W mindbodygreen zawsze wypatrujemy najnowszego super odżywczego składnika, który można dodać do naszego repertuaru. Na szczęście współpracujemy z wieloma doświadczonymi ekspertami, którzy zawsze są w czołówce innowacji i odkryć w świecie żywienia, takimi jak dr Jeffrey Bland, założyciel Big Bold Health, który jest czule znany jako „ojciec Medycyna funkcjonalna."
Jako dyrektor ds. zdrowia w mbg regularnie pracuję z Blandem i jego zespołem i zawsze chętnie wysłucham jego spostrzeżeń na różne tematy dotyczące zdrowia i dobrego samopoczucia. Kiedy więc po raz pierwszy usłyszałem, jak zachwyca się nowym „super składnikiem”, z którym pracuje, od razu mnie zaintrygował. Najlepsze jedzenie:himalajska kasza gryczana.
Co to jest kasza gryczana himalajska?
Kasza gryczana himalajska (w skrócie HTB) jest rodzeństwem rośliny gryki. Wbrew temu, co może sugerować nazwa, ta uprawa jest ziarnem, a nie ziarnem – i, co ciekawe, jest bliższa rodzinie warzyw rabarbaru i szczawiu niż pszenicy. Jako taki jest bezglutenowy, bogaty w składniki odżywcze i zawiera różnorodne witaminy i minerały. „Jest bogaty w kompletne białka i błonnik prebiotyczny dla zdrowego mikrobiomu” – mówi Bland dla mindbodygreen. W rzeczywistości zawiera dwa razy więcej białka niż komosa ryżowa.
Jednak HTB jest szczególnie wyjątkowe, to jest jego odporność i zdolność do rozwoju w trudnych warunkach. „Kasza gryczana himalajska ma wieki w chińskiej diecie” – mówi Bland. „To roślina, która przetrwała pomimo trudnych warunków wzrostu w himalajskich dolinach górskich. Przetrwała, wytwarzając portfolio unikalnych związków, które stały się zwalczającym stres układem odpornościowym samej rośliny”.
HTB ma nieco gorzki smak, ale według Blanda to oznaka jego zalet. „Obfita roślina wytwarza narzędzia potrzebne do przetrwania w trudnych warunkach”, na przykład gorycz, wyjaśnia. „A te fitoskładniki zapewniają potężne korzyści każdemu, kto je spożywa”.
Korzyści z HTB.
Najwyraźniej ten gatunek gryki ma imponujący portfel składników odżywczych – dlatego Bland nazywa go „elektrownią żywienia”. Oto kilka najważniejszych cech tej wyjątkowej super rośliny, która naprawdę mnie wyróżnia:
1. Posiada właściwości wspomagające odporność.
Wśród innych przeciwutleniaczy, HTB ma wysoki poziom kwercetyny, składnika odżywczego, który według badań ma szeroki wachlarz korzyści – w tym wspieranie zdrowia układu odpornościowego i radzenie sobie ze stanami zapalnymi.
2. Może promować zdrowie mózgu.
Kolejny gwiazdorski antyoksydant, który znajdziesz w HTB:rutyna. Badania sugerują, że ten składnik odżywczy może chronić przed chorobami neurodegeneracyjnymi, zwalczając wolne rodniki i stres oksydacyjny. A w HTB jest 50 razy więcej rutyny niż w zwykłej kaszy gryczanej.
3. Jest pełen ważnych witamin i minerałów.
Jak wspomniano, HTB jest pełen wszelkiego rodzaju niezbędnych składników odżywczych. Obejmuje to magnez; witaminy z grupy B, w tym B1, B2 i B6; i cynk.
Unikalna roślina zawiera również D-chiro-inozytol, cząsteczkę zaangażowaną w regulację poziomu cukru we krwi i równowagę hormonalną w naszych ciałach.
Moje doświadczenia z mąką HTB.
Po usłyszeniu, jak Bland tak dobrze mówi o himalajskiej kaszy gryczanej i przeczytaniu niektórych badań wspierających tę wyjątkową potęgę składników odżywczych, bardzo chciałem spróbować. Kiedy więc zespół Blanda z Big Bold Health wysłał próbkę ich nowej himalajskiej mąki z kaszy gryczanej, nie mogłem się doczekać, aby zacząć z nią gotować.
Ta małoseryjna mąka rzemieślnicza jest mielona i pakowana w północnej części stanu Nowy Jork i jest pierwszym na świecie certyfikowanym organicznym, uprawianym w USA zbiorem himalajskiej kaszy gryczanej. Jak wspomniano, jednym z powodów, dla których ta kasza gryczana jest tak bogata w składniki odżywcze, są trudne warunki uprawy – dlatego Big Bold Health strategicznie współpracował ze spółdzielnią rolników z północnych regionów, gdzie jest bardzo zimno.
Po tym, jak dwufuntowe torebki tej wyjątkowej mąki dotarły do moich drzwi – jakże ładnie zapakowane i zapieczętowane ciasnym splotem czerwonego sznurka – szybko zastanowiłam się nad różnymi sposobami wykorzystania tego nowatorskiego składnika. Zespół Big Bold Health przysłał mi szereg pysznie brzmiących przepisów, a ja zdecydowałem się na naleśniki gryczane (od Marka Hymana, MD) jako moją pierwszą próbę. Te łatwe do przyrządzenia naleśniki były wypełnione niektórymi z moich ulubionych składników i przypraw, a dodatkowo uwielbiałam je posypywać jagodami i odrobiną masła orzechowego, aby uzyskać dodatkowy smak, konsystencję i składniki odżywcze. Wypróbowałam też przepis na babeczki z migdałami i tartą kaszą gryczaną, niesamowitą opcję przygotowania posiłków, która pozostawiła mi pożywne przekąski na wiele dni.
Werdykt:Obie te zdrowe potrawy były bardzo smaczne i absolutnie zrobiłbym je ponownie. Miały bogaty, obfity smak i były fantastycznymi posiłkami na rozpoczęcie dnia lub popołudniową porcję odżywiania. Jako ktoś, kto doskonale zdaje sobie sprawę z tego, jak niektóre pokarmy wpływają na mój poziom energii, koncentrację i ogólne samopoczucie – byłem pod wrażeniem tego, jak bardzo syty czułem się przez wiele godzin po tym, jak wgryzałem się w te przepisy, bez tych nieprzyjemnych uczuć cukru we krwi skok lub awaria.
W przeciwieństwie do niektórych mąk bezglutenowych, które stają się naprawdę gęste w projektach piekarniczych, mąka HTB zachowała lekką, puszystą konsystencję w tych klasycznych potrawach. Dodatkowo, szczególnie naleśniki miały wspaniały, głęboki, bordowy odcień, który dodał trochę wizualnej radości całemu doświadczeniu. Warto zauważyć, że oba te przepisy wykorzystują kombinację mąki migdałowej i himalajskiej kaszy gryczanej, aby zrównoważyć lekką goryczkę mąki HTB.
Ciekawi Cię, jak samemu spróbować Himalayan Tartary Buckwheat Super Nutrition Flour? Zarejestruj się tutaj, aby otrzymać kupon rabatowy 50% na mąkę oraz osiem darmowych przepisów (w tym przepisy na naleśniki i babeczki, o których wspomniałem!).
Na wynos.
Po tym, jak sam spróbowałem, nie mogę się doczekać, aby poeksperymentować ze wszystkimi wyjątkowymi sposobami, w jakie mogę wykorzystać ten potężny składnik w mojej własnej kuchni i sprawić, by stał się bardziej regularną częścią mojej rutyny dobrego samopoczucia. Ponieważ, jak Bland wcześniej podzielił się z mbg:„Zacząłem myśleć o superżywności jako naturalnym mechanizmie dostarczania odpowiedniej równowagi makroskładników i potężnej mieszance mikro- i fitoskładników. roślina taka jak himalajska kasza gryczana”.
