Färgretentionsmedel är ett måste för att behålla den befintliga naturliga färgen. De skyddar maten från att förlora sin inneboende färg och upprätthåller därmed verklig essens. De är måste, särskilt eftersom maten så många gånger smakar intetsägande på grund av dess förlust av färg. Färgämnen hjälper till att fixera den naturliga tonen för alltid även när den är tillagad.
