Natriumcitrat, natriumsalterna av citronsyra med det europeiska livsmedelstillsatsnumret E331. Denna ingrediens tillsätts vanligtvis tillsammans med citronsyra för att förbättra smaken eller minska PH-nivån i mat och dryck, den kan också fungera som ett emulgeringsmedel vid osttillverkning. Det hänvisar vanligtvis till trinatriumcitrat (E331iii) när vi talar om natriumcitrat.
3 typer av natriumcitrat
Eftersom det finns tre karboxylgrupper i molekylen av citronsyra, så kan det finnas tre typer av natriumcitrat (mono-, di- och trinatriumcitrat) baserat på partiell eller total neutralisering av citronsyra. Bland dem är trinatriumcitrat det mest använda i livsmedel, medan dinatriumcitrat sällan finns i livsmedel.
mononatriumcitrat
Även känt som natriumdivätecitrat, är ett monobasiskt salt av citronsyra med en lätt salt och syrlig smak.
| Kemisk formel | C6H7NaO7 (vattenfri) |
| CAS-nummer | 18996-35-5 |
| E-nummer | E331(i) |
Mindre benägen att klumpa ihop sig än citronsyra och kan användas som ett surgörande medel (PH 3,5 till 3,8 av 1 % vattenlösning) eller buffertmedel i kombination med fria surgörande medel i torra blandningar, geléer och drycker, kan också användas som tablettsönderdelningsmedel.
Dinatriumcitrat
Även känd som dinatriumvätecitrat med PH från 4,9 till 5,2 (1 % vattenlösning), används mindre som en direkt livsmedelstillsats.
| Kemisk formel | Na₂C₆H₆O₇ |
| CAS-nummer | 144-33-2 |
| E-nummer | E331(ii) |
Trisatriumcitrat
Den har två former, trinatriumcitratdihydrat och vattenfri. Det hänvisar vanligtvis till dihydrattypen när den används som smakämne, buffert, kelatbildare, emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och konserveringsmedel i livsmedel.
Med förmågan att absorbera vatten och rinna fritt kan trinatriumcitrat vattenfritt användas som bärare i fuktkänsliga formuleringar genom att ge en längre hållbarhet för dess låga vattenhalt.
Hur tillverkas natriumcitrat?
Det kan syntetiseras direkt genom neutralisering av natriumkarbonat eller natriumhydroxid med citronsyra, men flera nackdelar kan förekomma, såsom reaktionshastigheten och kvaliteten på slutprodukten.
Följande tillverkningsprocess kom upp av en kinesisk tillverkare med bättre produktion ():
- Få kalciumcitrat genom att reagera kalciumkarbonat och/eller kalciumhydroxid med citronsyra.
- Kalciumcitrat reagerar vidare med citronsyra och producerar kalciumvätecitrat och/eller kalciumdivätecitrat.
- Neutralisera sedan med natriumkarbonatet och/eller natriumhydroxiden för att producera natriumcitrat.
Specifikation
| Andra namn |
|
| CAS-nummer |
|
| Kemisk formel |
|
| Molekylvikt |
|
Egenskaper
Utseende
Kristallint vitt pulver eller kristaller.
Löslighet
Löslig i vatten (1 g/1,5 ml, 25°C), olöslig i etanol.
PKa
Natriumcitrat är basen av citronsyra, som är en svag organisk syra med tre karboxylsyragrupper och som ett resultat dissocierar den tre H+ och med tre PKa-värden, PKa1 =3,14, PKa2 =4,77 och PKa3 =6,39.
PH
7,5 till 9,0 (5 % vattenlösning) ()
Vad är användningen av natriumcitrat?
Natriumcitrat är en multifunktionell ingrediens som vanligtvis används i kolsyrade drycker, pulverdrycker, sylt, gelé, glass, yoghurt, smältost, kött, korv och skinka.
Den används huvudsakligen för följande ändamål:
- Smakämne :förbättra smaken genom att ge både en salt och en syrlig smak i drycker.
- Buffert :används ofta tillsammans med citronsyra för att justera PH genom att minska surheten i livsmedel.
- Kelaterande medel :kraften hos kelatbildande metalljoner, t.ex. Ca2+, Mg 2+ och Fe2+ i disk- och tvättmedel.
- Emulgeringsmedel :förhindra separation av olja och protein i osttillverkningsprocessen.
- Konserveringsmedel :förhindra att mat förstörs.
- Antikoagulant :används som antikoagulant och förhindrar blod från att koagulera genom att kombinera kalciumjoner.
Yoghurt
Citronsyra ger syrlig smak till mejeriprodukter, men dess syrliga smak är stark, och den syrliga smaken kan mildras med kombinationen av natriumcitrat, så dessa två ingredienser används ofta tillsammans i yoghurt för att justera och förbättra den sura smaken.
Ost
Ost är en emulsion av mejerifett, protein och vatten, och den tenderar att brytas ner vid höga temperaturer.
Medan det smälter fungerar natriumcitrat som ett emulgeringsmedel för att förhindra ostbildning eller separation av fett och protein genom att hålla ihop fett och protein och binda kalciumjoner i osten. Användningen i ost är cirka 3 %, beroende på dina recept.
Ost med natriumcitrat kan smälta jämnt och ge en slät och krämig sås. Denna egenskap gör det möjligt att erhålla bärbar och skivbar ost (i form, kan ta med överallt) i husmanskost.
Följande ostprodukter kan innehålla:
- Ostsås
- Nachoost
- Makaroner och ost
Dryck
Natriumcitrat används för att justera syrligheten i Coca Colas drycker (). Och du kan hitta det i ingredienslistorna för Sprite (), Vitaminvatten () och andra drycker. Det tillsätts också i sport- och energidrycker för sådana ändamål, såsom i produkterna från Redbull och Monster.
Är natriumcitrat säkert att äta?
Ja, det har godkänts som säkert av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).
FDA
Natriumcitrat anses allmänt vara säkert (GRAS) när det används i livsmedel utan några andra begränsningar än nuvarande god tillverkningssed. ()
Den kan användas i följande produkter ():
- Mjölk och grädde
- Ost och relaterade ostprodukter
- Konstgjord söt fruktgelé, sylt och konserver
EFSA
Mononatriumcitrat E331(i), dinatriumcitrat E331(ii) och trinatriumcitrat E331(iii) är listade i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriseras i " andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" () .
Godkänd användning
Natriumcitrater klassificeras i "Grupp I" med de maximala användningsnivåerna "quantum satis", och även listade i dess separata användningsområden. Följande livsmedel kan innehålla det ():
- UHT getmjölk, uttorkad mjölk
- Ätbara kaseinater
- Ost
- Frysta frukt och grönsaker
- Frukt och grönsaker på burk eller på flaska
- Sylt, gelé och marmelad
- Köttberedningar, obearbetad fisk
- Sötningsmedel för bordsskivor i flytande, pulver- eller tablettform
- Modersmjölksersättning
- Bearbetad spannmålsbaserad mat och barnmat
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Andra" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 331. ()
JECFA
Trisatriumcitrat
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, surhetsreglerande medel, bindemedel, stabilisator. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte begränsat" sattes 1973. ()
Natriumdivätecitrat
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, surhetsreglerande medel, bindemedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte begränsat" sattes 1979. ()
Vanliga frågor
Natriumcitrat kontra citronsyra?
Natriumcitrat är gjord av citronsyra, i allmänhet är de olika i surhet, smak och användningsområden. För detaljer, besök Citronsyra Vs natriumcitrat
Natriumcitrat kontra natriumklorid?
Båda bibehåller elektrolytbalansen (natrium) efter uttorkning under träning eller svett. Natriumcitrat kan ha följande två fördelar jämfört med natriumklorid (känd som salt) för sådant tillskott:
- Involverad i citronsyracykeln (Krebs cykel) som omvandlar socker och fett till energi.
- En buffert för att hålla balansen mellan syra och bas.
Kaliumcitrat kontra natriumcitrat?
Kaliumcitrat kan användas i livsmedel med lägre natriumhalt som önskas.
Är det naturligt?
Nej, kommersiellt natriumcitrat är syntetiskt även om det också finns naturligt i citrusfrukter.
Är det veganskt?
Ja, det är veganskt som råvara som används och tillverkningsprocessen utan användning av animaliska produkter, så det kan läggas till i maten för vegetarianer.
Är det glutenfritt?
Ja, det är glutenfritt eller utan gluten eftersom det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål och kan därför användas för personer med celiaki.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om surhetsregleraren – natriumcitrat (E331), från följande aspekter:
- 3 typer:E331(i, ii, iii) enligt neutraliseringsnivåerna
- Två tillverkningsprocesser
- Huvudsakliga användningsområden för livsmedel i drycker och ostar
- Säkerhet
- Vanliga frågor:jämför med citronsyra, natriumklorid och kaliumcitrat
Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat det i? Eller om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
