Dinatriumguanylat eller dinatrium 5′-guanylat, en smakförstärkare med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E627. Det är en sorts nukleotid och vanligtvis tillsatt med en annan smakförstärkare dinatriuminosinat (E631) i livsmedel och kombinationen är känd som dinatrium 5'-ribonukleotider (E635), som är en MSG-ersättning.
Hur är den tillverkad?
Det är det organiska dinatriumsaltet av guanylsyrapulver eller granulat, tillverkningsprocesserna liknar den för att producera dinatriuminosinat. Här är två metoder:
En process utgår från sockerjäsning för att erhålla guanosin och därefter reagera med fosforylklorid och sedan neutralisera med NaOH. Följande är reaktionsekvationen för guanosin och fosforylklorid.
Den kan också göras av jästextrakt. 
Egenskaper
| Andra namn | GMP eller dinatriumguanylat-5′-monofosfat |
| CAS-nummer | 5550-12-9 |
| Kemisk formel | C10H12N5Na2O8P |
| Molekylvikt | 407,19 (vattenfri) |
| Löslighet | Löslig i vatten, 1:4; svårlöslig i etanol, praktiskt taget olöslig i eter. |
| Stabilitet | Den har en stark vattenabsorption, den kan absorbera 30% vatten om den sätts i luftfuktigheten 70%. Bryt ner runt 250 grader. |
Struktur
Vilka användningsområden?
Dinatrium 5′-guanylat är en smakförstärkare som kan användas i många bearbetade livsmedel för att stärka umamismaken eller generera en smakrik, köttig eller buljongliknande smak, vanligtvis i kombination med MSG eller i kombination med dinatriuminosinat.
Dess smakförbättrande kraft är cirka 2 gånger dinatrium 5′-inosinat.
De vanligaste applikationerna inkluderar snabbnudlar, snacks, potatischips, såser, konserverade grönsaker, charkuterier och så vidare.
Med MSG
Den har en betydande smaksynergi med mononatriumglutamat (MSG) för att ge umamismak.
MSG-ersättare
Den kan användas i livsmedel som en MSG-ersättning i kombination med dinatriuminosinat. Blandningen kallas dinatrium 5 ribonukleotider eller I+G.
Följande livsmedel kan innehålla det med maximala nivåer (som guanylsyra) från 500 mg/kg till ospecifika ():
- Mejeriprodukter
- Fett och oljor
- Ätbara glassar
- Frukt och grönsaker
- Konfektyr
- Spannmål och spannmålsprodukter
- Bagevaror
- Kött
- Fisk och fiskeriprodukter
- Ägg och äggprodukter
- Socker, sirap, honung och bordssötningsmedel
- Salter, kryddor, soppor, såser, sallader och proteinprodukter
- Drycker
- Krydder och kryddor
Är dinatriumguanylat säkert att äta?
Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter .
FDA
FDA hävdade att dinatriumguanylat är en direkt livsmedelstillsats som säkert kan användas som en smakförstärkare i livsmedel. ()
EFSA
Dinatriumguanylat (E627) är listat i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ()
Säkerhetsbedömning
Publicerad i mars 2017 :EFSA har inte tidigare bedömt det som en livsmedels-/fodertillsats men hämtat data från Scientific Committee for Food (SCF) och JECFA. ()
Publicerad i oktober 2018 :Liksom dinatriuminosinat måste dess användningsnivå i mat och dryck omvärderas. ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Andra" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 627. ()
JECFA
Funktionsklass:Livsmedelstillsatser:smakförstärkare. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte specifik" fastställdes 1993. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna?
Det är vanligt att konsumenter ibland är oroliga om dinatriumguanylat är dåligt för vår hälsa och vilka faror det finns. Det anses allmänt säkert och har nästan inga rapporterade biverkningar. Från rapporten från JECFA 1993, ingen orsakad carcinogenicitet, teratogenicitet, genotoxicitet, skadliga effekter på reproduktion och kort- och långtidstoxicitet.().
Är det säkert för gravida?
Det är i allmänhet säkert men det är bättre att rådfråga din läkare.
Vanliga frågor
Är GMP naturligt?
Ja, det är en naturlig smakförstärkare som är allmänt presenterad i djur- och växtvävnader. Den har ett högt innehåll i svamp och med en stark svampsmak. Det kan också finnas naturligt i sardiner och jästextrakt.
Är GMP vegan?
Ja, dinatrium 5′-guanylat är veganskt om det produceras i ovanstående två metoder som råvaran guanosin och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Som livsmedelsingrediens anses den vara vegan och lämplig att lägga till vegetarianers kost.
Det kan dock också härröra från animaliska källor, vilket anges i en tidig studie 1988 att nämnda guanylsyra (natriumguanylat) kan komma från animaliska källor (). Så vegetarianer bör undvika om det görs på detta sätt.
Är GMP Halal?
Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.
Är GMP Kosher?
Ja, det är kosher pareve. E627 har uppfyllt alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher.
Är GMP glutenfritt?
Ja, den är glutenfri eller utan gluten eftersom den överensstämmer med FDA:s definition av glutenfri, att den inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.
Slutsats
Nu kanske du har god kunskap om smakförstärkaren – dinatriumguanylat (E627), från dess tillverkning, användningsområden, godkänd säkerhet, möjliga biverkningar och några vanliga frågor som är det veganskt, glutenfritt, syntetiskt eller naturligt.
Vilka typer av matförpackningar har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
