Kaliumferrocyanid (trihydrat) även känd som gul prussiat av kaliumklorid med den kemiska formeln K4Fe(CN)6 · 3H2O. Liksom natriumferrocyanid är det ett cyanidsalt som används som antiklumpningsmedel i bordssalter för att förhindra att saltkorn klumpar sig. Den har det europeiska livsmedelstillsatsnumret E536.
Det är helt annorlunda med kaliumferricyanid eller kaliumhexacyanoferrat(iii), som är ett oxidationsmedel (järntillstånd Fe3+) som vanligtvis används vid ritning, metallbehandling och fotografering istället för i salt.
Hur tillverkas kaliumferrocyanid?
Det framställs genom att natriumferrocyanid reagerar med kalciumhydroxid och kaliumkarbonat, med följande reaktioner:
- Na4Fe(CN)6 + 2Ca(OH)2 → Ca2Fe(CN)6 + 4Na(OH)
- Ca2Fe(CN)6 + 2K2CO3 → K4Fe(CN)6 + 2CaCO3
K4[Fe(CN)6].3H2O kan också framställas från reaktionen mellan kalciumcyanid och järn(II)sulfat vid en temperatur över 100°C:3CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
Och tillsätter sedan kaliumklorid för att fälla ut det blandade kalcium-kaliumsaltet CaK2[Fe(CN)6], som sedan reagerar med kaliumkarbonat för att erhålla K4Fe(CN)6-lösning. De tre vattenkristallerna som bildas (trihydrat) erhålls genom snabb kylning. ()
Egenskaper
Luktfria citrongula kristaller, med en bitter och salt smak. Den citrongula färgen kommer från ferrocyanidanjon ([Fe(CN)6]4-) och järn, järn är i tillståndet Fe2+.
| Andra namn | Gult prussiat av kaliumklorid, kaliumhexacyanoferrat ii, tetrakaliumhexacyanoferrat(4–)trihydrat |
| CAS-nummer | 14459-95-1 |
| Kemisk formel | K4Fe(CN)6 · 3H2O |
| Molekylvikt | 422.4 |
| Löslighet | Lösligt i vatten, olösligt i etanol |
Vad är användningen av kaliumferrocyanid?
Det används vanligtvis i bordssalter, kan också användas för att ta bort tungmetallinnehållet (t.ex. för att minska koppar och järn i vinproduktion), produktion av blå pigment (järnblått) och så vidare.
Bordssalter
Efter en tids lagring kommer saltet att ändras från sitt ursprungliga lösa tillstånd till en hård klump på grund av den ojämna granulariteten och hygroskopiciteten. Det är det vanliga fenomenet med saltagglomerering. Agglomerationen gör salttransport och användning obekväm.
Kaliumferrocyanid kan användas som klumpförebyggande medel för att förbättra saltets fluiditet eller friflytande och undvika problemet med agglomeration. Den tillsätts genom sprutning och en mycket låg användning kan ha en bra antiklumpningseffekt.
De två huvudsakliga typerna av ätbara salter är raffinerat salt och solsalt. I allmänhet är det inte nödvändigt att tillsätta klumpförebyggande medel till den senare på grund av den stora partikelstorleken, som inte är lätt att agglomerera. Medan raffinerat salt har en fin partikelstorlek, som är lätt att klumpa ihop sig, så behövs en viss mängd av antiklumpningsmedlet.
Är kaliumferrocyanid säkert att äta?
Tillsammans med natriumferrocyanid och kalciumferrocyanid har kaliumferrocyanid nästan inga biverkningar när det används i bordssalt som livsmedelstillsats. Det har godkänts av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) och andra myndigheter.
Vissa människor kan vara rädda för att det är farligt för vår hälsa på grund av den giftiga cyaniden som finns i det och kaliumcyanid kommer att frigöras under tillagningen. Den kemiska bindningen mellan järnatom och cyanid i kaliumferrocyanid är dock stabil och stark.
Kaliumferrocyanid kan endast sönderdelas till kaliumcyanid vid högre temperatur än 400°C, tillagningstemperaturen är mycket lägre än denna temperatur för att bryta ner den.
Om du fortfarande har säkerhetsproblemen för denna ingrediens, kan du välja andra antiklumpningsmedelsalternativ som kiseldioxid, natriumsilikoaluminat och kalciumsilikat.
EFSA
Kaliumferrocyanid (E536) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel". Livsmedelsgodkända ferrocyanider är endast godkända i salt- och saltersättning med maxhalten 20 mg/kg (uttryckt som vattenfri kaliumferrocyanid). ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsats, antiklumpningsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-0,025 mg/kg kroppsvikt" sattes 1974. ()
Slutsats
Nu kanske du har en förståelse för livsmedelstillsatsen - Kaliumferrocyanid (E536), från produktion, ändamål i bordssalter, säkerheten för cyanid i den. Har du hittat det här antiklumpningsmedlet i dina salter? Låt mig veta i kommentarerna.
