Ursprung
Ursprunget för livsmedelsfärgämnen går tillbaka till 1500 f.Kr. Tillverkningen av syntetiska färgämnen tillskrivs William Henry Perkin, som 1856 av misstag upptäckte anilinlila. Kort efter blev livsmedelsfärgämnen vanligare. På 1900-talet blev omkring 695 livsmedelsfärgämnen tillgängliga.¹
På grund av den nuvarande trenden med naturliga och rena etiketter, blir konstgjorda färgämnen mindre tilltalande för konsumenterna.¹
Funktion
I bakning används konstgjorda färger för att ge färg till glasyr, kaksmet, bröd, kakor, muffins och fyllningar.¹ Konstgjorda färger används i bakverk för att:¹
- Tillhandahålla färger
- Förbättra befintliga färger
Kommersiell produktion
Konstgjorda färger tillverkas genom följande process:
- Syntes:kemiska föreningar blandas för att producera målfärgen
- Filtrering och tvättning med lämpligt lösningsmedel för att bilda en dispersion eller pasta
- Torkning:färgföreningar torkas och mals senare till lämplig partikelstorlek
Ansökan
Två huvudkategorier av konstgjorda färgämnen används i livsmedelsproduktion:
- Färgämnen:är vattenlösliga och säljs som vätska eller pulver. De används ofta i drycker, torra blandningar, bakverk, mejeriprodukter och fyllningar.
- Sjöar:är vattenolösliga. De används vanligtvis i produkter med lägre vätskeinnehåll som:dragerade tabletter, kakmix, munkmix, ost och margarin.
Konstgjorda färger används vid tillverkning av flera bakverk som kakor, kakor, muffins och cupcakes. De är också vanliga vid framställning av glasyr, fyllningar och geléer.
Några överväganden vid användning av konstgjorda färgämnen:¹²
- Potentiell interaktion med spannmål av mjölmatriser
- Gräddningstemperatur
- pH
- Färgmedlets löslighet i vatten eller olja
En koncentration på 1,5 – 3 % vattenlösligt färgämne ger en bra degdispersion. Sjöar är att föredra på grund av deras oljelösliga natur.
Regler
För närvarande är sju FDA-certifierade livsmedelsfärgämnen tillåtna för användning i livsmedelsprodukter. Två andra konstgjorda färger (Orange B och Citrus Red #2) är godkända för extern användning i speciella livsmedelsprodukter.
I EU regleras färgtillsatser av EC NO1333/2008.
FDA-godkända konstgjorda färger:
| Färgtillsats | Kommersiellt namn | Färg producerad | Använd | Acceptabelt dagligt intag | Tillåten inom EU |
| Blå #1 | Brilliant Blue FCF | Blå | Känslig för värme, ljus och sura förhållanden. Färgen kan blekna med askorbinsyra.
| 0 – 10 mg/kg | Ja |
| Blå #2 | Indigotin | Indigo | 0 – 5 mg/kg | Ja | |
| Citrusröd #2 | Citrusröd | Orange | Endast godkänd för användning på apelsinskal eller skal som inte är avsedd bearbetning. | 2 ppm hel frukt | Nej |
| Grön #3 | Snabb grön FCF | Turkos | Används i konfektyr och frosting. | 0 – 25 mg/kg | Nej |
| Röd #40 | Allura Red AC | Röd | Stabil vid exponering för sura, hög värme och ljus. Stabil med askorbinsyra. Används vanligtvis i läsk. | 0 – 7 mg/kg | Ja |
| Röd #3 | Erytrosin | Rosa | Olöslig i surt pH. Används i cocktails och körsbär. | 0 – 0,1 mg/kg | Ja |
| Gul #5 | Tartrazin | Gul | Stabil i syre-, hög värme- och ljusexponeringsförhållanden. Det kan blekna med askorbinsyra. | 0 – 7,5 mg/kg | Ja |
| Gul #6 | Sunset Yellow FCF | Orange | 0 – 2,5 mg/kg | Ja |
