Vad är hydrolyserat majsprotein?
Definition
Enligt Europeiska unionens kommission erhålls proteinhydrolysat majs genom sur, alkalisk eller enzymatisk hydrolys av zea mays (majs eller majs) som huvudsakligen består av aminosyror, peptider och proteiner. Det kan innehålla de viktigaste föroreningarna:kolhydrater och lipider. ()
Vad används hydrolyserat majsprotein till?
Det används över hela världen för att smaksätta köttprodukter, mestadels i kombination med hydrolyserat sojaprotein. Dess syfte är som en smakförstärkare som ger umamismak i bearbetade livsmedel som soppor, chili, såser, köttprodukter, såser, kryddblandningar, tillbehör och frysta måltider.
Vad är majsprotein?
Majs eller majs används främst för framställning av:
- Majsstärkelse
- Modifierad stärkelse
- Sockeralkohol
- Alkohol
Majsprotein genereras som en biprodukt under tillverkningsprocessen av majsstärkelse.
Vad är majsprotein gjord av?
Majsprotein granulat eller pulver har ett gult utseende. Den har en speciell lukt som liknar den som produceras av majsjäsning. Den har hög hårdhet, låg fukthalt och är svår att lösa i vatten.
Majsprotein innehåller vanligtvis:
- Protein 50 till 70 %, består vanligtvis av:
- Zein 70 %:Zein är huvudproteinet, som tar cirka 70 % av det totala proteinet. Det kan lösas i 70 ~ 80% etanol. Zeinprotein innehåller hydrofoba aminosyror som leucin, isoleucin, alanin och valin, men brist på essentiella aminosyror som lysin och som tryptofan.
- Glutdin 20 %
- Globuliner och albumin 10 %
- Stärkelse 20 %
- Cellulosa 13 %
- Zeaxanthin
- Vitaminer
- En mängd olika oorganiska salter
Vad betyder "Hydrolyserad"?
Från beskrivningen kan vi veta att hydrolyserat majsprotein är en hydrolyserad produkt. Peptidbindningarna i långa proteinsträngar bryts ner till mindre kedjor eller fria aminosyror.
Mindre proteinmolekyler eller fria aminosyror är lätta att ta upp i vår kropp. Det är fördelaktigt för personer med malabsorptionsstörningar
Hur gör man hydrolyserat majsprotein?
Tillverkningsprocessen är hydrolys av majsprotein med syra, enzym eller alkali.
I allmänhet är syrametoden den huvudsakliga processen som används. Saltsyra tillsätts till växtproteinet för att hydrolysera det. Efter neutralisering avfärgas, deodoriseras, filtreras och koncentreras för att bilda en uppslamning eller göra den till en kraftfull form genom den spraytorkade metoden.
EFSA nämnde också en kort produktionsprocess genom sur hydrolys. Tillverkningen omfattar syrahydrolys (6-8 timmar, temperatur 110-140oC, maxtryck 4 bar), neutralisering, filtrering och mognad. ()
Vad är hydrolyserat majsprotein gjord av?
Det är en blandning av aminosyror, tillsammans med peptider och proteiner. De slutliga hydrolyserade produkterna beror på tillverkningsprocessen och graden.
Följande är de fria aminosyrorna som finns i det:
- Alanine
- arginin
- Asparaginsyra
- Cystein
- Glutaminsyra
- Glycin
- Histidin
- Isoleucin
- Leucin
- Lysine
- Metionin
- Fenylalanin
- Proline
- Serine
- Threonine
- Tryptofan
- Tyrosin
- Valine
Specifikation
Utseende
En klar bärnstensfärgad lösning till ljusgult pulver med en karakteristisk lukt.
Andra namn
- Hydrolyserat vegetabiliskt protein
- Texturerat vegetabiliskt protein
- HVP, TVP
CAS-nummer
100209-41-4
Vad är användningen av hydrolyserat majsprotein?
Det används ofta som en smakförstärkare för att ge köttliknande smak i bearbetade salta livsmedelsprodukter och färdiglagade måltider. Vanliga halter i livsmedel varierar från 0,1 till 20 %.
Mat
Dess funktion och fördelar i mat:
- Naturligt och säkert
- God löslighet och är vegetarian
- Stabil mot värme
- Ett substitut för MSG
Följande livsmedel kan innehålla:
Bageri
Kex, kakor, puffad mat, pizzabas och så vidare.
Fermenterad mat
Vinäger, mejeriprodukter
Bearbetad mat
Konserverad kött, Konserverad fisk och Konserverade grönsaker
Snacks
Snabbmat, pickles, salta snacks eller pajer, nudlar, kryddblandningar, soppor, såser, snabbsnacks
Kosmetika
Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" kan den fungera som ett antistatiskt medel, hårkonditionering och hudvård i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()
Är hydrolyserat majsprotein säkert att äta?
Ja, växtproteinprodukter är godkända livsmedelstillsatser av FDA 21CFR§170.3. Det överensstämmer också med definitionen av vegetabiliska proteinprodukter (VPP) av JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives). ()
Vilka är de möjliga hälsoriskerna?
Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om det är dåligt för vår hälsa och vilka biverkningar det har. Eftersom det kan innehålla MSG, så bör MSG-intoleranta undvika det.
[Relaterat:MSG-biverkningar:Huvudvärk, dermatit, illamående och så vidare. ]
Vanliga frågor
Är det naturligt?
Ja, det är en naturlig smakförstärkare istället för en artificiell smak, eftersom den uppfyller FDA:s definition av naturlig smak eller naturlig arom. ()
Är det halal?
Ja, det är halal som följer muslimernas policy.
Är det kosher?
Ja, det är kosher pareve. Den har uppfyllt alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher.
Är det glutenfritt?
Ja, det är glutenfritt enligt FDA att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.
Är det veganskt?
Ja, det är veganskt. Råvaror och tillverkningsprocessen utan användning av animaliska produkter. Det är lämpligt för vegetarianer.
Innehåller hydrolyserat majsprotein MSG?
Eftersom det har naturligt förekommande glutaminsyra och kan innehålla 10%-30% MSG. ()
Är hydrolyserat majsprotein ett transfett?
Nej.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om smakförstärkaren – Hydrolyserat majsprotein, från följande aspekter:
- Komposition
- Tillverkningsprocesser
- Användning i mat
- Skillnader med majsprotein
- Säkerhet
- Vanliga frågor:är det naturligt, veganskt och så vidare.
Vad tycker du om denna tillsats och vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat den i? Låt mig veta i kommentarerna.
