Ursprung
Bixa orellana är infödd i tropiska regioner som Brasilien, Indien, Kenya, Peru och Karibien. Extrakt från denna växt användes ursprungligen som ett läkemedel för att behandla halsbränna eller magbesvär, som solskyddsmedel eller för kroppsmålning.
Kommersiell produktion
Annatto-extrakt erhålls från det yttre lagret av Bixa orellana frö som innehåller ca 5% annatto i form av ett harts.
Den huvudsakliga färgkomponenten i denna ingrediens är cisbixin (C25H30O4). Annatto-extrakt är en lösning eller suspension som kan framställas genom förbehandling av fruktsäcken med varmt vatten eller ånga. Detta följs av antingen extraktion med vegetabilisk olja eller mono- och diglycerider, eller lösningsmedelsextraktion.
Tre huvudsteg i kommersiell bearbetning:
- Utvinning i olja
- Extraktion med lösningsmedel
- Extraktion i vattenhaltig alkali
Komposition och näring
Annatto är en rik källa till antioxidanter som vitamin E. Den unika färgen på fröet beror på bixin och norbixin, icke-pro-vitamin A-karotenoider.
Vissa livsmedelsallergener har kopplats till närvaron av detta extrakt. Det anses dock inte vara en av de åtta stora livsmedelsallergenerna.
Funktion
Funktionella egenskaper hos annatto inkluderar:
- Matfärgning lämplig för vatten- och oljebaserade formler
- Smakförstärkare men kan ge lite söta och peppriga toner
- Antioxidant
- Antimikrobiell
Ansökan
Vid bakning används annatto som matfärg för att ge en gul eller orange nyans. Den kan också användas för att förstärka färgen på fyllningar, glasyr, geler, sockerstrutar, rånkex och skapa matfärger.
Om du formulerar med annatto, var noga uppmärksam på potentiella försämrande interaktioner med andra komponenter:
- Instabilitet i sura förhållanden men är mycket stabil i alkalier
- Potentiell utfällning i närvaro av kalcium
- Instabilitet i intensivt eller direkt ljus
FDA-förordning
Annatto anses vara en "undantagen färgtillsats." Det betyder att den är undantagen från certifiering. Ytterligare regulatorisk information finns tillgänglig under 21CFR73.30.
