Mjölbehandlingsmedel används för att göra degen lättare att hantera under gräddningen. Dessa förbättrar mjölets prestanda vid brödtillverkning.
Nymalet mjöl utan vidare behandling blir inget bra bröd. Mjölbehandlingsmedel hjälper till att mogna mjölet och ger en slät konsistens. Detta ger mjölet ett mer enhetligt utseende och underlättar hanteringen av degen under olika förhållanden som jäsning.
Dessa används för att säkerställa god volym och förbättra smulstrukturen, mjukheten och färgen. Vitamin C, eller askorbinsyra, (E300) är det vanligaste mjölbehandlingsmedlet.
