Askorbinsyra och citronsyra finns i en mängd olika frukter och grönsaker.
De förväxlas ofta med varandra på grund av deras liknande namn och liknande ursprungskällor, men askorbinsyra och citronsyra är inte samma sak.
Askorbinsyra är vitamin C och citronsyra är en sur antioxidant. De två delar flera likheter, men har också en hel del grundläggande skillnader.
Vad är askorbinsyra?
Askorbinsyra är helt enkelt ett annat namn för C-vitamin, som beskrivs av National Institutes of Health (NIH).
Våra kroppar kan inte tillverka sitt eget C-vitamin. De flesta vuxna rekommenderas att konsumera mellan 75 och 120 milligram per dag genom mat eller kosttillskott, enligt NIH.
Vitamin C är förknippat med förebyggande av en mängd olika sjukdomar, inklusive åldersrelaterad makuladegeneration, cancer, grå starr och förkylning. Vitamin C kan också öka kollagenproduktionen, vilket kan förbättra och hjälpa till att reparera ligament och senor, enligt en studie från januari 2017 i American Journal of Clinical Nutrition .
Askorbinsyraanvändning i livsmedelsindustrin
Har du någonsin hört rådet att pressa lite citronsaft på äppelskivorna för att förhindra att de blir bruna?
Denna teknik kan vara effektiv eftersom det naturliga askorbinsyrakonserveringsmedlet i citronerna hjälper till att behålla den naturliga färgen på frukter som äpplen, såväl som grönsaker och kött, efter att de har exponerats för syre, enligt Utah State University Extension.
Askorbinsyra används ofta i livsmedelsindustrin eftersom den, som en potent antioxidant, fungerar som ett konserveringsmedel som kan hjälpa till att fördröja matförstöring som uppstår på grund av bakterier, svampar, jästsvampar, mögel och luftexponering.
FDA säger att antioxidanter också förhindrar att fetter och oljor i livsmedel härsknar och smakar illa samt förhindrar att färsk frukt blir brun. Vitamin C-konserveringsmedel finns oftast i produkter inklusive:
- Fruktsåser och geléer
- Köttfärs
- Spannmål
- Drycker
- Baverk
- Oljor och margariner
- förband
- Frukt och grönsaker
- Snacks
Du kan ofta hitta askorbinsyra för att förhindra mörkning när du konserverar eller fryser färsk frukt i specialbutiker och apotek.
Askorbinsyra kan också användas för att ersätta förlorade näringsämnen från livsmedelsförädling, konstaterar FDA. Vitamin C kan tillsättas bland annat till produkter som mjöl, spannmål, margarin, mjölk, fruktdrycker, energibarer, snabbfrukostdrycker, bröd, makaroner och ris.
Världshälsoorganisationen (WHO) säger att berikning av mjölk med järn och vitamin C kan bidra till att minska järnbrist hos spädbarn och småbarn. Detta beror på att C-vitamin hjälper till med järnabsorptionen och förhindrar järnbristanemi.
Vad är citronsyra?
Citronsyra finns naturligt i en mängd olika frukter och grönsaker, enligt mars 2017 forskning i Chemistry Central Journal .
Livsmedel som innehåller mycket citronsyra inkluderar bär som hallon och jordgubbar, och citrusfrukter som citroner och limefrukter. Citronsyra är mest koncentrerad i citroner och limefrukter; deras juice innehåller 1,44 respektive 1,38 gram citronsyra per uns.
I sin naturliga form är citronsyra känd för sin antioxidantaktivitet. Enligt en recension från 2014 i Journal of Human Nutrition and Dietetics , det kan till och med hjälpa till att ta bort aluminium från kroppen.
Citronsyra kan också förbättra aktiviteten hos andra antioxidanter. Citronsyra kan få ett dåligt rykte, eftersom det har kopplats till erosion av tandemaljen, men det har också hälsofördelar. Förutom sin antioxidantaktivitet kan citronsyra hjälpa till att förebygga njursten, enligt forskning från december 2014 i Korean Journal of Urology .
Citronsyra tillverkas också och används i ett antal kommersiella produkter. Det är en mycket vanlig livsmedelstillsats.
Det används för att ge läskedrycker med citrussmak deras signaturfruktiga, syrliga smak och som en smak- och färgförstärkare i andra produkter. Citronsyra används också ofta som konserveringsmedel.
Du kan hitta det i juicer gjorda av koncentrat, vegetabiliska oljor och i produkter som används för att förlänga livslängden för nyskurna produkter, enligt en studie från oktober 2015 i Journal of Functional Foods .
Citronsyra vs. askorbinsyra
Citronsyra och askorbinsyra (vitamin C) har både likheter och skillnader.
Likheterna mellan citronsyra och C-vitamin beror på att de båda är syror som vanligtvis finns i citrusfrukter. De har också båda antioxidantegenskaper och antimikrobiella egenskaper, enligt Journal of Functional Foods . Som ett resultat har de båda olika hälsofördelar.
Det är säkert möjligt för livsmedel att innehålla båda ämnena. Citroner har till exempel både citronsyra och vitamin C.
Som sagt, citronsyra och askorbinsyra bör inte förväxlas med varandra.
Till skillnad från C-vitamin är citronsyra inte en av de rekommenderade vitaminerna och mineralerna du behöver varje dag. Citronsyra har inte heller kopplats till förebyggande av sjukdomar eller bindvävsreparation, till skillnad från askorbinsyra.
Citronsyra har inte heller samma effekter på immunförsvaret och kolesterolnivåerna som vitamin C.
Dessa viktiga skillnader innebär att citronsyra har många fler kommersiella användningsområden — till skillnad från näringsämnet C-vitamin används citronsyra även i rengöringsprodukter, kosmetika och läkemedel.
