Natriumferrocyanid (dekahydrat) även känd som gul prussiat av soda med den kemiska formeln Na4Fe(CN)6·10H2O. Det är ett cyanidsalt som används som antiklumpningsmedel i bordssalter för att hålla dem fritt flytande och med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E535.
Med tanke på att det är ett cyanidsalt kan du bli förvånad över varför denna ingrediens kan finnas i salt och är det verkligen säkert? Låt oss gå vidare.
Hur är den gjord?
Det är en syntetisk förening som kan framställas kommersiellt genom reaktionen mellan natriumcyanid och järnsulfat i vattenhaltigt medium med värmetillstånd som följande kemiska ekvation indikerar:
6NaCN + FeSO4 + Värme → Na4Fe(CN)6 + Na2SO4
Natriumferrocyaniddekahydrat kan sedan erhållas efter kristallisationsprocessen.
Det kan också göras från reaktionen mellan kalciumcyanid, järn(II)sulfat och natriumkarbonat.
- CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
- Ca2Fe(CN)6 + 2Na2CO3 → Na4Fe(CN)6 + 2CaCO3
Egenskaper
Gula kristaller eller kristallint pulver, den gula färgen kommer från ferrocyanidanjon ([Fe(CN)6]4-), järn är i tillståndet Fe2+.
| Andra namn | Natriumhexacyanoferrat, Tetranatriumhexacyanoferrat |
| CAS-nummer | 14434-22-1 |
| Kemisk formel | Na4Fe(CN)6 · 10H2O |
| Molekylvikt | 484.1 |
| Löslighet | Lösligt i vatten, olösligt i etanol |
Varför används natriumferrocyanid i bordssalter?
Natriumferrocyanid är cyanidkomplexet och dess huvudsakliga syfte i livsmedel är som ett antiklumpningsmedel i salter (bordssalt, havssalt, joderat och icke-joderat salt) för mänsklig konsumtion. Den är vegansk och glutenfri.
Ytan på kristaller av bordsalt är lätt att lösa efter att ha absorberat fukt i luft med hög luftfuktighet, och sedan sker omkristallisering efter vattenavdunstning. Slutligen uppstår kakning, klumpar eller aggregering.
Vissa sorters salt tillsatts med små mängder natriumferrocyanid för att förhindra sådan hopbakning (eller klumpning) och genom att minska mängden omkristallisation genom att minska lösligheten av natriumklorid i vatten.
Är natriumferrocyanid säkert att äta?
Först och främst kan du vara säker på att det nästan inte finns några biverkningar av natriumferrocyanid när det används som livsmedelstillsats. Dess säkerhet har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA). Så oroa dig inte för det.
Säkerhetsproblemet orsakas i allmänhet av att dess kemiska namn innehåller cyanid, ett känt toxin.
Som du kan föreställa dig kan rädslor uppstå hos många konsumenter om de ser ferrocyanid (ett cyanidkomplex) listat på saltetiketten, och det är därför de flesta salttillverkare föredrar att märka det som "gult prussiat av soda".
Många salter av cyanid är farliga, men cyaniden i ferrocyanider av livsmedelskvalitet är ogiftig eftersom den är hårt bunden till en järnatom och därför inte tenderar att frigöra fri cyanid.
I sura miljöer kommer bindningarna mellan natrium och ferrocyanid att brytas, och den giftiga gasen – vätecyanidgas kommer att frigöras (), men magsyran är en svag syra som inte kan främja denna reaktion i vår kropp.
Om du fortfarande är rädd för denna ingrediens kan du vända dig till andra klumpförebyggande medel som vanligtvis används i bordssalter, såsom kiseldioxid, natriumsilikoaluminat och kalciumsilikat.
FDA
Gult prussiat av läsk fungerar som ett klumpförebyggande medel i salt och som ett adjuvans vid framställning av dendritiska kristaller med maximal tillsats av 0,0013 % uttryckt som vattenfri natriumferrocyanid. ()
Det kan också säkert användas som klumpförebyggande medel i salt för djurfoder. ()
EFSA
Natriumferrocyanid (E535) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel".
Ferrocyanider (kaliumferrocyanid, natriumferrocyanid och kalciumferrocyanid) är endast godkända för användning i salt- och saltersättning med maxhalten 20 mg/kg enskilt eller i kombination (beräknat som vattenfri kaliumferrocyanid). ()
Säkerhetsutvärdering under 2018
EFSA drog slutsatsen att det inte fanns någon säkerhetsrisk vid nuvarande tillåtna användnings- och användningsnivåer av natriumferrocyanid i sin säkerhetsutvärderingsrapport 2018.
Följande är några nyckelpunkter ():
- Dess absorption hos människor är låg och ingen ackumulering.
- Ingen genotoxicitet och ingen cancerogenicitet.
- Med tanke på ferrocyanidjonens enda toxicitet för njurarna fastställdes ett acceptabelt dagligt intag (ADI) på 0,03 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som ferrocyanidjon).
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsats, antiklumpningsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-0,025 mg/kg kroppsvikt" sattes 1974. ()
Slutsats
Nu kanske du har en förståelse för livsmedelstillsatsen – Sodium ferrocyanide eller Yellow Prussiate of Soda (E535), från dess produktion; funktion i bordssalter; den godkända säkerheten; varifrån hälsoproblemen kommer och säkerheten för cyanid i den.
Vad tycker du om det här antiklumpningsmedlet? Låt mig veta i kommentarerna.
