Växtprotein är en typ av protein som kommer från växter. Det är inte bara en bra proteinkälla utan ger också andra näringsämnen som fibrer, vitaminer och mineraler. Växtprotein kan lätt smältas och absorberas av människokroppen, ofta med färre kalorier än animaliskt protein.
Ⅰ. Källan till växtbaserade proteinprodukter
Följande växtbaserade livsmedel har ett högt proteininnehåll per sparande:
1. Sojaprodukter, som tofu, edamamebönor och tempeh, är bland de rikaste proteinkällorna i växtprotein. Sojabönor innehåller alla nio essentiella aminosyror som människor behöver, och deras proteininnehåll kan nå så högt som 36% till 40%. Många växtproteintillverkare extraherar protein från bönor för olika tillämpningar, särskilt köttersättningsprodukter.
2. Linser och kikärter är båda bra proteinkällor att lägga till lunch eller middag. De innehåller mycket protein, järn och kalium. De kan ätas varma eller kalla, och läggas till grytor, curryrätter eller sallader.
3. Nötter är proteinrika och har olika slags fördelar. Jordnötter är fulla av hälsosamma fetter och kan förbättra hjärthälsa. Mandel kan ge en bra mängd E-vitamin, vilket är till stor nytta för huden och ögonen.
Ⅱ. Klassificering av växtbaserade proteinprodukter
Ur näringssynpunkt kan vegetabiliskt protein grovt delas in i två kategorier. Och det finns många andra olika typer av protein.
1. Kompletta proteiner:Alla proteiner som innehåller alla nio essentiella aminosyror som människor behöver kallas kompletta proteiner. Vanliga kompletta proteiner inkluderar quinoa, jordnötter, chiafrön, hampafrön, seitan, etc.
2. Ofullständiga proteiner:Ett protein som saknar någon form av essentiella aminosyror kallas ofullständigt protein. De flesta växtproteiner faller inom denna kategori. Att äta en mängd olika näringsämnen rika på protein är en bra strategi för att nå dagliga mål. Till exempel är bönor och ris separat ofullständiga proteinkällor, medan de äts tillsammans kan de ge 7 g protein per kopp.
Ⅲ. Funktionella egenskaper hos växtbaserade proteinprodukter
Beroende på de funktionella egenskaperna hos proteiner kan proteiner delas in i tre kategorier.
1. Proteiner som interagerar med vatten, tillhandahåller funktioner som dispergerbarhet, löslighet, viskositet, vattenhållande förmåga, etc.
2. Proteiner interagerar med proteiner och tillhandahåller funktioner som utfällning, gelning, etc.
3. Proteiners gränssnittsegenskaper ger funktioner som emulgering, skumning, oljeretention, etc.
