosforsyra och en eller två fettsyror.
Reaktionen av alkoholer och syror för att bilda estrar kallas förestring. Eftersom en vattenmolekyl bildas per esterbindning under reaktionen, hör förestring till kondensationsreaktionstypen. Små mängder av starka mineralsyror (vanligen svavelsyra) används som katalysatorer. Förestring är föremål för kemisk jämvikt, därför ökar utbytet av ester när vatten avlägsnas från reaktionsblandningen.
Användning
Glycerolester (vanligtvis erhållen från rothartset från barrträd genom ångdestillation) används främst för att stabilisera utseendet och färgen på alkoholfria drycker. Än så länge är inga skadliga biverkningar kända.
I EU är glycerolestrar från rotharts märkta med E 445 som en livsmedelstillsats godkänd.
- glycerider
- Triglycerider
- Fosfoglycerider
