Ursprung
Namnet "karoten" introducerades först i början av 1800-talet av Wachenroder, som isolerade föreningen från morotsrötter. Andra rika källor till betakaroten inkluderar spenat, mango, pumpor, butternut squash, cantaloupe och många andra:
| Grönsak/frukt | µg betakaroten/ 100 g | % RDA* |
| Morötter | 8332 | 77 |
| Spenat | 6288 | 58 |
| Sötpotatis | 5219 | 48 |
| Butternut squash | 4570 | 42 |
| Cantaloupe | 2020 | 19 |
| Aprikos | 1094 | 10 |
Syntetiska betakarotenkristaller kan framställas genom kemiska och mikrobiella biosyntetiska processer.
Komposition och näring
Naturligt betakaroten är sammansatt av cis- och trans-isomerer där trans- är mer stabil.
Många hälsofördelar har associerats med konsumtionen av denna ingrediens, inklusive dess roll i tillväxt och förebyggande av ögon- och hudsjukdomar. Dess antioxidativa egenskaper kan också hjälpa till att minska risken för prostatacancer och hjärt-kärlsjukdomar.
Funktion
- Näringsrik berikning
- Färg och liv
- Antioxidation
En stor begränsning med denna ingrediens är dess termiska instabilitet. Stabiliserade versioner i form av emulsioner eller mikrokapslar finns för närvarande tillgängliga från olika leverantörer.
Ansökan
Vete och spannmålsprodukter innehåller inte betydande mängder betakaroten. Förstärkning av bageriprodukter kan göras antingen genom att inkorporera pulver eller bitar av papaya, morötter, pumpor, sötpotatis och/eller aprikoser. Eller genom att tillsätta renad form av denna ingrediens.
Kakor gjorda med 15 % morot, pumpa och papayapulver visade en signifikant ökning av deras stabilitet mot oxidativa processer. Kakvolymen påverkades inte av tillsatsen av upp till 10 % papaya och pumpapulver utan sjönk därefter. På samma sätt, ingen påverkan på lukt, konsistens och övergripande kakacceptans för upp till 10 % morot, pumpa och papayapulver. Åldringsgraden var lägst med morotspulverkakor (nivåer på 10 och 15 %), där icke-berikad kontroll var mest inaktuell.
Helvetebröd och kex berikade med all-trans betakaroten stabiliserade kakorna avsevärt under förgräddningsstegen och den typiska hållbarheten på marknaden. Bakning minskade dock halterna med 4-15% i bröd och 18-23% i kex. Det orsakade också ett skifte från trans-isomeren till den mindre effektiva cis-isomeren (18 % i bröd och 34 % i kex). En portion av betakaroteninnehållande bröd och kex gav över 500 IE vitamin A-aktivitet och kan därför märkas som en "bra källa" till vitamin A.
FDA-föreskrifter
Betakaroten anses vara GRAS av FDA. Ytterligare riktlinjer för användning av betakaroten i livsmedel finns listade i 21CFR184.1245.
