Sedan urminnes tider har kötttekniken ständigt förbättrats. Tidiga köttkonserveringsmedel inkluderade bland annat salt, socker och rök. Även med tillkomsten av kylning är dessa metoder fortfarande populära. Men eftersom mogna konsumenter mer fokuserar på den naturliga maten, eliminerar traditionella kemiska köttkonserveringsmedel.
Jag. Förfäderna köttkonserveringsmedel
Naturliga köttkonserveringsmedel gör att maten ser ut, luktar och smakar normalt och förhindrar att sjukdomar förstörs. Köttkonservering säkerställer att människor har en stadig källa till protein, även under svält eller icke-jaktsäsonger. Salt är det äldsta köttkonserveringsmedlet och våra förfäder har länge känt till att bearbeta livsmedel med salt för långtidskonservering.
II. Naturliga hållbarhetsförlängare ACE Ingredients-Acearoma
Acearoma är ett arompreparat, huvudsakligen baserat på de typiska aromämnena i vinäger och sambearbetat tillsammans med andra naturliga arompreparat som tillåter rätt avstämning av dess runda och milda smak.
Acearoma är potentiellt användbar i alla typer av kött- och fisktillämpningar, färska eller tillagade processer, i saltlake eller direkt som pulveringrediens. Dess låga applicerande dos gör Acearoma till en funktionell och kostnadseffektiv lösning med vänlig märkning. Det kan ersätta andra konserveringsmedel som laktater, laktater/acetatblandningar och diacetat med gynnsamma effekter på det mikrobiologiska skyddet, hållbarheten, smaken och kostnadsbesparande.
III. Hur ökar man hållbarheten för livsmedel?
Livsmedelsprodukternas hållbarhet kan förbättras under produktionsprocessen. Genom att minska matens vattenaktivitet och öka sockerhalten försämras mikroorganismernas tillväxtmiljö.
Förpackningsprocessen är ett annat viktigt steg för att förlänga produkternas hållbarhet. Höga koncentrationer av Co2 och N2 kan hämma tillväxten av mikroorganismer. Således kan användningen av vakuumförpackningar eller vakuumkvävefyllda förpackningar förlänga lagringstiden för livsmedel.
Värmebehandling eller Jow-temperaturbehandling är också en vanlig metod för att öka hållbarheten på mat. De flesta bakterier, jäst, mögelnäringsceller och virus kan vara dödliga efter 10 minuter i 50 ~ 60 C, Under o ℃ kan biokemiska reaktioner inte utföras och de flesta bakterier slutar växa eller dör till och med. Sålunda är värmebehandling eller lågtemperaturkonservering av livsmedel effektiva för att förlänga livsmedlets hållbarhet.
Förfrågan om naturliga livsmedelsingredienser från ACE Ingredients Co., Ltd. Tveka inte att kontakta oss på [email protected].
