Om du någonsin har ätit ofiltrerad vinäger kanske du har märkt att en film utvecklas som kan få vinägern att se grumlig ut. Denna film är känd som vinägerns moder och är resultatet av bakteriefermentering. Vissa människor kasserar detta ämne; dock betraktas "mamma" ofta som den mest näringsrika delen av många hälsokostförespråkare. Vinägermoder kan bildas i vilken opastöriserad ättika som helst, men den förknippas ofta med äppelcidervinäger.
Rik källa till järn
En studie som publicerades i februari 2015-upplagan av Journal of the American College of Nutrition fastställde de bioaktiva komponenterna i modervinäger. Vid utvärdering upptäckte författarna att vinägermor innehåller mycket järn. Järn är nödvändigt för att kroppen ska kunna skapa proteinet hemoglobin som transporterar syre i blodet. Dessutom spelar järn en roll i normal tillväxt, utveckling och cellulär funktion.
Bra källa till fenoliska föreningar
Växter producerar en stor grupp av nyttiga föreningar som kallas fytokemikalier. Även om dessa inte är viktiga näringsämnen, spelar de en roll för hälsan. Vinägerns moder är en bra källa till dessa föreningar. Fytokemikalierna i vinägermor faller under kategorin fenolsyror och tillsammans med andra fytokemiska föreningar skyddar dessa ämnen mot sjukdomar. En av de viktigaste fenolerna i mor till äppelcidervinäger och mor till granatäpplevinäger är gallussyra, ett ämne som även finns i te och vindruvor.
Högt innehåll av prebiotika
Vinägerns mor är rik på svårsmältbara kolhydrater som kallas prebiotika, enligt boken "Äppelcidervinäger" av Victoria Rose. Prebiotika fungerar som föda för nyttiga bakterier som lever i tarmarna. När du äter prebiotisk mat kan de goda bakterierna växa och frodas. Probiotika tränger bort skadliga bakterier och en balanserad population av vänliga bakterier håller ditt matsmältningssystem friskt. Prebiotika minskar risken för allergier och gastrointestinala infektioner, skriver författarna till en recension i augusti numret av British Journal of Nutrition 2010.
Innehåller B-vitaminer
Rose skriver att vinägermor är en bra källa till B-vitaminer. B-komplex vitaminer samverkar så att din kropp kan producera energi från den mat du äter. B-vitaminer håller också ditt nervsystem friskt; en brist orsakar perifera nervproblem där du känner stickningar. En annan viktig roll för B-vitaminer är att hjälpa kroppen att producera röda blodkroppar för att cirkulera syre och näringsämnen. Bladgrönt, bönor, fisk, fågel, ägg och mejeriprodukter är andra källor till B-vitaminer.
