Hydrolyserat sojaprotein, ett proteinhydrolysat som används som en naturlig smakförstärkare i mat. Det är det mest använda hydrolyserade vegetabiliska proteinet (HVP) på marknaden. Det är vanligtvis listat som en ingrediens på sojasåsetiketten. Har du någonsin undrat vad det är, vad det används till, är det glutenfritt, vad är sambandet med MSG?
Vad är hydrolyserat sojaprotein?
Det är ett gult till brunt pulver, med smak av salt och umami, CAS-nummer 68607-88-5. Även känd som proteinhydrolysat, soja eller hydrolyserat sojaprotein.
Definition
Enligt Europeiska unionens kommission erhålls det genom sur, alkalisk eller enzymatisk hydrolys av soja som huvudsakligen består av aminosyror, peptider och proteiner. Den kan innehålla föroreningar som huvudsakligen består av kolhydrater och lipider tillsammans med mindre mängder av diverse organiska ämnen av biologiskt ursprung. ()
- Ändamål med mat?
- Var kommer dess umami-smak ifrån?
- Tillverkningsprocess?
- Innehåller det MSG?
Vad används hydrolyserat sojaprotein till i mat?
Följande är tre syften med att använda denna ingrediens eller HVP i mat:
- Förbättra läckerheten i maten
- Öka matens näring, eftersom den har 8 essentiella aminosyror som är oumbärliga för människokroppen, såväl som andra aminosyror.
- Dämpa den dåliga smaken i mat
Varför har hydrolyserat sojaprotein en Umami-smak?
Det är de fria aminosyrorna i HVP som ger umamismaken.
Glutaminsyra och asparaginsyra har en smak av umami; glycin, treonin, alanin och serin har en söt smak.
Så HVP används ofta som kryddor och kan även användas som smakförstärkare i sojasås, soppor, köttprodukter och snacks.
Hur tillverkas hydrolyserat sojaprotein?
Den sura hydrolysprocessen introducerades i hydrolyserat majsprotein, i allmänhet innefattande 4 steg, hydrolys (HCL), neutralisering (NaOH), filtrering och mognad. Här presenteras kort den enzymatiskt hydrolyserade metoden.
Sojaprotein hydrolyseras enzymatiskt till förkortad aminosyrakedja eller fri aminosyra av proteaser. Därefter genom filtrering, koncentrering och spraytorkning.
Eftersom det inte bildas något salt under enzymhydrolysen, så reduceras på detta sätt natriumet jämfört med syrahydrolysprocessen.
Komposition
| Föremål | Specifikation |
| Totalt kväve | Minst 4,0 % |
| Aminokväve | Minst 2,5 % |
| Salt | Max 42 % |
| Fukt | Max 7,0 % |
| Aska | Max 50 % |
| 3-klor-1,2-propandiol (3-MCPD) | Max 1,0 ppm |
Innehåller den MSG och hur mycket MSG i den?
Den har naturligt förekommande glutaminsyra och kan innehålla 10%-30% MSG. ()
Vad är användningen av hydrolyserat sojaprotein?
Det används i stor utsträckning som en krydda och smakförstärkare i bearbetade salta livsmedel. Tillsammans med hydrolyserat majsprotein är de det vanliga hydrolyserade vegetabiliska proteinet som används i mat. Den kan också användas i produkter för personlig vård.
Mat
HVP kan användas i ett brett spektrum av applikationer som kräver smak. I allmänhet omfattar dess användningsområden snacks, sås, konserver, bearbetning av kött och bekväma produkter.
Snacks
HVP kan förstärka den läckra smaken av skaldjur och täcka över den obehagliga smaken av skaldjur i räkfiléer, fiskfiléer, räkbollar, puffade snacks, kex, etc.
Sås
Den kan användas för bekvämt soppsåspaket, sojasås, sås, skaldjurssås, kryddig sås, vinäger, konserverad soppa, etc. för att förbättra umami-smaken och producera köttsmakeffekt.
Konserver
Det används för att öka kötteffekterna och ta bort fiskliknande ordning i konserver som fläsk, kyckling, konserverad mat, sardiner och andra skaldjur.
Bearbeta kött
Användningen av HVP i korv, nötkött, skinka, torkat kött och fisk för att intensifiera köttets naturliga smak, förbättra smaken och minska produktionskostnaderna.
Bekväma produkter
Det kan läggas till soppor, rätter och såser av snabbnudlar, ris och andra praktiska livsmedel för att förbättra fräschören och smaken för att göra det mer utsökt när man äter.
Kosmetika
Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" kan den fungera som ett antistatiskt medel, hårvårdande, fuktgivande och hudvårdande medel i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()
Enligt 2015 års Voluntary Cosmetic Registration Program (VCRP) data innehåller totalt 862 kosmetiska produkter och ungefär hälften av dem är icke-färgande hårprodukter. ()
Följande produkter kan innehålla med den:
- Bad, dusch och tvålar
- Schampon
- Kroppsvård
- Hudvård
- Hårbalsam
- Rakning/hårborttagning
Är hydrolyserat sojaprotein säkert att äta?
Ja, dess säkerhet som används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA). Växtproteinprodukter är godkända av FDA 21CFR§170.3.
Vilka är de möjliga hälsoriskerna?
Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om hydrolyserat sojaprotein eller HVP är dåligt för vår hälsa och vad är biverkningarna. De möjliga biverkningarna ligger på MSG och 3-MCPD.
MSG
Eftersom HVP innehåller MSG så är MSG-symptomkomplex en möjlig biverkning för personer som är allergiska mot det.
3-MCPD
3-MCPD (3-monoklorpropan-1,2-diol eller 3-klorpropan-1,2-diol) är även känd som klorpropanoler. Det har rapporterats vara cancerframkallande, nefrotoxiskt och reproduktionstoxiskt.
Det bildas vid produktion av syra-HVP, som behövde värmas vid höga temperaturer i timmar. Det är biprodukten genom reaktionen av lipiderna i sojaproteinet med klorid.
3-MCPD finns i sojasås och andra relaterade produkter med tillsatt syra-HVP medan den naturligt fermenterade sojasåsen nästan utan.
Vanliga frågor
Är det naturligt eller konstgjort?
Ja, det är en naturlig smakförstärkare eftersom den uppfyller FDA:s definition av naturlig smak eller naturlig arom. ()
Är det halal?
Ja, det är halal. Och vi kan hitta flera leverantörer certifierade med MUI halal.
Är det kosher?
Ja, det är kosher pareve. Den har uppfyllt alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher.
Är det glutenfritt?
Ja, det är utan gluten enligt FDA som det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.
Är det veganskt?
Ja, det är veganskt. Råvaror och tillverkningsprocessen utan användning av animaliska produkter. Och lämplig för vegetarianers kost.
Vad heter HVP i livsmedelsetiketten?
Enligt FDA:s krav för specifika icke-standardiserade livsmedel, ska det vanliga eller vanliga namnet på ett proteinhydrolysat vara specifikt för ingrediensen och ska inkludera identiteten på matkällan från vilken proteinet härrörde.
Så namnet "hydrolyserat vegetabiliskt protein" är inte acceptabelt eftersom de inte identifierar matkällan för proteinet.
Och du hittar HVP i namnet "hydrolyserat veteprotein" "hydrolyserat sojaprotein" eller "hydrolyserat majsprotein"
Om jag är känslig för MSG, bör jag undvika HVP?
Ja, eftersom det kan innehålla 10-30% MSG, så personer som är känsliga för MSG bör undvika HVP. Om du inte är säker på vilka livsmedelstillsatser som hör till den, var uppmärksam på livsmedelsetiketten som innehåller ordet "hydrolyserad."
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om smakförstärkaren – Hydrolyserat sojaprotein, från följande aspekter:
- Tillverkningsprocess
- Användningar och syften i mat
- Säkerhet
- Biverkningar
- Vanliga frågor:MSG-innehåll i den, är den vegansk, glutenfri och så vidare.
Vad tycker du om denna ingrediens? Låt mig veta i kommentarerna.
