Fosfoglycerider , även glycerofosfolipider kallas, är acylglyceroler (glycerider) och tillhör gruppen fosfolipider. De är komponenter i cellmembranen hos bakterier och högre organismer och, liksom alla fosfolipider, består de av ett hydrofilt huvud och två hydrofoba kolväterester.
Fosfoglycerider är uppbyggda av glycerol förestrad med två fettsyror på två av hydroxylgrupperna (OH). En fosfatgrupp är bunden till en av de tredje, terminala OH-grupperna. Denna fosfatgrupp är i sin tur förestrad med olika alkoholer (X). Fosfatgruppen bildar alltså en fosforsyra di ester. Strukturen av fosfoglycerider kan också ses som fetter där en fettsyra ersätts med en fosforsyraester. Fosfoglyceridens funktion och egenskaper bestäms av de två fettsyrorna (RCOO- och RCOO-) och alkoholen (X).
| klass | X | Formel |
|---|---|---|
| fosfatidinsyra | väteatom | –H |
| fosfatidyletanolamin | Etanolamin | –CH2 –CH2 –NH2 |
| fosfatidylkolin (lecitin ) | kolin | –CH2 –CH2 –N(CH3 )3 |
| fosfatidylserin | Serine | –CH2 –CH(NH2 )–COOH |
| Fosfidylinositol | Inositol | se inositol |
| Difosfatidylglycerol (Cardiolipin ) | Glycerolfosfatidinsyra | (2 fosfoglycerider förestras vid Y med hydroxylgruppen i den 1:a och 2:a kolatomen i en annan glycerolmolekyl) |
viktiga representanter
Fosfatidylinositol är en komponent i vissa signalöverföringsvägar i kroppen, till exempel de av vissa hormoner, och tjänar även till att förankra proteiner i membranet.
Livsmedelstillsatser
Ammoniumfosfatid :Ammoniumsalter av fosfatidinsyror (E 442) används som emulgeringsmedel och stabilisatorer i kakao- och chokladprodukter.Se även Livsmedelstillsats.
