Egenskaperna hos Chiba tofu är möra och smidiga. Denna funktion har blivit en viktig kontrollpunkt för att bestämma kvaliteten på Chiba tofu. Chiba-tofu gjord av sojabönsisolatprotein, stärkelse, sojabönor, olja och vatten har en mjuk konsistens utan seghet och krispighet. Utan bearbetning med transglutaminas är Chiba-tofu samma sak som att äta tofu. Den ser grov ut när den tinas och har otillräcklig gelatinitet. Stek det i en panna och det blir en mosig slagg. Så vilken roll har enzympreparatet TG Prolink B används i Chiba-tofu-receptet vid tillverkning av Chiba-tofu?
Jag. Produktions- och bearbetningstekniken för TG-enzym i Chiba tofu
Transglutaminasenzym (nedan kallat TG-enzym) är ett nytt enzympreparat för framställning och bindning av kött, feta nötköttstenar och Chiba-tofu, etc. Principen för TG-enzymet är att förbättra de strukturella och funktionella egenskaperna hos proteiner genom att katalysera kovalent tvärbindning inom eller mellan proteinmolekyler.
Chiba tofu är en bionisk vegetarisk mat. Den är huvudsakligen gjord av sojabönsisolatprotein och vatten, ätbar vegetabilisk olja och stärkelse som hjälpmaterial och vegetabilisk fiber TG Prolink B som proteinkoagulant. Sojaproteinprodukten framställs genom strimling och emulgering, smaksättning och kylning, reaktion, skärning och andra operationer. Under produktionsprocessen av Chiba tofu binder tillsatsen av vegetabiliskt fibertransglutaminasenzym till Chiba tofu sojabönisolatproteinet för att uppnå en mjuk smak och gör att det inte faller isär efter tillagning. Appliceringseffekten av veganiska tillsatser TG-enzym i Chiba tofu visas nedan:
Öka uppfriskande och krispiga chiba tofu.
optimera utseendet på Chiba-tofu, som ser ut som riktig tofu. mer anbud.
III. TG Prolink B Transglutaminase till salu
-
Veganska tillsatser har högre elasticitet, saftighet och bättre munkänsla;
-
Producerar en ny typ av vegetarisk mat med hög proteinhalt och låg fetthalt;
-
Kan i hög grad förbättra gelstyrkan hos sojaisolatproteinet;
Förfrågan om naturliga veganska livsmedelsingredienser från ACE Ingredients Co., Ltd. Tveka inte att kontakta oss på [email protected].
