Dinatriuminosinat (IMP), en sorts nukleotid, även känd som dinatrium 5′-inosinat, är en smakförstärkare med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E631. Dess syfte i mat är att lägga till en köttig eller salta smak, som kallas umamismak. IMP är ett vitt granulat eller pulver som vanligtvis kombineras med en annan smakförstärkare dinatriumguanylat (GMP) som dinatrium 5'-ribonukleotider (E635) eller med mononatriumglutamat (MSG).
Hur är den tillverkad?
Det är dinatriumsaltet av inosinsyra som kan framställas på två sätt:genom sockerjäsning ELLER kommer från jästextrakt. Och följande är de två tillverkningsprocesserna.
I sockerjäsningsprocessen, bakteriell fermentera kolkälla eller socker för att få inosin. ()
Sedan reagerar inosin med fosforylklorid för att få inosinsyra, neutralisera slutligen för att få dinatriuminosinat ().
Här är reaktionsekvationen:
IMP kan också göras genom nedbrytning av nukleotider till nukleinsyra från jästextrakt. ()
Egenskaper
| Andra namn | IMP, dinatrium-5'-inosinat, dinatriuminosin-5'-monofosfat, 5'-inosinsyra, dinatriumsalt |
| CAS-nummer | 4691-65-0 |
| Kemisk formel | C10H11N4Na2O8P |
| Molekylvikt | 392,17(vattenfri) |
| Löslighet | Löslig i vatten, 13 g/100 ml, 20 grader; svårlöslig i etanol, praktiskt taget olöslig i eter. |
| Stabilitet | Den är stabil vid 100 °C och bryts inte ned förrän temperaturen är runt 230 °C. |
Struktur
Vilka användningsområden?
Dinatrium 5′-inosinat är en smakförstärkare som kan användas i många processade livsmedel. Dess smakförstärkande kraft är cirka 50 % av dinatriumguanylat. Används vanligen tillsammans med MSG eller dinatriumguanylat i kryddor, kryddor och saltersättningar för soppor, såser och snacks men används sällan ensam i mat.
Med MSG
Det är vanligtvis i synergi med mononatriumglutamat (MSG) för att ge umamismak. Till exempel har den en betydande smaksynergi med MSG i förhållandet 1:7.
Med dinatrium-5'-guanylat
Dinatrium 5-ribonukleotider är också en smaksmak, känd som I+G, en blandning av dinatriuminosinat och dinatriumguanylat (E627) i förhållandet 1:1. Det kan användas i MSG-fria livsmedel för att ersätta MSG. Styrkan av smakförstärkande av kombinationen av 98 % MSG med 2 % I+G är ungefär fyra gånger högre än mononatriumglutamat (MSG) enbart när. ()
Är dinatriuminosinat säkert?
Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter .
FDA
FDA hävdade att det säkert kan användas i livsmedel som smaktillsats för mänsklig konsumtion. ()
EFSA
Dinatriuminosinat (E631) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ()
Säkerhetsbedömning
EFSA har inte tidigare bedömt det som tillsatser till foder eller livsmedel och säkerheten kan inte bedömas på grund av att det inte finns tillräckligt med information om produktionsprocessen i utvärderingen 2014 ().
Det finns i listan över återstående livsmedelstillsatser som ska omvärderas för användningsnivå och/eller koncentrationsdata i livsmedel och drycker avsedda att användas som livsmedel, enligt förordning (EU) nr 257/2010 (). Det finns dock ingen uppdaterad information än så länge.
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Andra" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
I Australien och Nya Zeeland med kodnumret 631. ()
JECFA
Funktionsklass:Livsmedelstillsatser:smakförstärkare. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte specifik" fastställdes 1993. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna?
Det är vanligt att konsumenter ibland har hälsoproblem om dinatriuminosinat är dåligt för vår hälsa och vad är farorna. Det anses allmänt säkert och har inga biverkningar.
Toxicitetsstudien under de första åren som etablerades på råttor, kaniner, apor, höns, hundar och även på människor visade att dinatriuminosinat inte hade signifikant toxicitet, ingen observerad carcinogenicitet, genotoxicitet eller skadliga effekter på reproduktionen. ()
Gravid och ammar
Det är i allmänhet säkert men det är bättre att rådfråga din läkare.
Vanliga frågor
Är IMP naturligt?
Ja, det är naturligt istället för en artificiell smak. Det är allmänt närvarande i naturen som byggstenarna för DNA och RNA, till exempel i kött och skaldjur.
Är IMP vegan?
Ja, som nämnts ovan är det veganskt som råvara inosin eller inosinsyra och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Som livsmedelsingrediens anses den vara vegan och vegetarianer kan äta den.
Är IMP Halal?
Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.
Är IMP kosher?
Ja, det är kosher pareve. E631 har uppfyllt alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher.
Är IMP glutenfritt?
Ja, det är glutenfritt eller utan gluten eftersom det följer FDA:s definition av glutenfritt, att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.
Slutsats
Nu kanske du har god kunskap om smakförstärkaren – dinatriuminosinat (E631), från dess tillverkning, användningsområden, godkänd säkerhet, möjliga biverkningar och några vanliga frågor som är det veganskt, glutenfritt, syntetiskt eller naturligt.
Vilka typer av matförpackningar har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
